古代的酒怎么制作方法,谷酒的制作方法

黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生，刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄，当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。

1、谷酒的制作方法，在家如何制作谷酒？

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。早灿谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路，（1）原料配方稻谷100kg，酒曲0.6~1.2kg（2）工艺流程稻谷一漂洗一去瘤谷一浸泡一蒸谷一出陋一泡水一复蒸一摊凉→拌曲→培菌糖化一落缸发酵一蒸馏→成品。

操作注意事项①浸谷加水浸过谷面20cm，浸谷时间10~16h，待稻谷浸泡透心后，放泡谷水，用清水洗净。质量15%~20%的水，让谷粒吸水膨胀，圆汽后蒸30mi，泼一次水，再蒸30min。②蒸谷将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸谷40min，揭盖向甑中拨入稻谷质量15%~20%的水，让谷粒吸水膨胀，圆汽后蒸30min，波一次水，再蒸30min。

③出甑泡水将初蒸好的稻谷出陋倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口，润水时间10~15min。④复蒸将润好水的谷再装入瓶中，加大火复蒸，前45~60min加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。⑤摊晾、拌曲将复蒸好的稻谷摊晾至35~37℃，夏季摊晾到室温时，就可加入酒曲粉拌匀，用曲量为稻谷质量的0.6%~1.2%。

纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些，⑥培菌糖化将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10~12cm，冬天为15~20cm。谷粒上铺盖一张晒垫保湿，冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20~24h，冬季26~48h，当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

2、黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？

黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早，文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术，当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒，

工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了，然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。

刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄，新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做，要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法，黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。

讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些，再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语，白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。