凤凰单枞,怎样评价凤凰单丛

感谢邀请众多茶友对凤凰单丛情有独钟，尤其是凤凰单丛茶的清香，这是凤凰单丛最大的特色。之后和李总经理一起做，认识了凤凰的教父黄，上了一层楼认识了凤凰。据国家检测，凤凰单丛的芳香物质比国内其他茶类多。因此，凤凰单丛是最好的茶，有茶中香水的美誉。

怎样评价凤凰单丛？

从2013年就开始接触凤凰单丛，之前在北京马连道一个大哥那里有幸尝到一款老丛老仙翁，被这种香气及滋味所折服，放弃了之前一直喝的白茶跟红茶，继而开始研究单丛。单丛香型众多，从一开始的蜜兰，黄枝，到现在的鸡笼刊，橙花香，宋种蜜兰几年来喝了不下百种。之后跟李总一直做单丛，有型结识凤凰单丛教父黄柏梓老师，对凤凰单丛的认知更上一层楼！每年春季到凤凰山跟着黄老师爬乌岽，品名丛，深深的迷上了单丛！茶中贵族，茶中香水！。

如何正确品鉴凤凰单丛？

欢迎关注懂茶帝！一看干茶这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索色泽整碎净度四个要素。单丛干茶以条索紧细圆直匀齐重实为好，从外形紧结程度可判断高山低山嫩采熟采老采及四季茶叶。从色泽有润枯鲜暗匀杂可判断茶叶的香气高低。油润鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉味杂。

凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。净度主要看茶叶中是否含梗末或者其它非茶类的杂质，以无梗末和杂质的为好。从整碎净度可判断茶汤滋味醇爽与否。高山古树干茶叶态,紧结匀整黄褐较油润雨天嫩采外形，色泽有润枯二闻茶香凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。

品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。单丛茶开汤审评香气，要泡24次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻冷闻，反复比较。

好的单丛茶，茶香是幽香的，品质一般的单丛茶，则是飘香的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的幽香，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。三观汤色汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。

做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。汤色要求金黄明亮好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。四尝滋味品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶古树茶茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡醇爽回甘，与茶树产地鲜叶采制加工气候等因素密切相关。

审评单丛茶滋味方法是将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味舌两侧辨咸酸舌背辨酸味舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。凤凰单丛若口感浓醇鲜爽回甘强，山韵味明显，是最佳档次口腔若齿颊留香，有山韵味，次之舌头若有苦涩感最次。

单丛茶精制茶大部分有共同特征兰香桂味。通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。

分辨五片叶子的底部。将叶底倒入盛有清水的白瓷盘中，可以看清楚原料的陈化、青化程度以及杀青、烘干的工艺是否得当。理想的叶底柔软、光亮、均匀，绿叶为红边单丛，因高山嫩叶制茶而柔软、光亮、有弹性。理想的叶底是柔软、光亮、均匀的，有绿叶和红边。其实是指叶脉中的淡黄色叶片，中央淡黄色叶片，边缘红边。红斑不全在边缘，也在叶面。关键在于它们分布是否均匀，泛红程度是否恰到好处。