梅干菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
来源：整理 编辑：美酒知识 2025-02-23 22:10:57
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1，梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为菜扣肉成品照片(20张)“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入 五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中 原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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2，广东梅菜扣肉的家常做法大全怎么做好吃视
梅菜扣肉的做法步骤1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4煎至皮色金黄取出。5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8但后把炒好的梅干菜倒出备用。9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。有幸得到王栏树6包家常菜试吃，梅菜扣肉是其中的一包。打开包装感觉肉多，梅菜较少，还有星星点点的辣椒，于是就加了一斤南瓜同蒸。果然香甜的南瓜吸收点肉汁，扣肉变得更加好吃，肥而不腻，且辣味减少到了可以接受的程度。(收起)食材主料王栏树梅菜扣肉1包南瓜500g辅料香菜适量步骤1.配好王栏树梅菜扣肉冷冻熟食。2.南瓜一块。3.将南瓜去皮切块。4.然后码入盘底和盘的四周。5.取出王栏树梅菜扣肉，扣入盘中。6.上蒸笼蒸15分钟左右。我蒸了20分钟，南瓜太软了。7.蒸到南瓜熟透即可。注：梅菜扣肉是熟食，因此不要很久，热透就可以了。小贴士梅菜扣肉冷冻熟食肉量较大，因此配些吸油的菜同蒸较好。也可用芋头、茄子、山芋等。
3，梅干菜扣肉是怎么做的
梅干菜扣肉的做法1.梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下2.五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净3.锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右4.将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色5.煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳6.五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5—0.7厘米的厚度7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿8.五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒10.将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出11.汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可 烹饪技巧1、各个品牌的老抽，上色程度不同，请大家根据实际情况调剂，我用的李锦记的老抽，实在是很上色，若是加多了，这菜绝对是黑得找不着北了，但若是用海天的，可能1汤勺就不够。2、肉必须是五花肉，肥点没关系，梅干菜的“吸油大法”太厉害，你根本吃不出油腻来，反倒太瘦的肉烧不出好味道，会柴而无味。3、无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不过菜略有不同。4、扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，四川用糯米垫底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫“烧白”，有甜咸两种，带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈胶质般软融。
主料五花肉500克、梅干菜100克、辅料生姜5片、配料老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大 勺
梅干菜扣肉的做法步骤： 1、准备的用料。 2、五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。 3、锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色。 4、煎好的肉放凉切成片。 5、加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。 6、梅干菜提前用清水泡开。 7、洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。 8、冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。
4，梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 梅菜扣肉的制作材料：
主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。 梅菜扣肉的常见做法 主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 惠州名吃之梅菜扣肉 梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 再看一例（大同小异） 主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油 制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。 成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻这个很简单先把梅菜也就是雪里红阉好的切碎然后把煮熟的肉切成片摆在上面放在碗里一定要摆平整然后蒸蒸25分钟就可以了出来后晾下然后这个碟子把碗扣进去就可以了
5，怎样做出正宗的梅菜扣肉
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油做法1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。小诀窍1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。步骤梅菜扣肉的做法步骤11.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。梅菜扣肉的做法步骤22.煮熟的五花肉捞起切大块控干。梅菜扣肉的做法步骤33.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。梅菜扣肉的做法步骤44.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。梅菜扣肉的做法步骤55.一直将五花肉炸至表面焦黄。梅菜扣肉的做法步骤66.炸好的肉用冷水浸泡至凉。梅菜扣肉的做法步骤77.摊凉的肉切厚片。梅菜扣肉的做法步骤88.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。梅菜扣肉的做法步骤99.准备好甜梅菜。梅菜扣肉的做法步骤1010.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。梅菜扣肉的做法步骤1111.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。梅菜扣肉的做法步骤1212.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。梅菜扣肉的做法步骤1313.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。梅菜扣肉的做法步骤1414.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。梅菜扣肉的做法步骤1515.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。梅菜扣肉的做法步骤1616.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。梅菜扣肉的做法步骤1717.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
6，梅干菜扣肉怎么做
菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。主料：五花肉，梅干菜，辅料：葱，姜，蒜，八角做法1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油，中火放入锅中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。6.切成厚薄适宜的片状。7.皮朝下排在碗内。8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
主料：五花肉约一斤六两，干菜1包其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉做法1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；6、将干菜切成碎，挤干水分；7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
材料五花肉500g，梅干菜50g，大葱2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙（20ml），白砂糖2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），酱油2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml）做法梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
材料五花肉250克，梅干菜50克，植物油20毫升，姜5克拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，葱2根挽结，料酒5毫升做法1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟，约20分钟左右；然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。2.倒少许油于锅中，待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用凉水冲洗肉表面，然后切成6厘米长，0.5厘米厚左右；再用老抽、料酒、白糖调成料汁，将肉片放入浸泡片刻着色后，再将皮向下整齐排放入蒸碗中。3.再将泡散的菜干放入热油锅中翻炒，加生抽，冰糖约炒3－4分钟，待混合均匀后捞起放在蒸碗中的肉上面。4.将碗放到蒸锅里用中低火蒸，大约30分钟。端出扣肉，用盘子盖住蒸碗口，倒翻回来，梅干菜扣肉就做成，即可食用。但是如能将蒸时余出的汤汁倒进炒锅内加热，勾芡再淋回梅干菜扣肉上那么看起来会更滋润且味道会更好。
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