太平猴魁绿茶,如何评价绿茶中的太平猴魁

——参考田、太平猴魁创始人方瑞祥4猴魁是王奎成一人创办的。据《安徽百科全书》记载，太平猴魁是由王奎成、王文志和南山人方贤贵共同创办的。猴魁，绿茶名品之一，也是中国历史上的名茶。产于安徽省太平县，即现在的黄山市。人们在选择太平猴魁时，往往会看到两种猴魁。

如何评价绿茶中的太平猴魁？

太平猴魁，是绿茶名品之一，也是我国历史名茶，产于安徽太平县，今为黄山市。太平猴魁属于绿茶中尖茶之极品，茶青采摘与制作工艺有严格要求，有手工捏尖与机制两种。采摘要求高，为成熟后的茶叶，采摘时间不求早，一般在4月，这个时间段，采摘制作早的绿茶都已上市了。4月采摘制作的猴魁，属于头春茶，做高品质茶的茶农，只采这一季，后采取深剪法，以免夏季长势太快，影响明年茶青品质，这是猴魁高档茶采制法。

太平猴魁是什么茶？

关于猴魁，本文逻辑框架为历史发展太平猴魁的产区品种工艺感官体验市场现状等板块来厘清，全文文字较长，请耐心观看。一猴魁的历史猴魁作为黄山地区的名茶，产自于黄山市太平县，发源地是猴坑。其实根据历史记载，太平地区产茶的历史可以追溯到唐代。但是稍微懂一点茶叶历史的应该基本都清楚，中国的唐代主要还是以团饼的形式饮茶，所以目前网络上有些观点所谓太平猴魁自唐代就有未免有些荒唐。

虽然坊间关于猴魁的创制时期众说纷纭，但是大体上肯定是清晚期，太平猴魁目前可以考究的前身 现阶段历史大致如下1太平猴魁的历史发展是持续性的，前身叫做魁尖，是一个动态的发展过程。2虽然网络上还有观点提出猴魁前身尖茶是大约创立在1859年，但笔者认为可信度不高，缺乏史料和文献大量佐证。并且我查了下相关记录提出这个观点大部分是因为某品牌的软文，百度向来不够严谨可以软文植入3魁尖的大概创立年份到猴魁的成型，大约是在1900-1910年，期间是经过一定的研发和改良的。

1987年王奎成方南山等人响应请程雨亭整饬皖茶，商定了两叶一芽的制法，冠以太平猴坑瑞草之魁，缩减为太平猴魁的说法，当然这个时候还是停留在理论阶段。学界公认的是大约在1900年开始制作出魁尖，大约1909年左右提升标准至太平猴魁。-参考太平猴魁创制人田雨农，方瑞祥4猴魁的创立不是王奎成一个人的功劳，根据安徽百科全书记载，太平猴魁是由王奎成王文志方南山方先櫃共同创立。

经过更多的史料分析毫无疑问的是王奎成和方南山才是其中最重要的创制人，而让太平猴魁名扬世界的，更应该归功于王文志及方南山方先櫃等茶人5猴魁真正在全国及世界出名的历史节点应该是在1910年在南京举办的南洋劝介会以及1915年的巴拿马万国博览会获得金奖但我记得好像有文献记载过金牌找不到了。6太平猴魁，不得不提到一个人，他就是苏锡岱，在民国初年被推举为南京商会副会长。

清宣统二年(1910)6月至11月，南京举办了轰动国内外的南洋劝业会，经太平茶商刘敬之推荐，将太平猴魁送交南洋劝业会展出。一举获得优奖。民国四年(1915)，太平猴魁再次送美国旧金山展出，获巴拿马万国赛会金牌奖。太平茶叶由此名声大噪。蜚声中外。应该说苏锡岱是太平猴魁芬扬世界的伯乐。7其实最后说一点现实的感受，作为黄山一位茶人我的年龄不够大，虽然太平猴魁的名声早就享誉国内外。

但实际上早前在太平猴魁没有扩产前，对于普通百姓真的是极少数人才有机会品尝以及购买，问了很多黄山当地老茶商不谈专业只谈感受，能够较为大范围看到商品以及市场销售都是在2000年以后的事情。8关于第6点说的猴魁为什么会在2000年左右开始市场扩大销售，因为我那时候还没做茶叶，所以查了资料，主要是因为1996年开始，开始将新明，三口，龙门乡等均列入太平猴魁产区。

目前，辛鸣产区的品质最好。说到茶叶，先说核心产区。猴子的核心产地一般就是大家说的地区，比如猴坑、猴岗岩家等。但一般来说，在我们这个行业，我们讲的概念就是茶叶是一个小山头，体积很大，比如山顶狮子形山、凤凰尖岩家、四方、三门滩、五里培、黄桐码头、九龙等山头。因为1996年产地的扩大，辛鸣乡、三口甚至太平的大部分地区也是太平猴魁的产地。但由于山地气候品种等诸多因素的影响，这些产区的茶叶品质有所不同，其中猴坑所在的辛鸣乡品质最高。据黄山区人民政府官网显示，2019年辛鸣乡猴魁产量已达322吨。