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1，怎样用水炒糖色

炒糖色不要加水炒，就白糖一直炒，小火哦，等炒到白糖融化了看快要起泡泡的时候在适量清水。
把锅烧热直接放入糖 然后在加水

怎样用水炒糖色

2，怎么炒糖色不苦不甜

糖色有水推和油推两种 方法都一样 锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可 重点是推 小火加热 温度以略烤手为宜 不停推动手勺 待糖全部融化变成糖浆即可 锅中放入少许油，油热后放入白砂糖，一定小火反复炒制。知道看见白砂糖逐渐变为黄色，同时有小气泡呈现。这样糖色就是炒好了注意：泡泡太过了就会苦了。

怎么炒糖色不苦不甜

3，怎么炒糖色

锅子烧热后。放入食用油，烧热之后轻微有烟的状态的时候，放入适量白糖，之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事项：炒糖色其实用大火烧油，后面放入糖可以火稍稍转小一点，以后熟练了，可以直接大火就炒出来，炒的时候要小心，因为糖色油温过高有迸溅出来，小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心，祝你烹饪愉快，健康饮食。

怎么炒糖色

4，如何炒糖色视屏

在锅里倒入适当油， （看你炒多少糖。糖多就多放点油。油要没过糖） 在放入白糖，冷油下锅，油温上来了就关小火慢熬， 注意一直要用勺子轻轻搅拌， 熬制一会糖就变黑色液体了， 不用着急，等糖里冒出很多小气泡了就关火，然后盛出锅， 记住 小心点别碰水 会炸的 要是是熬卤水用就直接一点一点倒进卤锅！ 趁热使用 冷了会粘锅！
我想问问怎么上色

5，卤肉的糖色怎么炒视频

1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎；　　2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；　　3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。　　烹饪技巧：　　1、冰糖最好敲碎再入锅；　　2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水；　　3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；　　4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；　　5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；　　6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；7、具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道；　　8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
方法： 锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。 要点： 1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

6，炒糖色的做法

油炒糖的方法编辑锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。炒糖色要点编辑1.最好的情况是热锅凉油下糖2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。糖色比例编辑成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调
【技术要点】 1.关于用糖，以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮，光泽度最好。 2.关于用火，宁小勿大。尤其是最后阶段，火候太大了，1秒钟可能就前功尽弃了。 3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并且将糖色的美貌更上一层楼。 4.宽油，油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了。 【炒糖色看图说话】 1.玉米油50克，小火 2.冰糖敲碎一些，冷油下锅，中火 3.趁着油温把冰糖再压碎一些，中火 4.这时冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段 5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈） 6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈） 7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火 8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子） 9.再把火打开，中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了

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