米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。夏天自己在家做酒酿所需要的食材分别为糯米500g（推荐短粒糯米）、凉白开350ml、甜酒曲3g，刚开始发酵出来的酒水是甜的，但是持续保温的话发酵速度会变快，酒水会渐渐的带酸味，而酒精浓度也会变高，大概两周左右就成了米酒。
1、夏天做米酒的方法有哪些？
夏天自己在家做酒酿所需要的食材分别为糯米500g（推荐短粒糯米）、凉白开350ml、甜酒曲3g。制作方法：第1步，首先把食材准备好，把糯米反复冲洗干净，提前用清水浸泡8个小时左右，泡到米粒可以用手指轻轻碾碎的程度就可以了，第2步，把糯米粒沥干水分，放在蒸锅里。用筷子扎几个小孔，这样可以让糯米尽可能熟透，防止夹生的情况，盖上锅盖，大火蒸30分钟左右，
第3步，蒸熟的糯米搅拌一下，充分放凉，然后放到干净无油渍，没有任何水分的器皿中。把100毫升凉白开和3克的甜酒曲充分搅拌均匀，第4步，把甜酒取水倒入放凉的糯米饭里面，用干净的水轻轻的把糯米粉分离，直到粒粒分明，避免结块。第5步，把剩下的250毫升凉白开倒入糯米当中，混合均匀以后压实，在中间挖一个小洞，
（可以在糯米上再撒少量的甜酒曲）第6步，盖上盖子再盖一层保鲜膜，放在室温35度左右的环境里面进行发酵。现在的天气外面在裹上一层秋衣或者大衣保温就可以了，也可以选择用沸水烫过晾干的玻璃罐进行操作，大概放置两天就能够看到酿出的酒水了，第7步，两天之后糯米的中心孔会充满啤酒，这个时候可以转移到冰箱，减缓发酵速度。
刚开始发酵出来的酒水是甜的，但是持续保温的话发酵速度会变快，酒水会渐渐的带酸味，而酒精浓度也会变高，大概两周左右就成了米酒，再过两天以后就能够闻到比较香的味道，尝一口也会有一丝甜甜的感觉。如果想要更多的酒水，再保暖24个小时，这样出酒水的效果会更好，一般保暖72小时就可以，酒水和甜度也是非常不错的，醪糟与甜酒全都有了。
2、夏季怎么蒸醪糟？
制作方法1原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干，2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀，3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟，产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。自己在家制作醪糟！前提条件：1．做酒酿的前提是你要买到酒曲，
2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）2．将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层3．将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）心得：1．做醪糟（酒酿。
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