即白酒中有一部分是酒精酒，还有一部分是粮食酒。液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒，喜欢酒，你才会去研究酒，包括酒的工艺流程，国家对酒的标准，才会懂什么是固态发酵法、固液法、液态发酵法，什么是酒精酒等等，结论是，如果从不严格意义的角度来液态法白酒是勾兑酒，如果食用酒精是用粮食生产的，那么它也可以称为粮食酒。
1、什么是粮食酒，什么是勾对酒？
先给你纠正几个问题：酒基本上都是粮食做的，少数可能会是薯类，但也应该属于粮和食一类了。勾兑，不是勾对，不要简单把勾兑，理解成酒精 香精 水来做的假酒这样子。所有的酒都需要勾兑，来达到理想的感观条件，用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感，
所有的白酒（合法的）都是用粮或食做的你所说的粮食酒可以理解为是固态发酵酒--传统方法。而你的“勾对”指的是用食用酒精为主要原料做的酒，不论固态还是液态法，不论传统还是现代。酒精都是利用粮食里的淀粉转化而来的，现代的液态发酵法主要利用廉价的粮食，比如玉米和薯类，进行糖化成为糖化液，再来发酵产生酒精，它的出酒率非常高。
2、哪些酒是粮食酒？
简单地说，要想鉴别是粮食酒，还是酒精酒，只需要几个小方法就OK了，从工艺上来看，现在市场上销售的白酒大体可以分为：固态发酵工艺，固液发酵工艺和液态发酵工艺三种。由于酿造成本、生产周期、销售对象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液态发酵工艺，本来，消费者只看重某种白酒的口味，对于酿造工艺并不怎么注重。
随着白酒酿造知识的普及，人们对于白酒的要求逐渐提高，不仅注重品牌、香型、年份，更加注重酿造工艺和勾调方式，普遍认可固态纯粮酒，对固液工艺和液态工艺避之不及，生怕一不留神买了“酒精酒”。为了让广大看官擦亮眼睛，下面土鳖君就给诸位盘一盘，如何鉴别“粮食酒”和“非粮食酒”，壹丨为什么要喝“纯粮酒”“固态纯粮”是我国最传统的酿酒工艺，这种工艺以各种粮食为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤酿造而成，用粮量大，生产周期长，对生产技术、自然环境的要求都非常的高。
上世纪50年代，我国经历了一场非常严重的饥荒，为了节约粮食，白酒行业内部开始探索借鉴伏特加的酿造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料酿造白酒，这种工艺是先用原料蒸馏成食用酒精，然后再把食用酒精与酒糟混蒸，让其吸入酒糟的香气和滋味，最后勾入增香、增稠的添加剂，模拟粮食酒的口感。这就是恶名远扬的“液态法”，
上世纪80年代之后，液态法白酒在香气和口感上已经无法满足消费者的需求，白酒行业再度借鉴串香伏特加酿造工艺对液态白酒酿造工艺进行了改进，研制出食用酒精勾入低于30%的固态粮食酒和香料的固液法工艺，也就是所谓的“串香型白酒”。（还有一种串香工艺是：将糖化的粮食与食用酒精混蒸，以达到让粮香串入食用酒精的目的，
）从上面的介绍我们可以看出。纯粮酒的香味主要来自于粮食中蕴含的天然有机酸、有机酯，不同粮食和温度的组合造就了纯粮酒的不同香型，比如酱香型白酒必须用高温曲，浓香型白酒必须用中温曲，清香型白酒必须用低温曲。除此之外，时间、阳光、自然环境、微生物群都会在纯粮酒中留下不同的味道，当然纯粮酒也需要勾兑，但它们勾兑的原料也是不同年份和不同轮次的粮食酒。
酒精酒的香味主要来自于其添加的己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等添加剂，想要模拟什么香型，只需要调整添加剂的配比即可，纯粹的工业方法酿造，而串香型白酒的香气来自于两者的结合，有少部分天然的味道，但大部分香味来自化学品。所以，从香气上来说，纯粮酒肯定更加馥郁，从口感上来说，纯粮酒肯定更加醇厚，从醉酒后的难受程度上来说，纯粮酒肯定更低一些。
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