什么粮食酿酒好,酿酒用什么酒曲最好

“粮食酒”，好就好在卖酒的姓王名婆。选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的，玉米酿酒出酒率高，曲香味道太重，一句话，根据需要的什么样酒口味，选择什么品种的粮食原料和选择那种酿造工艺，才是科学的，“粮食酒”，有时候也叫“纯粮酒”，声称全部用粮食作为发酵原料酿造的原浆酒勾兑而成的酒。

1、酿酒用什么酒曲最好？

酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利。下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下要分香型的，酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂，但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲，迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响，因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

2、如何正确、科学地选择酿酒用的粮食？

如何科学地选择最好的粮食酿酒？首先知道为什么要用粮食酿酒？因为粮食里面的淀粉在特定环境里，可以转化成糖，而糖在特定环境里可以转化成酒。即，淀粉转化成糖，糖再转化成酒，粮食品种不同，淀粉含量不同，淀粉的多少，决定出酒率的大小。粮食不同，不仅淀粉含量不同，其他物质也不同，因此酿出的酒，色泽、浓度、口味、杂质都有差别，

因此，选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的。当然，酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大，一般黄酒选择糯米，酒口味绵柔。大曲等烈性酒选择大麦小麦豌豆，酒口味爽口辛辣，也有地瓜干酿出的酒，口味特别冲，酒精味重。玉米酿酒出酒率高，曲香味道太重，东北地区喝玉米酒的多一点。一句话，根据需要的什么样酒口味，选择什么品种的粮食原料和选择那种酿造工艺，才是科学的，

3、粮食酒好，好在哪里？

粮食酒好，好在哪里？“粮食酒”，好就好在卖酒的姓王名婆。啥叫“粮食酒”？“粮食酒”，有时候也叫“纯粮酒”，声称全部用粮食作为发酵原料酿造的原浆酒勾兑而成的酒，但是，在这里，王婆刻意隐瞒了一个最基本的事实：所谓“粮食酒”，也就是白酒，从酒的标准分类来说属于蒸馏酒，对应于不经过蒸馏过程的酿造酒，包括啤酒、葡萄酒（或其它果酒），以及国内的米酒。

要讲“粮食酒”好不好先来了解一下蒸馏酒，蒸馏酒世界上的酒，包括各种酒精产品都是基于植物来源的碳水化合物在某些产醇酵母菌发酵的自然过程。就是说，只要将碳水化合物和酵母这两种必要成分凑在一起就可以自然发酵产生酒精，已知，酵母遍布全世界，包括冰冻地区和沙漠，总共超过8000株酵母菌中有9或10个菌株可以用于发酵产生酒精，称酿酒酵母。

每个菌株的酿酒酵母都有其自身的特性，可以赋予其发酵产生的馏分一定的特性，具体的发酵过程是在酵母的作用下，单糖（包括右旋糖和麦芽糖）被转化为乙醇。如果使用以淀粉为主的粮食生产酒精，需要预先将淀粉进行糖化，产生的糖在进入醇化发酵过程产生酒精，——我们的大肠，就是体内的粪袋，就能完成这个过程产生酒精。因此，我们体内自带内源性酒精，

无论怎么说，各种酒的生产，本质上就是糖在酵母菌作用下发酵产生酒精。经过这种自然发酵过程产生的含酒精液体，酒精浓度通常在8~9%左右，很少超过12%，这就是古代的酒度数都很低的原因，一般认为，直到8世纪蒸馏技术用于制酒之前，世界各地流行的都是度数很低的“原酿酒”，不管是出于什么目的，人们利用酒精（78.5°C）和水（100°C）沸点的不同，将原酿的含酒精溶液加热至高于78.5℃但低于100℃的温度，蒸出蒸汽，再对蒸汽进行冷凝生产更高酒精浓度的酒，因此称为蒸馏酒。