美国精酿酒厂现状，美国政府如何监管精酿啤酒有什么产品标准食品生产许可吗搜

本文目录一览

1，美国政府如何监管精酿啤酒有什么产品标准食品生产许可吗搜
2，美国葡萄酒有什么特点
3，我国发酵工业的现状

1，美国政府如何监管精酿啤酒有什么产品标准食品生产许可吗搜

美国政府几乎对任何产品都让厂商及消费者(顾客）去决定产品标准。不受欢迎的产品没有市场，竞争不过，自然淘汰。政府注意的，订的是安全规则。政府哪知道啤酒或其他千千万万产品该有什么标准。政府得有多少人去成为每一样的专家？每年各行各业又有不计其数的新产品又该怎么决定标准？厂商自己是专家，他们必须找出顾客的爱好。

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2，美国葡萄酒有什么特点

美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。葡萄酒品种非常多样化，从餐酒到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）和解百纳·苏维恩（也就是人们常说的赤霞珠 Cabernet Sauvignon)），仙粉黛（Zinfandel）是美国自己培育的品种。美国90%的葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。位于加州北部的纳帕谷是美国所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领先的地位。此地区酿制的霞多丽白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多样；所生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒。此地区酿制的解百纳苏维翁以及梅洛可以陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。至于仙芬黛葡萄酒，其本身便是一个奇迹。在加州，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒业中成功的主要原因。利用仙芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白葡萄酒以及红葡萄酒。（转载至百度百科）【葡萄品种Zinfandel】Zinfandel又称仙粉黛，它是美国加利福尼亚的特产。所酿葡萄酒香气浓郁复杂，常带有美洲橡木、香草、李子果酱等味道，是芳香型的红葡萄品种。仙粉黛葡萄的来源一直有多种说法，但没有争议的是从淡淡果香到口感强烈，仙粉黛都可以做到。【Robert Mondavi蒙大菲酒园】始建于1966年，坐落在加州纳帕谷中心地带的橡木镇。1999年，蒙大菲被《Wine Spectator》评选为“全美最重要的酒园”。在过去的30年中，蒙大菲已经成为了红酒行业中领先的变革者和研究领域中杰出的贡献者，并已成为世界领先的葡萄酒园之一。

美国在葡萄种植和葡萄酒产量均居世界第四，其葡萄园面积36.4万公顷，红酒年产量约23亿升。凭借品种优势和卓越的　　品质，今天的美国葡萄酒在国际上的知名度从一定意义上来　　讲已经超过了在红酒史上举足轻重的意大利。　　美国95%的葡萄酒来自其中的4个州：加州、纽约州、华盛顿州和俄勒冈州。除纽约州在东海岸外，其他3个州均在太平洋的西海岸，其中加州又以占美国葡萄酒产量的91%、美国市场　　葡萄酒销量的72%以及美国葡萄酒出口量的98%等一系列高比例数据而独占鳌头。就葡萄酒而言，加州实际上可以代表美国。不仅因为加州葡萄酒的量，而且其葡萄酒的质量都是上乘的。　　加州葡萄酒的酿造史有近200年，最瞩目的产区是位于加州北部及中部地带的纳帕郡(napa county)，索诺马郡(sonoma county)，梅黛瑞郡(madera county)和娄戴郡(lodi county)。这四个郡都在旧金山的背面，东西接壤、平行排列，一直延伸到月色美地(yosemite)国家公园脚下。　　这里的葡萄园面积共约7.5万公顷，酿酒厂约600多家。主要的葡萄品种以红葡萄品种中的赤霞珠(又译解百纳)、增芳德、黑品乐、美乐为主。白葡萄品种中的霞多丽、长相思、白诗南、哥伦巴德、琼瑶浆等较为广泛。这里已成了美国高档葡萄酒的生产基地，大名鼎鼎的酒厂一家挨着一家，葡萄品种中的赤霞珠、霞多丽更是扮演了巨星的角色。　　因为独特的气候条件，加州葡萄酒一般不会出现困扰法国和德国葡萄园的成熟度不够的问题。因此酸度的口感比较法国等品牌更弱，更适合亚洲人的口感及爱喝新酒的人。另外，加州的葡萄酒大部分都是由单一葡萄品种酿造的，由此更能体现葡萄品种的魅力；美乐，希拉，赤霞珠等葡萄的内在美，在加州的红酒中发挥的淋漓尽致。　　在加州，一个葡萄酒酿造厂不仅仅出一个品牌的葡萄酒，而是出产一个系列的葡萄酒，而且红、白葡萄酒都出产。所以，选择加州的酒不同于法国认准酒庄即可，在这里，酒庄只是一个依据，关键是看品牌。

美国葡萄酒有什么特点

3，我国发酵工业的现状

发酵工业是一种以高科技含量为特征的新型工业，近年来特别是20世纪90年代以来，行业的迅速发展已经使其在食品工业中占有重要地位。发酵工业的迅速发展不仅带动了相关行业的发展，而且对节约粮食、增加食品花色品种、提高产品质量及改善环境等，发挥了重要作用。然而，发酵工业的发展中仍然存在一些问题，如行业调控不够得力、市场竞争不够规模和价格比较混乱、低水平的重复建设及环保问题等。本文从发酵工业的原料、工艺及设备、发酵形式、产品结构、社会效益及管理体制六个方面对发酵工业的发展趋势进行具体的分析，并将其总结为优质、低成本、高产、多品种。通过具体的分析，得出结论：发酵工业发展前景十分光明。[目录]1．原料方面2 发酵工艺及设备的机械化3 发酵形式4.产品结构 5.社会效益6.管理体制[原文]发酵工业是一种以高科技含量为特征的新型工业，近年来特别是20世纪90年代以来，行业的迅速发展已经使其在食品工业中占有重要地位。味精、柠檬酸、淀粉糖、酶制剂、酵母是我国发酵工业的五个主要产品，2003年产量已达510万吨，产值305亿元，约占食品工业总产值的3％。其中味精产量119万吨，占世界产量的70％左右，居全球第一位；柠檬酸产量45万吨，出口30万吨，创汇2．36亿美元，产量和贸易量均居世界第一位；淀粉糖产量更是成倍增长，1999年为90万吨左右，2003年则为300万吨。这组数字充分表明，在过去的五年中，我国发酵工业又经历了一个快速发展过程。发酵工业的迅速发展不仅带动了相关行业的发展，而且对节约粮食、增加食品花色品种、提高产品质量及改善环境等，发挥了重要作用。如味精生产由酸法糖化改为双酶法糖化，使味精总收率得到提高，全行业增产味精２万多吨，年节粮８万吨。白酒和酒精生产采用酶制剂和酿酒用活性干酵母，提高了出酒率，年可节约粮食２０多万吨。然而，发酵工业的发展中仍然存在一些问题，如行业调控不够得力、市场竞争不够规模和价格比较混乱、低水平的重复建设及环保问题等。笔者认为，发酵工业的发展趋势将向着以下几个方向：低成本，高质量；加大科技投入，减少环境污染；优化产品结构，提高整体效益。下面我将从原料、工艺及设备、发酵形式、产品结构、社会效益及管理体制六个方面对发酵工业的发展趋势进行具体的分析。1．原料方面原料主要包括培养基及菌种两大方面。1．1 培养基??节粮代粮培养基是根据微生物生长繁殖时对营养物质的需要而配制的营养制品,含有营养物质及适宜的酸碱度,经灭菌后使用,为微生物的生长、代谢提供必需的营养物质，包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水等 6 类

中国发酵工业的现状:产品的应用领域中国的酒精发酵行业始终服务于白酒行业，国内所有发酵酒精厂均执行食用酒精国家标准生产不同等级的食用酒精，供白酒厂勾兑白酒，因此生产名牌和品牌白酒的省区，如安徽、贵州等小型酒精装置众多。实际总产量根据酒精发酵行业协会的统计，1999年全国商品酒精的实际总产量为2.022 Mt。生产厂家及生产规模 1999年底全国共有注册大小酒精厂1050家，实际酒精厂的数量已经超过1300家，每个酒精厂的平均生产规模不到2000 t。其中10 kt级规模以上酒精厂仅20余家，超过100 kt规模的生产装置仅为黑龙江华润金玉集团公司一家，该集团现有300 kt规模和180 kt规模酒精装置各一套。发酵酒精生产的原料结构玉米原料占60%以上；薯干原料占30%；糖蜜原料占10%以下。鉴于薯干和糖蜜原料酒精发酵过程中产生的废糟液难以治理，环境污染，特别是对水资源的污染十分严重，国家有关部门已经着手对发酵酒精生产的原料结构进行调整。同时，国内酒精生产企业远离原料玉米主产区的现象十分普遍，吉林省的玉米产量已经接近20 Mt，位居全国第一，其酒精产量还不到100 kt，在全国各省区中位居第十二位，而安徽省的玉米产量只有2.265 Mt，位居全国第十五位，但其酒精产量却位居全国第一。 2 产业结构的不合理性及由此产生的问题 (1) 生产规模的不合理性，体现在国内酒精厂生产规模太小。中国发酵酒精的总产量仅为2 Mt左右，却有大小酒精厂1000多家，酒精厂的平均生产规模仅为2000 t左右；而美国发酵酒精总产量接近10 Mt，酒精厂只有30余家，酒精厂的平均生产规模为300 kt左右，最大酒精生产企业ADM公司的酒精生产能力接近1 Mt。装置规模太小导致酒精发酵行业存在如下突出问题：原料玉米难以综合利用。国外一般采用湿法粉碎的工艺很好地实现了原料玉米的综合利用，但设备投资很大，如果年加工玉米量在1 Mt以下就很难采用这样的生产工艺。污染物不能很好治理，使得酒精发酵行业成为目前最大的工业污染源之一。整体上酒精发酵工艺技术水平不高。所有千吨级规模酒精厂基本上都采用间歇发酵的工艺，即使是安徽蚌埠酒精厂和大连酿酒厂这样生产规模达到万吨的酒精生产企业，迄今为止还采用间歇发酵的落后生产工艺。（2）原料玉米生产与酒精发酵工业布局上的不合理性，酒精生产企业远离玉米主产区。由于发酵酒精生产过程中联产大量蛋白饲料，作为农业区的玉米主产区一般来说饲养业都比较发达，如东北地区几乎没有自己的大型饲料生产企业，这种原料与产品的大量反向输送极大地增加了企业的生产成本，浪费了资源。如果中国未来发展燃料酒精，这个问题将更加突出。（3）环境污染十分严重。目前我国酒精发酵工业采用DDGS工艺技术治理废糟液，从1 980年代初期至今已经引进了十几套DDGS生产设备，但引进设备投资大，运行费用高始终困扰着酒精发酵行业，目前许多引进的装置闲置在那里，给国家造成巨大的经济损失。由此可见，中国现有的酒精发酵行业急需进行产业结构调整和技术的更新换代。 3 对“十五”期间技术攻关的建议发展具有中国特色的酒精发酵新工艺新技术，并为酒精发酵行业的产业结构调整服务，主要应集中在：（1）发展酒精发酵过程玉米原料的综合利用，在酒精发酵行业向规模化方向发展和向玉米原料主产区迁移的过程中，发展玉米原料湿法前处理工艺和技术。（2）提高酒精发酵工艺本身的工艺技术水平，向低温蒸煮和无蒸煮快速发酵方面发展，并结合玉米原料湿法前加工技术发展清液发酵的新工艺新技术，改变以往玉米全粒粉碎、带渣发酵的落后生产方式。（3）重点解决酒精发酵行业目前普遍存在的环境污染问题，结合清液发酵的工艺过程，力争实现工艺废水的大幅度直接循环使用，直至全闭路循环使用，实现清洁生产。如果按照这样的思路，酒精发酵行业的产业结构调整将构筑在可持续发展的基础上，同时为中国燃料酒精工业的发展进行技术准备。

我国发酵工业的现状