蔗糖怎么酿酒,石榴酒怎么酿

酿酒过程中是怎么控制白酒度数的。本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的，酿酒中蒸馏酒的度数就是通过看酒花掐头去尾来控制，我是痴心酿酒人cxjiushi，点赞、关注、分享，了解更多白酒知识，事实上，石榴酒和我们熟知的葡萄酒类似，具体怎么酿造，大体分两种。

1、甘蔗可以用来酿酒吗，怎么制作呢？

甘蔗可以酿酒！上高中的时候，有一年冬季到一个同学家帮忙砍甘蔗，那时，看到他所在村口那个榨甘蔗的小作坊里就有人用糖泡熬酒，这就是当时觉得很好喝的的糖泡酒，并且在他们村还有着“煮糖熬酒、越喝越有”俗语呢。所以，我知道甘蔗可以用来酿酒，从那时起，一直以为糖泡酒只是农村人才会做的“土炮”，但是在去年，我在广西合山上班的工厂旁就新建了一个专门用甘蔗做酒的公司，那个厂每天都拉甘蔗进厂榨糖汁，让甘蔗汁经过一系列的反应罐发酵，如此做成泡甘酒在品质上肯定要比“土炮”好多了，如此的糖泡酒也算是一种“高大上”的优质酒。

2、石榴酒怎么酿？

事实上，石榴酒和我们熟知的葡萄酒类似，具体怎么酿造，大体分两种：原汁型和调配型，原汁型石榴酒，用100%石榴汁发酵酿造，生产过程中不添加其他材料，以完美保留石榴的独特风味口感和营养物质；原汁型石榴酒的酿造需要更高的石榴原材料成本和更完备先进的设备工艺。国外石榴酒大多采用此种方法，在国内原汁型相对较少，市场上能看到的以色列Rimon石榴酒、国产丹虹窖藏石榴酒，基于酿造原理，价格也相对更高，

产品背标原辅料说明标注通常是：石榴汁或石榴原酒（原材料） 二氧化硫或焦亚硫酸钠（食品稳定剂）。调配型石榴酒，在酿造过程中以石榴汁或石榴汁发酵为基准，添加白砂糖、柠檬酸、蒸馏酒或食用酒精、色素，再进行调配；石榴中含糖较低，发酵酒精度不够时，添加白砂糖二次发酵或添加蒸馏酒或食用酒精；用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若色泽达不到要求，则添加色素，

调配型通过色泽、糖、酸和酒精度的调整，使其主要化学成分达到质量指标的要求。此类石榴酒成本低，可以调配口味，故在国内市场上占大部分，价格也相对较低，产品背标原辅料说明标注大多是：石榴汁 白砂糖 柠檬酸等；最后，还有一些个人自己酿造，通常是浸泡石榴籽加发酵酵母，或者更直接的果汁和白酒直接勾兑；这两种怎么说呢，自制发酵个人比较反对，由于设备不足，菌群污染很容易发生；而果汁与白酒勾兑，我是觉得不好喝，体验不好，没多大必要。

3、如何酿酒才能酿出想要的度数？

酿酒过程中是怎么控制白酒度数的？喝酒的时候，酒友们经常关注的除了是不是纯粮、是不是好酒之外，一个重要的关注点就是酒的度数，提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度数高说明酒精含量高，度数低则酒精含量低。但这个酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比较少了，本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的。

酒精度是酒里面酒精体积与酒体体积的比例化成的百分数，一般是以20℃时的体积比表示，比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)。酒精度一般以容量来计算，在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分，有时也写成V/V，酒类一般从40度划分高度酒、低度酒，大部分蒸馏酒都属于高度酒，而黄酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒。

大部分的观念里，高度酒辛辣刺激难下咽，低度酒则微醺宜人，因此很多人不喜欢高度蒸馏的白酒，其实纯酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一种微甜的味道。高度酒之所以难以下咽，主要还是受到酒里面含甲醇、正丙醇、异丁醇等诸多杂醇油影响，这类物质在酒里占比不到2%，但确实白酒香气的重要来源，新酒中含有的杂醇油比较多，这使得很多新酒味觉上辛辣苦涩不宜饮用，因此好酒都需要陈酿一段时间去除较活跃的杂醇油。