为什么有苦味,焦糖色为什么有苦味

为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢。首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道，为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢，白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑。

1、油条为什么有苦味？

油条发苦一般都是白矾或者小苏打放多了。还有一个可能是炸油条的植物油用的时间太长导致的，油用时间长了对身体有害，并且也会让油条后味发苦。油条是很常见的早餐，有着悠久的历史，豆浆油条是绝配，也是煎饼果子的必备材料。在全国大江南北都很受欢迎，隔几天不吃就馋的慌。一般都是在楼下早点铺买来吃，但是外面炸油条的油真的是让人不太放心。

所以建议大家，自己吃的油条，还是自己做比较放心，要想做出优质的油条，最好不用白矾，依照下面配方照样能做出好吃的油条，并且彻底解决油条后味发苦的问题。【所需食材】：高筋粉300g、盐5g、酵母5g、温水150g、橄榄油10g，鸡蛋【制作步骤】第一步：将高筋粉、盐放入盆中，加入酵母，搅拌均匀，第二步：盆中加入155克温水，用筷子将面粉搅拌成雪花状，用手将面粉揉成光滑面团。

第三步：盆中加入橄榄油，鸡蛋液，继续揉面，直至将橄榄油全部揉进面团里，在盆上覆盖保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。第四步：抹些橄榄油，拿出发酵好的面团，按自己需要的宽度擀成长条面片，第五步：将面片切成宽度均等的长条状，将长条面片两两叠加，用筷子压出条纹。第六步：将压好条纹的面片像拧毛巾一样反方向拧一下，两头稍用力捏一下，避免下油锅炸的时候散开来，

第七步：面片入油锅后用筷子不停翻动，炸至金黄色即可出锅。油条摊上总是把面片抻一下，两头拧掉些，那样炸出来的油条造型好看些，如果自己吃，不是很在乎油条颜值的话，捏紧些直接炸就行了，【小贴士】：1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、泡打粉和小苏打，这是制作油条成功的关键哦。2、一定要用温水，这样做出来油条外脆内软，

3、水的用量可以根据个人口味来决定，喜欢吃硬一点的就少放点水，反之喜欢软一点的就多放点水，但也不要过多，避免不成型呀。4、盐的用量不要太多，也不能不放，油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿，5、油锅内的油尽量多放点，这样一次可以多炸点，还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。6、一定要使用好的植物油，经常清除油渣子，因为油用时间长了对身体有害，并且也会让油条后味发苦，

2、焦糖色为什么有苦味？

你好，糖色发苦证明你炒老了，已经过了炒糖色过程中6个状态之后了。一、什么是炒糖？简单说就是把白糖或者是敲碎后的冰糖放在锅里，并根据自己将要制作菜品的需要，选择加入适量的清水或是油进行炒制，通过控制适当的温度，把白糖炒到自己所需要状态的过程，炒糖的两种基本方法：水炒或油炒。熬糖汁和制作挂霜最好用水炒；拔丝、琉璃、嫩汁和糖色的制作既可以水炒，也可以油炒二、炒糖过程中白糖的颜色和状态会发生哪几种变化？白糖或者是冰糖加入适量清水或是油后，在持续加热的条件下，先后会经历六种状态变化，分别是：21.糖水（锅中放入白糖和适量清水，小火加热至白糖完全融化，水分逐渐蒸发后形成的糖溶液，

）。2.挂霜（又叫糖霜挂霜的原理就是糖的重结晶：糖液经历了糖水状态后，继续加热，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度逐渐增大，当糖液的浓度达到临界点之后，糖液就成为了过饱和溶液，这个时候把原料放入锅里均勺裹上糖液，关火，并不断翻拌，随着温度的降低，白糖将以结晶体的形式再次析出，这种现象又称为翻砂或返砂，）。

3.拔丝（挂霜状态后的糖液继续加热，温度突破了白糖的熔点之后，白糖会再次熔化成为液体，由于糖液开始焦化，导致糖液颜色慢慢变黄，当糖液颜色变成浅黄色（形象的比喻为香油色）的时候，把油炸好的半成品下入锅内，裹匀后起锅装盘，趁热就能拔出均匀而且细长的糖丝），4.琉璃（和拔丝状态有非常小的一个区别，琉璃状态大概在拔丝状态后的3-5秒出现，糖液的颜色呈现出琥珀色，当琉璃状态的糖液冷却之后能在原料外裹上一层琥珀色的硬壳，口感是脆的，不沾牙。