纯粮酒怎么勾兑才好,纯粮酒究竟要不要勾兑

应该说大部分纯粮酿造的白酒是会勾兑，勾兑的方式有三种，一是不同批次之间的勾兑。凡是多次取酒，分别窖藏的白酒，一般是要勾兑的；凡是一次性取酒的白酒，可勾兑，可不勾兑，第一二次取的酒，酒质虽好，却几乎不能喝，它只有跟其它酒勾兑后，才能喝，而其它五次取的酒又要勾兑上第一二次取的酒口味才会更好。

1、纯粮酒究竟要不要勾兑？

谢谢邀请！纯粮酒究竟要不要勾兑？这个问题我只能根据我对纯粮酒的了解来说说我的观点，作为以茅台镇为代表的酱香型白酒，大部分是要勾兑的，凡是大曲酿造工艺，严格按照12987操作流程生产的酱香型白酒是原则上要勾兑的，12987操作流程是指:全年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。第一二次取的酒辛辣酸涩，酒质虽好，却不好喝；第三四五次取的酒，口味纯正，称“大回酒”；第六取的酒，称“小回酒”，口味次之；第七次取的酒称“追糟酒”口味较差，

这七次取的酒，都不相同，分别窖藏。第一二次取的酒，酒质虽好，却几乎不能喝，它只有跟其它酒勾兑后，才能喝，而其它五次取的酒又要勾兑上第一二次取的酒口味才会更好，所以原则上是要勾兑的。但三四五次取的酒，口味纯正，也可不勾兑，作原浆酒罐装销售，当然有些酱香酒，它采用的是麸曲酿造法，用的是碎沙，一次性发酵，一次性取酒，它发酵时间短，取酒充分，生产周期短，这种酒可勾兑，用不同窖藏年份之间酒的勾兑。

也可不勾兑，至于浓香型，清香型的纯粮酿造白酒要不要勾兑，我不太了解。不过我可以这样猜想:凡是多次取酒，分别窖藏的白酒，一般是要勾兑的；凡是一次性取酒的白酒，可勾兑，可不勾兑，应该说大部分纯粮酿造的白酒是会勾兑，勾兑的方式有三种，一是不同批次之间的勾兑。二是不同窖藏年份之间的勾兑，三是不同批次，不同窖藏年份之间的勾兑。

2、自酿白酒怎样勾兑口感好？

现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒，其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流，首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的。

完全没有必要一杆子说自酿酒不健康，因为我曾经现场实地学习过好几个自酿酒圈的知名发烧友，他们的酿酒操作规程规范程度完全不亚于全国知名白酒企业，无论是上甑操作还是说摊量操作，唯一的缺点就是家庭自酿每甑的粮食太少，进而酒的产量就很少，所以在蒸馏取酒的时候不如酒厂的大甑蒸馏方便量质取酒。我也品尝了重庆娟介的小曲五粮清香和浓香，酒虽不及大厂的味正，尤其是浓香型白酒因为没有老窖泥的作用所以香气不够浓，

但是从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒。还有一个问题就是勾调问题，因为自酿酒的朋友们都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾调，我也曾经给酒友们建议为了口感更好还是应该勾调一下，简单点说也就是把他们的酒重组一下，但是酒友们的反馈是就那点产能压根就不够朋友们喝。那里有酒长期吃饭哟！更不要说勾调，

我的建议是这样的，自酿的酒友每年都给自己一个目标，例如说每年都要存1吨酒，这样连续的10年下来，基本上老酒略微的足了，然后就酒把这些酒的口感进行分类，尤其是那些掐头后的高浓度香气香味非常丰富的和酒头差不多的酒。这些酒作为调味酒是最好的，当然如果有条件可以适当的使用一些其他香型的优质陈酒做调味酒。自酿酒是否需要勾调的问题我曾经给一个云南的酒友做过实验，当时就是在他的酒坊里面，

我用他的2年的小曲清香玉米酒为基础，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陈低度酱香型白酒，稳定三四天以后我们大家的一直认为都是酒的玉米味明显的短了，而且闻香更浓郁和舒适优雅。完全没有单独的2年陈的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更丰富，最后，茅酒手艺人给想自酿的朋友一个善于的提醒，酿酒简单酿好酒很难，自古有句话酿酒做豆腐没有人敢称师傅。