南方的白酒多是什么酒,而酒量大的却是北方人

综上，南方水资源丰富且水质优良，能满足白酒生产企业的需求，而且南方气候湿润，适合酒曲发酵。北方是小米的主产区，因此在酿造黄酒方面，小米自然而然成为主要原料，而在我国南方糯米则是黄酒酿造的首选，南方气候暖，多雨，多森林、河流，水资源丰富，而且南方企业大都是属于第三产业，重工业很少，对环境资源，水质影响不大。

1、南方黄酒和北方黄酒的主要区别是什么？

北方是小米的主产区，因此在酿造黄酒方面，小米自然而然成为主要原料，而在我国南方糯米则是黄酒酿造的首选。黄酒顾名思义，因其颜色而得名，在黄酒酿造的选材上，小米因为色泽金黄，在酿造过程选材上更胜一筹，因为黄酒首先要满足颜色需求，在我国北方黄酒酿造中，手工黄酒采用的是最为古老的酿造手法，在大锅中不断熬煮而成，小米经过反复的熬煮，水分蒸发，颜色加深，焦而不糊，在随后的发酵过程中也起到了上色的作用，而这种颜色源自谷物的天然色泽，不同于现代市场上流通的添加焦糖色的黄酒，在我国南方的黄酒酿造中，在黄酒色泽形成方面，则主要采用糊化工艺，首先将糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制原料，以达到上色的功效，这种酿造方法虽然不用添加焦糖色，采用糊化的工艺很难把握就得品质，容易造成酒质的污染，而在现代的黄酒生产中，焦糖色几乎变得不可或缺，为了加快黄酒酿造的时间，普遍采用蒸锅处理原料，在后期发酵过程中加入焦糖色来调剂颜色，这样的黄酒酿造工艺自然失去了我国黄酒的意义，现在市场上已经很难再寻觅到真正的手工酿造黄酒了，保护手工黄酒酿造工艺的工作也变得刻不容缓，作为我国几千年酒文化的灵魂，手工黄酒酿造工艺理应得到重视和保护，

2、为什么有些好酒产自南方，而酒量大的却是北方人？

好酒多产自南方而不产自北方的原因主要有气候和资源分布不同，这是因为：1、南北方的资源分布有较大差别，其中较为明显的就是水资源，闻名世界的南水北调工程就能很好说明此差别。南方气候暖，多雨，多森林、河流，水资源丰富，而且南方企业大都是属于第三产业，重工业很少，对环境资源，水质影响不大，2、而北方气候寒冷，干燥，多高原、沙漠，如黄土高坡，河流相对较少一些，北方企业分布多是重工业，例如大型车企，重型机械，东北老工业基地更不用多说，这些重工业的存在，对周边环境影响很大，排出的废水废液会严重污染水质。

综上，南方水资源丰富且水质优良，能满足白酒生产企业的需求，而且南方气候湿润，适合酒曲发酵，而酒量大的却是北方人的原因主要有气候和民族风俗不同，这是因为：1、北方气候寒冷，在冬季，大部分的北方地区都会出现温度零下的情况，而穿上厚厚的衣服又不利于出行，这时候人们就会选择饮酒，来提高生辰代谢，进而产生更多的热量，另一个主要的原因就是北方农业较为发达，人们在进行繁重的农活之后，身体已是非常疲惫，就会选择饮酒来解乏。

2、北方民俗粗犷，性情豪放，每每家里来客，都会豪饮一番，不醉不归，什么兄弟情义都在酒里就是在说明饮酒量的大小来判别你我之间的情感分，这种标准有失公允，但却是形容北方喜好饮酒最好的诠释；而南方民风多为细腻，讲究喝酒点到为止，绝不伤害身体，亲朋好友来往，重视通过沟通交流来增进友谊，综上，北方人兴趣豪爽，多以饮酒来诠释对朋友情分的看重；北方农业劳作使身体较为疲惫，多选择饮酒放松身体。