豆豉油怎么使用，做清蒸鲈鱼用李锦记的豆豉油浇针还用放别的调料吗
来源：整理 编辑：美酒知识 2024-05-09 17:11:22
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1，做清蒸鲈鱼用李锦记的豆豉油浇针还用放别的调料吗
这个看你是想要什么味道，一般来说，清蒸想以鱼的味道为主，加姜、少许酒可以去掉鱼的腥味，为鱼着味则可用盐、生抽、酱油等，增加香味则可用少许香葱、香油、热油浇灌。李锦记豆鼓油着味不宜太多，不然会掩盖掉鱼主要的味道。希望这些可以为你解答
2，请问厨艺高手蚝油的用法
蚝油是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品，做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美，在广东家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他叶类的菜，就是把菜急火快炒，少方点盐，然后加蚝油炒几下出锅。在炒其他菜时，也一样，如果是感到味道不够鲜，，可以加一点。也可以在拌面条时加一点，吃起来更香。总之就是把它当作可以提鲜的调味品，按照自己的口味喜好去利用它。做尖椒炒牛肉时加一点，也很不错呢。
3，蒸鱼豉油如何调制
自制豉油皇需用原料及制法如下：用芫荽菜、美芹、胡萝卜、洋葱、姜块、美极鲜、生抽酱油、老抽酱油、鱼露、清水约煮二十分钟左左即过滤后使用。自制豉油皇需用原料及制法如下：用芫荽菜2两，美芹2两、胡萝卜1根小点的、洋葱1个、姜块1两、香葱5两，青红尖椒一各个，美极鲜1瓶、生抽酱油1瓶、老抽酱油1瓶、鱼露1瓶、味精4两，鸡精5两，冰糖3两清水3千克，约煮二十分钟左左即过滤后使用。蒸鱼豉油: 海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1又1/2茶匙 姜丝适量 红葱段适量(也可用普通的香葱段)
红葱段是什么? 红葱段是红葱头长出来的香葱,味道比普通的香葱要辛辣,味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱.
制作方法:
01.姜切成细丝,红葱切成长段.
02.鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
03.事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
04.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)
05.把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.
06.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.其实蒸鱼很简单，蒸鱼豉油主要是广东地区用得较多吧，我喜欢蒸鲈鱼和黄花鱼，其实是很简单的，下面的方法给你做参考。不过我自己做，没有用猪肉火腿，用盐腌一下鱼，放适量姜，葱，隔水蒸10分钟左右就行了，倒掉蒸汽水，出来时淋上蒸鱼豉油即可，制药鱼够新鲜，就会很好吃！
用料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
做法：（一）鲈鱼去鳞，宰净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
（二）大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
（三）洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
希望对你有帮助
4，豆豉汁 怎么做
1，干葱备好，如果找不到那就用紫洋葱代替。2，豆豉蒸5分钟，目的是软化到时候容易剁细；蒸好的豆豉和切好的小料；豆豉剁细，越细越好。3，坐温油下豆豉，油有一点热气就可以下了，小火煸十分钟；4，十分钟后下四样小配料和所有调料，接着小火煸十五分钟。5，凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润。八宝豆豉的做法： 一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。 二、制作方法： 1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。 3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。 4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。 5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。 作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。 豆豉酱制作小秘诀： 1、豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。 2、熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。废话谁不知道买，要的是只捉的过程。呵呵 可惜我也不知道抱歉
5，豆豉油制做方法
先准备原材料吧：川味辣豆豉（不是阳江豆豉）半斤 猪后腿瘦3两 花生1两 干红辣椒1两（喜欢辣点选四川朝天椒，柔和一点的话选择望都辣椒） 花椒10多颗 至于调味品，你不能光看产品上的说明，他会把他的机密都写上吗？对吧~~所以 盐 味精 四川黎红花椒油 菜籽油 色拉油 糖 配料 洋葱 蒜 姜 辣椒籽 其实油料是这个酱的关键，而且这个不光用的菜子油，是复合油，而且还有还几位药材，如果你能买到的话，到时候放到油里熬制就可以了 沙姜 白寇 香茅草 沙仁 量不能大了不能让药味站了主导，哪个时候就不香了 开始制作吧 先把豆豉放如容器中，拌少许白糖，千万不能多了，拌匀后密封放蒸锅中蒸2个小时，不能让水进了豆豉，那样辣酱容易变质不好保存，蒸的目的是让豆豉软化，拌糖的目的是中和他的咸味。蒸好后备用。 起锅烧油，将切好的肉丝放入油锅里炸干捞出备用， 花生炸好后也捞出拍碎备用，炸干红辣椒是关键，首先绝对不能用辣椒面，一定要用整辣椒，而且辣椒必须够干，但是这也体现了他的难度，把辣椒倒入5—6成热的油锅中，迅速用勺子搅拌，让它均匀收热，见辣椒由大红色变为浅棕红色后，要迅速的用笊篱捞出，（为了防止辣椒炸过头，可分几次炸，捞的时候也不会浪费时间）吹凉后用碾锤将其砸碎后备用。 花椒呢不能用油来炸，那样会有发苦的味道，将花椒放入锅中，干炒成深棕色，且香味出来时，将起碾碎备用。 现在还是熬制油料。也是最关键的一步，首先确定用什么容器来放辣椒酱，用多少油可以将辣酱全部盖过，确定下来有 按照 花椒油1：菜子油4：色拉油5的比例到入锅中，放入姜片，洋葱，大葱，大蒜，辣椒紫和药材慢慢用小火熬制，待所有材料在油中成上浮状态切基本没有水分是捞出倒掉，放入豆豉用小火慢慢在锅中用铲子推，千万不能糊锅低，会变苦的，当豆豉在油锅中气泡变少时，放入刚才准备好的所有原材料，继续推，这个时候就要依照个人口味放入盐和糖，但不能放味精，持续加热味精会制癌，并且失去他的味道，推制约8到10分钟关火，放入味精，将辣椒酱倒入容器中，放凉后密封保存，千万容器中不能有生水，否则会变质。而且辣酱不是一做好就好吃的，让它密封保存半个月之后，里面所有的味道都融合为一体了，这个时候才是最佳使用时间~先准备原材料吧：川味辣豆豉（不是阳江豆豉）半斤 猪后腿瘦3两 花生1两 干红辣椒1两（喜欢辣点选四川朝天椒，柔和一点的话选择望都辣椒） 花椒10多颗 至于调味品，你不能光看产品上的说明，他会把他的机密都写上吗？对吧~~所以 盐 味精 四川黎红花椒油 菜籽油 色拉油 糖 配料 洋葱 蒜 姜 辣椒籽 其实油料是这个酱的关键，而且这个不光用的菜子油，是复合油，而且还有还几位药材，如果你能买到的话，到时候放到油里熬制就可以了 沙姜 白寇 香茅草 沙仁 量不能大了不能让药味站了主导，哪个时候就不香了 开始制作吧 先把豆豉放如容器中，拌少许白糖，千万不能多了，拌匀后密封放蒸锅中蒸2个小时，不能让水进了豆豉，那样辣酱容易变质不好保存，蒸的目的是让豆豉软化，拌糖的目的是中和他的咸味。蒸好后备用。 起锅烧油，将切好的肉丝放入油锅里炸干捞出备用， 花生炸好后也捞出拍碎备用，炸干红辣椒是关键，首先绝对不能用辣椒面，一定要用整辣椒，而且辣椒必须够干，但是这也体现了他的难度，把辣椒倒入5—6成热的油锅中，迅速用勺子搅拌，让它均匀收热，见辣椒由大红色变为浅棕红色后，要迅速的用笊篱捞出，（为了防止辣椒炸过头，可分几次炸，捞的时候也不会浪费时间）吹凉后用碾锤将其砸碎后备用。 花椒呢不能用油来炸，那样会有发苦的味道，将花椒放入锅中，干炒成深棕色，且香味出来时，将起碾碎备用。 现在还是熬制油料。也是最关键的一步，首先确定用什么容器来放辣椒酱，用多少油可以将辣酱全部盖过，确定下来有 按照 花椒油1：菜子油4：色拉油5的比例到入锅中，放入姜片，洋葱，大葱，大蒜，辣椒紫和药材慢慢用小火熬制，待所有材料在油中成上浮状态切基本没有水分是捞出倒掉，放入豆豉用小火慢慢在锅中用铲子推，千万不能糊锅低，会变苦的，当豆豉在油锅中气泡变少时，放入刚才准备好的所有原材料，继续推，这个时候就要依照个人口味放入盐和糖，但不能放味精，持续加热味精会制癌，并且失去他的味道，推制约8到10分钟关火，放入味精，将辣椒酱倒入容器中，放凉后密封保存，千万容器中不能有生水，否则会变质。而且辣酱不是一做好就好吃的，让它密封保存半个月之后，里面所有的味道都融合为一体了，这个时候才是最佳使用时间~1. 生姜大蒜剁碎。2. 豆豉洗净沥水。3. 大碗装好豆豉，辣椒末，蚝油，鸡精味精，白芝麻，盐。4. 油烧开，拌进去。拌匀。
6，如何操作才能保证是绝热膨胀过程
绝热自由膨胀过程的状态参量温度t不变，体积v增大、压强p减小 气体向真空自由膨胀过程中不受外界阻力，所以外界不对气体做功。根据△u=q+a．a结合该过程中a=0，q=0以及△u=0即u1=u2在该过程中，气体膨胀前后体积v发生了变化，温度t未变。 绝热自由膨胀过程中，压强、体积两个量的变化关系的确与等温膨胀中这两个量的变化关系相同，即p2v2=p1v1。定压热容与定体热容的比值称为摩尔热容比，用符号γ表示，大小等于（i+2）/i，其中i是理想气体的自由度。摩尔定压热容: 气体的摩尔定压热容，是指1mol气体在压强不变而且没有化学反应与相关的条件下，温度改变1k（或1度）所吸收或放出的热量，用cp表示，其数值可以由实验测定。气体的摩尔定体热容，是指1mol气体在体积不变而且没有化学反应与相关的条件下，温度改变1k（或1度）所吸收或放出的热量，用cv表示，其数值可以由实验测定。想必你的题目中已经说明的是理想气体.理想气体满足状态方程pV=nRT,因此可以看出两点：其分子没有体积.其分子之间没有相互作用力（范德华力,氢键等）由上述2,在等温体积膨胀时,由于没有分子间力,分子势能恒为0,而分子动能只与温度有关,因此也没有发生变化,所以体系的热力学能不会发生变化,也即在温度一定时热力学能一定.（严格的证明需要用到Maxwell关系式,下式含偏导数：dU=-pdV+TdS（dU/dV)T = (dU/dV)S + (dU/dS)V * (dS/dV)T = -p + T * (dp/dT)V = -p + T * nR/V =0所以（dU/dV)T=0,即温度一定时热力学能和体积无关）那么,我们把绝热膨胀过程分成两个过程：等温膨胀和恒容冷却.等温膨胀时U2-U1=0,而恒容冷却U3-U2=Cv(T3-T2),又有T1=T2.所以U3-U1=Cv(T3-T1),所以仍可以使用Cv.Cv只是定义为恒容热容,但在计算时可以作很多其他用途,如同功率定义为每秒做的功,但机械功就是P=Fv,电功就有P=UI一样.如有不懂请追问!想必你的题目中已经说明的是理想气体.理想气体满足状态方程pV=nRT,因此可以看出两点：其分子没有体积.其分子之间没有相互作用力（范德华力,氢键等）由上述2,在等温体积膨胀时,由于没有分子间力,分子势能恒为0,而分子动能只与温度有关,因此也没有发生变化,所以体系的热力学能不会发生变化,也即在温度一定时热力学能一定.（严格的证明需要用到Maxwell关系式,下式含偏导数：dU=-pdV+TdS（dU/dV)T = (dU/dV)S + (dU/dS)V * (dS/dV)T = -p + T * (dp/dT)V = -p + T * nR/V =0所以（dU/dV)T=0,即温度一定时热力学能和体积无关）那么,我们把绝热膨胀过程分成两个过程：等温膨胀和恒容冷却.等温膨胀时U2-U1=0,而恒容冷却U3-U2=Cv(T3-T2),又有T1=T2.所以U3-U1=Cv(T3-T1),所以仍可以使用Cv.Cv只是定义为恒容热容,但在计算时可以作很多其他用途,如同功率定义为每秒做的功,但机械功就是P=Fv,电功就有P=UI一样.如有不懂请追问!0其绝热自由膨胀过程的状态参量温度T不变，体积V增大、压强P减小 气体向真空自由膨胀过程中不受外界阻力，所以外界不对气体做功。根据△U=Q+A．A结合该过程中A=0，Q=0以及△U=0即U1=U2在该过程中，气体膨胀前后体积V发生了变化，温度T未变。 绝热自由膨胀过程中，压强、体积两个量的变化关系的确与等温膨胀中这两个量的变化关系相同，即P2V2=P1V1。定压热容与定体热容的比值称为摩尔热容比，用符号γ表示，大小等于（i+2）/i，其中i是理想气体的自由度。摩尔定压热容: 气体的摩尔定压热容，是指1mol气体在压强不变而且没有化学反应与相关的条件下，温度改变1K（或1度）所吸收或放出的热量，用Cp表示，其数值可以由实验测定。气体的摩尔定体热容，是指1mol气体在体积不变而且没有化学反应与相关的条件下，温度改变1K（或1度）所吸收或放出的热量，用Cv表示，其数值可以由实验测定。绝热自由膨胀过程的状态参量温度t不变，体积v增大、压强p减小 气体向真空自由膨胀过程中不受外界阻力，所以外界不对气体做功。根据△u=q+a．a结合该过程中a=0，q=0以及△u=0即u1=u2在该过程中，气体膨胀前后体积v发生了变化，温度t未变。 绝热自由膨胀过程中，压强、体积两个量的变化关系的确与等温膨胀中这两个量的变化关系相同，即p2v2=p1v1。定压热容与定体热容的比值称为摩尔热容比，用符号γ表示，大小等于（i+2）/i，其中i是理想气体的自由度。摩尔定压热容: 气体的摩尔定压热容，是指1mol气体在压强不变而且没有化学反应与相关的条件下，温度改变1k（或1度）所吸收或放出的热量，用cp表示，其数值可以由实验测定。气体的摩尔定体热容，是指1mol气体在体积不变而且没有化学反应与相关的条件下，温度改变1k（或1度）所吸收或放出的热量，用cv表示，其数值可以由实验测定。
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