海南干煸老鸭的酱汁，干煸蒜香鸭的制作步骤是怎么做的
来源：整理 编辑：美酒知识 2024-05-10 21:58:35
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1，干煸蒜香鸭的制作步骤是怎么做的
1. 蒜切片，鸭肉切小块，然后放入姜片、花椒、八角、三奈、少许料酒腌制。
2. 把锅烧热，不放油，倒入鸭肉煸干水分，盛入盘中待用
3. 再次把锅烧热，倒入少量食用油，放入一小勺豆瓣酱，倒入鸭肉，放入辣椒段炒匀。
4. 倒入蒜片，中小火煸至鸭肉呈金黄色，放潮汕调味料(即沙茶)起锅即可。
2，粘鸭肉的沾料是什么怎么做的
材料鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量做法1.鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇 洗净，去皮后切成略厚的片。2.锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入茨菇 片炒两分钟。3.倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。4.锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁 浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。
3，酱汁鸭肉的做法酱汁鸭肉怎么做好吃酱汁鸭肉
主料鸭肉600g辅料油适量姜适量鸡粉适量白糖适量老抽适量蚝油适量香菜适量步骤1.鸭肉清洗净2.加入点姜丝3.加入点鸡粉4.加入点白糖5.加入点蚝油6.加入点老抽7.再下点花生油8.将酱料摸匀在鸭肉上9.下压力锅煮（调煮饭即可)10.煮熟的鸭肉（大概15分钟）11.鸭肉砍成小块12.将煮鸭肉的汁回锅煮稠点13.煮好的汁淋上鸭肉上即可小贴士将煮鸭肉的汁回锅煮稠点，再淋上鸭肉，很鲜香。－ 准备食材 －鸭肉 半只大葱 一根沙茶酱 1勺蚝油 2勺酱油 4勺料酒 1勺胡椒粉 少许八角 2个花椒 少许姜 一块－ 步骤 －1.半只鸭洗净斩块2.把所有的材料备好，大葱切段，酱料用一个小碗装起备用3.炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）4.煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉盛出5.用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角6.再把鸭肉倒进炒锅7.加入大葱和料酒8.把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒9.翻炒均匀之后加三碗水继续焖10.我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度11.成品－ 小贴士 －鸭子一定要慢慢煸出油，然后再用酱焖至入味就可以了
4，好吃的干煸鸭子怎么做好吃又简单做法图
1.谷鸭半只。2.青辣椒一个，葱一段。3.干红辣椒、花椒、姜、蒜适量。4.盐、酱油、蚝油、料酒。5.将鸭洗净切块放水中加料酒焯一下捞出。6.葱、姜、蒜、干红辣椒切片。7.青辣椒切斜片。8.炒锅内加少许油，放鸭块煸炒上色。9.放入葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香。10.烹入酱油、蚝油，放盐调味，煸至鸭熟。11.放入青辣椒片，煸炒一下，出锅。12.装盘。1、魔芋切成长方形，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。2、锅里不放任何东西，热了后把切好的魔芋放入锅里，用小火煸干魔芋里多余的水分，煸好后倒入碗中备用。3、锅里多放一点油，6成热时就放入切好的姜蒜爆香，再放入青红椒丝爆香，最后倒入煸好的魔芋翻炒。4、途中放入以上佐料，或者有自己想吃的味道都可以放。翻炒均匀后就做好了。主料鸭子 ：适量莲藕 ：适量辅料辣椒 ：适量具体步骤第一步一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。第二步二、莲藕、尖椒切丝。第三步三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。第四步四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。第五步五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒第六步六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。第七步七、然后放入莲藕和辣椒丝。第八步八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了。
5，黄流老鸭的介绍
黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀，源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。当时一对夫妇在镇上开家老鸭店，由于选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。因此到90年代，黄流老鸭店已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种吃法，即白斩和干煸。黄流老鸭的做法很多，但最适合大众胃口还是白斩老鸭，吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃，每个店的老鸭味道不一样，跟店里调配的酱料也有一定的关系。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但 “白斩”(又称“白切”)黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。用料：老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。
制作：1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。小贴士：煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好!
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6，怎样做鸭肉好吃
菠萝鸭原料：鸭肉、菠萝、葱、生姜、蚝油、酱油、料酒、白糖、油做法：1. 鸭洗净剁块，菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片；2. 锅中烧开水，放入鸭块焯至变色，捞出控干水分；3. 锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片，然后分别码入鸭块和菠萝块，加入蚝油、酱油、料酒、白糖，加盖煲约40分钟即可。干煸蒜香鸭原料：鸭肉、蒜、豆瓣酱、辣椒、料酒、花椒、食用油、盐、姜、八角、三奈、鸡精做法：1. 蒜切片，鸭肉切小块，然后放入姜片、花椒、八角、三奈、少许料酒腌制；2. 把锅烧热，不放油，倒入鸭肉煸干水分，盛入盘中待用；3. 再次把锅烧热，倒入少量食用油，放入一小勺豆瓣酱，倒入鸭肉，放入辣椒段炒匀，倒入蒜片，中小火煸至鸭肉呈金黄色，放入味精起锅即可。春江鸭肉煲原料：鸭肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、小辣椒、香菇、大芥菜、红彩椒做法：1. 鸭肉切块，大芥菜切块、红彩椒切块，鲜香菇切上花刀；2. 锅中放凉水加切好的蒜片一点醋，放入鸭块，焯熟去掉血沫；3. 锅中放油煸香葱姜蒜、八角、花椒放入鸭块煸炒，烹入料酒加少许酱油加水炖25分钟，加盐、糖、胡椒粉调味放入芥菜、鲜香菇红椒块，大火收汁即可。魔芋烧鸭原料：小水鸭、魔芋、生姜、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、生抽、香葱、花椒、藤椒、指天椒、八角、味精做法：1. 小水鸭洗净斩成块备用，指天椒切小段；2. 锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟，焯好水的魔芋冷水漂着备用；3. 锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒，炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下；4. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮，煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份，锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味即可。老鸭白果汤原料：老鸭、白果、食盐做法：1. 白果用菜刀轻拍，去壳，用温水泡半小时去皮，老鸭切块，姜片清水一起煮，煮出脏兮兮的泡沫关火；2. 鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅，选取煲汤模式，或用砂锅煮沸后小火煮1个小时左右；3. 煮好的老鸭白果汤撒盐即可。香芋焖鸭原料：鸭肉、槟榔芋、生抽、蚝油、李锦记柱候酱、蒜、姜、料酒、盐、糖做法：1. 将鸭子清洗处理干净，斩成块；2. 锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块，中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用；3. 锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香，放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀；4. 加入没过鸭块的清水，大火煮开，再移到深锅里小火焖煮，煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可。香菇鸭肉粥原料：大米、鲜香菇、鸭腿肉、胡萝卜、干淀粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡粉做法：1. 将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟，将鸭腿肉切丝，用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟，将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝；2. 在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油，大火煮开后，转小火继续煮20分钟，再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。桂花盐水鸭原料：土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤（没有就用白水）、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、桂花（晒干）、香叶、冰糖做法：1. 鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分；2. 准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意，待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔；3. 以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时；4. 鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁， 腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满；5. 浇透的鸭子整只浸入卤汁中，煮大概半小时，其间，可以翻动，撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖，待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。仔姜鸭原料：全鸭或鸭腿、仔姜、小米辣、大蒜、大葱、老姜、花椒、酱油、郫县豆瓣、糖、黄酒做法：1. 鸭子或鸭腿斩成小块，斩好后鸭块冷水下锅，放入两大勺料酒、一把花椒，等水煮开关火，捞出鸭块清洗干净，沥干水份炒锅热锅冷油放入老姜五片、大葱两节、一大把花椒下锅，随即把沥干的鸭块下锅翻炒至水汽干；2. 爆炒至这样加入大蒜，翻炒鸭皮差不多干了加入酱油50g左右，翻炒一下上色即可，再加入郫县豆瓣100g左右让每块鸭肉都均匀上色，这时加入开水没过鸭子；3. 开水加好后再加入少量白糖，加盖中小火焖煮30分钟；4. 半小时后加入切片仔姜、切段小米辣，不能吃辣的可减量，前面加了酱油和豆瓣不需要加盐了，大火再煮十分钟看姜已经软下来了，即可出锅。啤酒鸭原料：鸭腿、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油做法：1. 鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用；2. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鸭块，大火翻炒；3. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出，倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀，倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可；4. 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。鸭肉粉丝煲原料：鸭腿、鸭血、豆腐果、青菜、香菜、粉丝、盐、白胡椒粉、香油做法：1. 鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净，加葱段、姜片、料酒，冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，放少许盐调味；2. 鸭肉汤倒入小砂锅加热，先放入豆腐果、鸭血煮沸；3. 汤沸腾后放入粉丝，加青菜，最后放香菜，根据各人口味加盐调淡咸，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。干锅连藕鸭原料：土鸭、藕、芹菜、干红辣椒、大蒜、葱、姜、盐、花椒、白醋、细砂糖、料酒、老抽、生抽做法：1. 鸭子洗净，剁成小块，藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用；2. 取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁；3. 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜，转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅；4. 倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可，煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒；5. 加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。白萝卜鸭子汤原料：水鸭、白萝卜、生姜、蒜瓣、葱、八角、生抽、料酒、盐、油、胡椒粉做法：1. 鸭子处理干净剁块，鸭子焯水，萝卜洗净切方块、生姜洗净切片、葱洗净切葱花、蒜拍碎切末、枸杞洗净备用；2. 锅中放油把八角炒香，放鸭子稍微炒干水分，放生姜蒜末料酒继续炒，放盐；3. 加生抽、蚝油，稍微变点色，倒入白萝卜翻炒片刻，加水烧开，倒入高压锅压熟，放入枸杞煮半分钟，撒上胡椒粉、葱花即可。 姜爆鸭选三斤左右的湖鸭。去毛破膛洗净，将整鸭斩成寸二长、五分宽的小块。配料用嫩子姜切片，净泡椒切片。待油烧至九成热，鸭块、姜片齐下煸透，再加蒜片，烹黄酒，放少许盐。待水汽将干时，加豆瓣酱，再烹黄酒。出锅前放少量白糖、味精、葱、泡椒。淋上辣油、麻油就可以盛盘上桌了。 那酱红的色泽，鲜辣厚重的川味。姜与辣椒的辛香和鸭的醇香互相补充，香味之醇之正，百味中独此难忘。 鸭肉粥 ■做法：鸭肉150克，糯米250克，料酒、盐少许。将鸭肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鸭肉和少许料酒、盐，至粥熟 美味的〔红烧鸭块〕 材料：光鸭半只（超市里速冻的即可） 调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料（八角）4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个 做法： １、鸭肉解冻，洗净斩块，加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；配料洗净，姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝，蒜拍碎切成末。 ２、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油，待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。 ３、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。 ４、材料炒均后加入没过鸭肉的水，然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。 ５、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。 贴心小提示： １、要填鸭不要湖鸭，体重在每只1800克左右最合适，千万不可太大，肉过厚的话咸味进不去，也不容易煮烂。 ２、材料中所用到的姜最好是“仔姜”，能够去除鸭肉的腥，并能达到提鲜的作用。 ３、在做第一步腌制时，若是夏天气温热，需将鸭肉关进冰箱才可。 ４、在煮的过程中不时用铲翻一翻，避免鸭肉烧得过烂。 ５、喜欢啤酒鸭的也可以用啤酒代替水来烧这道菜，再加点茴香就是好吃的啤酒鸭 另附简单的盐水鸭方子： 光鸭洗净擦干，正反面抹上厚厚的一层盐（放盐时下手一定要狠，不然不就做不成盐水鸭，成淡水鸭了）。然后再抹上两勺料酒、少量茴香，放到冰箱里至少腌半天。腌好后煮一锅水，水滚后把鸭子和盐卤水一起倒进去然后开小火，现在还得再加盐，加到锅里的汤比较咸了才行，接着焖一小时左右（根据鸭子大小可自记调节），放凉后切块装盘。 嫩鸭半只，斩块。 姜，花椒大料等，冰糖。 冬菇，木耳。啤酒一瓶. 1.鸭子过水，煮一下，过一次“冷河”。盛起. 2.起油锅，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香. 3.把刚才煮过晾干的鸭子倒入翻炒。 4.等到鸭子炒到比较“干身”一点的时候，加入木耳，冬菇，继续炒.
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海南 干煸 酱汁 制作 海南干煸老鸭的酱汁
