米酒苦是怎么原因,米酒苦口是什么原因导致

要做出香甜的米酒，首先要选好糯米和酒曲。蒸好糯米饭，拌匀正确的酒曲量是做好米酒的关键，酿造好的米酒放在冰箱里，可以保存半个月左右，但时间久了也会慢慢变苦的，所以要及时吃完，要注意的是，酒曲发酵的适宜温度是15~20摄氏度左右，如果超过三十几度，米酒很容易发苦的。

1、米酒苦口是什么原因导致？

你就发苦，那是用酒曲量过大，或者是发酵时间太长造成的。要做出香甜的米酒，首先要选好糯米和酒曲，要按照酒曲说明书，选择正确的糯米量。但是，如果温度不一样，糯米的配比也是有所区别的，温度越低所用的酒曲量越多，温度越高，所用酒曲量越少，而且在蒸糯米饭的时候，如果含水量少，酒曲就用的少，含水量多，酒曲也要用的多，

必须灵活运用，使酒曲量达到正确的配比。如果酒曲量用少了，发酵不能正常完成就会发酸，如果酒曲量用多了，发酵过量，就会发苦，所以蒸好糯米饭，拌匀正确的酒曲量是做好米酒的关键。因为不同地区气候不一样，蒸的糯米饭含水量也有所区别，所以酒曲量会有所变化，这就得靠经验灵活掌握了，单纯依赖别人介绍的酿米酒方法是不行的，

还要注意的是，酒曲发酵的适宜温度是15~20摄氏度左右，如果超过三十几度，米酒很容易发苦的。米酒酿造成是24小时左右，24小时后就要停止酿造，放入冰箱冷藏保鲜，如果24小时酿出来的米酒还没有甜香味，可以放在室温下，继续慢慢酿造一个星期左右，等到味道正常了就赶紧冷藏保鲜，否则继续发酵就会发苦的。酿造好的米酒放在冰箱里，可以保存半个月左右，但时间久了也会慢慢变苦的，所以要及时吃完，

2、做米酒为什么会有苦味？

感谢题主邀请！大家通常说的纯粮酒有苦味，多般就是指小曲半固态发酵酿造的纯粮酒，即南方两广地区的米酒。而高温大曲（酱香)，中温大曲（浓香），低温大曲（清香）等这些大曲固态发酵酿造的纯粮酒一般都不会产生苦味，除非粮食有问题，或者工艺流程严重出现了问题。小曲半固态米酒之所以容易出现苦味，是因为小曲的微生物菌种比较单一，柔弱，娇嫩，不适应复杂的环境气候，往往在活化生长繁殖过程中敌不过环境空气中的其他杂菌，出现了感染，形成了苦味，

所以很多酿酒人常常说:”怪啦，我的粮食没有问题，环境气候水土没有问题，工艺流程没有问题，温控没有问题，酒曲也没有问题，怎么又出现酒苦呢？酒苦的根源非常多，很复杂，有时候要酿酒师傅现场观察，分析，研究，才能够找到病因。有需要帮助的欢迎大家跟我联系，现场为你服务，好吧，这次就分享到这里了，欢迎关注我的头条号，了解更多的白酒文化知识。