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1，怎么做麻辣鸭脖啊

放点鸭脖，放点辣椒

怎么做麻辣鸭脖啊

2，麻辣鸭脖怎么做才能更香

卤制之前不用开水焯，而是炒干水，最大限度地保持鸭肉的香味，也有利于更好地吃进香料。香料里加一点牛至叶和月桂叶，即增香又保鲜。

麻辣鸭脖怎么做才能更香

3，怎么做麻辣鸭脖

看帖要回，回帖才健康，在踩踩，楼主辛苦了！
看了，但做法好麻烦，还是花钱买来吃比较好吧，还是支持！
菜做的真的不错啊，看颜色就很冲动想吃一口

怎么做麻辣鸭脖

4，麻辣鸭脖的作法

制作方法: 主　　料： 鸭脖 辅　　料： 去皮老鸭脖，八角，桂皮，辣椒，花椒，陈皮，香叶，姜，蒜，糖，盐，味精各少许 一：鸭脖洗净备用。八角，桂皮，陈皮，香叶，姜，蒜切碎用清水浸泡 二：鸭脖用开水焯去血腥 三：锅烧热入少量的油放入白糖炒出糖色后放入鸭脖子略微翻炒 四：倒入浸泡的香料和适量的清水，（水面浸没鸭脖）放入适量的盐和味精调味 五：小火焖煮至汤汁变稠，鸭脖入味后捞出 六：锅内放入适量的油烧热后倒入干辣椒，花椒，姜片，蒜末爆香倒入鸭脖翻炒片刻即可。 可以但是味道没有变了。

5，麻辣鸭脖怎么做啊

1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段 2.锅中带入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分 3.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟 4.将炒香的调料倒入锅的内锅里 5.放入生抽、老抽、盐 6.水开后，放入焯好的鸭脖子 7.再放入冰糖 8.开锅后，熄火。将内锅移入保温外锅 9.盖上内锅盖 10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳 11.再盖上保温外盖 12.鸭脖子在内锅继续煮30分钟 13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉 14.晾凉后的再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时 15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁 16.将鸭脖子切成段，装盘即可

6，麻辣鸭脖子怎么做

材料：鸭脖子250克卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量做法：1、材料。2、用流动的清水冲洗鸭脖子。3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。小贴士：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

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