鱼生配什么酒好吃,都需要什么食材

当然好吃啊~作为一个在深圳开餐厅的潮汕人，去年有一次我在公众号发了一次潮州鱼生的介绍。本文2018年11月15日首发于问答平台，顺德鱼生和横县鱼生是两广双雄，刀工精湛，鱼必须是现杀，讲究的店主还会提前购入一批鱼，放在山坑长流水中瘦身一星期，中途不喂任何食物，目的是消耗掉鱼的脂肪，肉质更紧密，即人们常说的爽口（爽脆）。

1、顺德鱼生怎么做比较好吃？都需要什么食材？

大家好，我是早风小厨。本文2018年11月15日首发于问答平台，顺德鱼生和横县鱼生是两广双雄，刀工精湛。讲究的是鲜，脆，鱼必须是现杀，讲究的店主还会提前购入一批鱼，放在山坑长流水中瘦身一星期，中途不喂任何食物，目的是消耗掉鱼的脂肪，肉质更紧密，即人们常说的爽口（爽脆）。现杀是相对的，第一步是放血，在尾部切一刀后放回盆中，然后放长流水使其流尽鲜血而鱼还能活动之时，马上打鳞取出两片肉，立即用纱纸吸干水，再用数层纱纸包住鱼肉，然后放入冰箱急冻十五分钟，盛鱼生的盘子一并放入，

下一步是剥皮切去红肉，再把鱼肉切得薄如蝉翼，即呈透明状，一片片摆好在冰盘托上，这道工序，十分考厨师的刀工，要求片片厚薄一至，又不能有破损。然后配料随上，配料亦十分讲究，有熟花生油，炒芝麻，炸米粉，炸花生仁，盐，腐乳，生抽，芥末，生姜丝，酸荞头，酸姜片，生蒜蓉，生洋葱头粒，紫苏薄荷丝等，分门别类放入大托盆随鱼生上桌，吃啥由客人自选。

2、潮州鱼生好吃吗？

当然好吃啊~作为一个在深圳开餐厅的潮汕人，去年有一次我在公众号发了一次潮州鱼生的介绍，结果后台就炸了，一众吃货都哭着喊着要吃鱼生。甚至有客人直接打电话到餐厅：我要吃鱼生，什么时候上菜单？！可是，问题是我们开的是西！餐！厅！啊~~~~说起潮州鱼生，算是我和朋友家宴的保留节目，一般是在秋冬季节，买回一条两斤左右的草鱼，一定要生猛的，活泼乱跳带回家来，一刀给它拍老实了，然后放血、开边、剔骨、去皮、取肉。

听起来场面很血腥，其实整个过程行云流水一气呵成，就像庖丁解牛一样具有美感，之后是切鱼片。鱼生好不好吃，全看师傅的刀工，强调的是一个“薄”字，切得好的鱼生薄如蝉翼，每一片都是透明的，迎着光看还微微泛点儿金属的光泽，漂亮至极。装鱼生的盘子也很讲究，一般用一个略深的方盘，里面放入碎冰，冰上铺一层保鲜膜，最后将鱼片整齐地码在上面，

都说潮州人食粥是“一碗白粥，后宫佳丽三千”，吃粥只是个幌子，其实你想要的是白粥后面的卤肉、卤蛋、卤粉肠、冻鱼、冻蟹、薄壳米（此处略去一千字）不只白粥有这种待遇，wuli鱼生也一样啊。潮州有句俗语叫“鱼生得有好菜搭”，说的是白富美要配高富帅的意思，萝卜干、花生米、蒜片、姜丝、辣椒、芹菜、m香菜和白萝卜丝是标配，讲究一点儿的还会给一些切成星星状的杨桃片和一撮九层塔。

最关键的是酱汁，各家各有秘方，但是基调总离不开豆瓣酱、花生酱和香油，吃的时候完全是个性DIY：先夹一片鱼肉放在碗中，各式菜码随意添加，最后淋上一勺酱汁，搅拌均匀都就可以开吃了。这一口进去，有鱼的鲜、菜的甜、酱的咸和花生的香，口感上肉爽菜脆而酱汁浓稠，而且前后中调各不相同，越吃越有味儿，是一次不可名状的复杂体验，

而鱼皮是另一种吃法，用开水快速焯熟之后冰镇，凉拌着吃。鱼头鱼骨也不浪费，煮一锅稀饭，把鱼头鱼骨往里头一丢，再给点儿姜丝和葱花，砂锅粥也有了，要说吃鱼技术哪家强，潮州鱼生真真是最花哨和最有层次的吃法，————————发了那篇公众号之后的一星期，实在是抵挡不住朋友和热心顾客的攻势，我们在餐厅里做了一次空前绝后的潮汕鱼生葡萄酒私局哦，还有虾生！现在想起来还流口水。