酒精鹅肝叫什么,法国肥肝是什么

论质量鸭肥肝不及鹅肥肝，但鸭的育肥技术较鹅简单，繁殖力又高很多，能一年四季生产肥肝，因此世界上肥肝总产量中鸭肝占主要地位，占总产量的2/3。同样是吃动物内脏，鹅肝就是高大上的食物，猪肝就是恶心垃圾下作，鸭肥肝扁平，两叶不匀称，一般重200～500克。

1、法国鹅肝和中国鹅肝有什么区别？为什么鹅肝酱这么贵？

油画和国画的区别吧。在真正内行的眼里，艺术品各有价值，我们说的价值是文化价值，然而在文化市场眼里，国外大师的油画要远远贵于国内大师的国画吧。那差距在哪呢？在于西方人出色的营销和文化输出，他们需要，他们可以把毫不稀缺的钻石炒成珍宝。把钻石炒成爱情婚姻的必需品，可以把松露炒的一说这词就好像比其他蘑菇真菌都珍贵一样。

可以把效果和甘油差不多的护肤品炒成驻颜丹，甚至因为人种不同的天生原因，西方人多体毛这点他们也可以炒成男人多体毛叫性感，野性。然后再偷偷的给他们的女性洗脑，不刮毛就是没有礼仪，还顺便赚一道各种刮毛用品的钱。天生多毛，既要享受女人无毛滑嫩的手感，还要吹着多毛是他们的天赋性感，这就是西方人，这就是营销。换个角度说，拿中餐西餐来说，西方人特别喜欢的一个口嗨，就是西餐更注重食物本身的味道，

中餐太过重调料。，。，然后我们来看看西方百姓日常食物所谓本身的味道。做汤＋奶，各种炖菜＋奶，披萨＋奶制品芝士，各种甜点＋奶，做个面条＋奶＋芝士，汉堡＋芝士，拌个沙拉＋芝士碎，喝茶＋奶，喝咖啡＋奶，他们的原汁原味就是往各种食物里＋奶＋奶制品，要不就无脑挤柠檬。看着他们我就觉得他们从小缺母乳缺疯了，要不西方男人都喜欢大奶妹呢。

所以同样是吃动物内脏，鹅肝就是高大上的食物，猪肝就是恶心垃圾下作，同样是吃发酵食物，蓝纹芝士就是高大上食物，臭豆腐就是恶心垃圾下作。中国人吃鸡爪就是能对着像人类手一样的食物下的去嘴，他们吃五成熟牛肉，切一盘子血一样的肌红蛋白就不觉得那玩意就像茹毛饮血一样了，最后，区别就在于填鸭残忍，脂肪肝鹅鸭不残忍。

2、法国肥肝是什么？

肥肝是指一定日龄、生长发育良好的鸭，经短期人工强制填饲高能饲料玉米，使其快速育肥，在肝脏大量积贮脂肪而形成的脂肪肝，鸭肥肝扁平，两叶不匀称，一般重200～500克。大者可达800克，比正常鸭肝大五、六倍甚至十几倍，论质量鸭肥肝不及鹅肥肝，但鸭的育肥技术较鹅简单，繁殖力又高很多，能一年四季生产肥肝，因此世界上肥肝总产量中鸭肝占主要地位，占总产量的2/3。

肥肝营养丰富，质地细嫩，脂香醇厚，鲜美可口，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴，销售市场，是一些经济发达国家，是一项效益高、能创汇的新兴产业。肥肝不仅重量超过正常肝数倍，而且所含物质的化学成分与正常肝亦有很大差别，据上海市农科院畜牧兽医研究所测定，正常鸭肝中含脂肪1.62%，水分70.55%，强制填饲取得肥肝重245克，脂肪含量达47.14%，水分为41.15%，另据江苏省家禽研究所测定，正常肝含粗脂肪2.5%～2.6%，含水分68.2%，肥肝含水分36.9%～41.7%，含粗脂肪49%～55.1%，从测定结果看，正常肝含水分很高，脂肪低，而肥肝则脂肪含量大大提高，水分含量明显降低，表明肝脏的增大在于脂肪的沉积。

肥肝虽然是通过脂肪沉积而成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%～68%，其中油酸61%～62%，亚油酸1%～2%，棕榈油酸3%～4%；饱和脂肪酸占33%～35%，其中软脂酸21%～22%，硬脂酸11%～12%，肉豆蔻酸1%，不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。

肥肝还含有卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、香味独特，营养丰富，滋补身体，国内众多的大专院校和科研院所对影响肥肝生产的各种因素进行了一系列试验，探索出了一套较为成熟的、适合我国国情的肥肝生产方法，研制成功了几种较好的鸭鹅肥肝填饲机，并有部分肥肝向法国、日本等国试销；我国水禽资源丰富，鸭的饲养数量多；肥肝生产属劳动密集型和技术密集型产业，我国劳动力资源丰富，劳动力价格极具竞争力，又盛产填肥专用的饲料玉米，具备规模生产肥肝的能力。