凤鸣岐香臊子面厂电话，肉臊子怎么做

本文目录一览

1，肉臊子怎么做
2，酸辣臊子蹄筋的做法是什么
3，臊子怎么做好吃香菇肉丁臊子的家常做法
4，绘面的由来
5，臊子面怎么做

1，肉臊子怎么做

五花肉切切葱姜剁碎五花肉拌匀加半勺料酒鸡精盐拌匀腌制油烧八成热干辣椒爆香辣椒枣红色时放入五花肉翻炒肉变色放入胡萝卜丁木耳丁加入半勺醋十分钟后加盐味精香油出锅撒点香菜末

肉臊子怎么做

2，酸辣臊子蹄筋的做法是什么

【特点】质地肥糯，酥辣而香。【原料】　发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香【制作过程】　猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。该答案来自食全食美网官方网站

酸辣臊子蹄筋的做法是什么

3，臊子怎么做好吃香菇肉丁臊子的家常做法

食材：前腿肉350g、香菇500g、油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量。1. 前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。香菇洗干净切成丁。2. 锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。3. 煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。4. 放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。5. 放盐，放入老抽继续炒。6. 炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。7. 放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。8. 起锅之前放一点点白糖，撒上香菜即可。

1.前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。2.香菇洗干净切成丁。3.锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。4.煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。5.放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。6.放盐。7.放入老抽继续炒。8.炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。9.放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。10.起锅之前放一点点白糖，撒上香菜即可

臊子怎么做好吃香菇肉丁臊子的家常做法

4，绘面的由来

郑州号称"烩面之城"，烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来,还有硝烟的味道,据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经　　常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。　　烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。　　烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面。

真有学问~我是郑州人我都不知道这事~

原来如此，长见识了。谢了！！

5，臊子面怎么做

面臊分为汤面臊、卤汁面臊和干面臊三种。下面，我就把各种面臊的制法及其操作关键介绍给大家。汤面臊汤面臊是面臊中最常见的一种，有汤臊和汤菜臊两种。汤臊是指加在煮好的面条中的各种汤汁，如原汤、奶汤、清汤、鱼汤等。汤臊的制作关键是制汤，其制法与中餐制汤方法是一样，这里就不再赘述。其中原汤是利用一种原料加清水熬成的，有鸡汤、牛肉汤、骨头汤、肘子汤、羊杂汤等，汤臊一般用精盐、味精、鸡精、胡椒粉等调成咸鲜味。汤菜臊是指浇盖在煮好的面条上的多汤汁菜肴，如红烧牛肉面臊、排骨面臊、海味面臊、三鲜面臊等。汤菜臊的制法与一般烧菜的制法相类似，原料切成丝、丁、片、块、条等形状，再以煨、炖、烧、焖、炒等烹调方法成臊。汤菜臊具有多汤汁的特点，其汤汁约占整个菜肴的40%，要求汤味鲜美、原料爽口软滑。红烧牛肉面臊的制法：炒锅置火上，注入色拉油烧至三四成热，投入切成小块的牛肋条肉、姜块、葱节一起煸炒，至牛肉表面略硬且油脂逐渐清亮时，投入花椒、八角、桂皮、三柰、小茴、草果等香料炒出香味，再下入剁细的郫县豆瓣炒香出色，烹入料酒，掺入适量鲜汤和糖色，烧沸后撇净浮沫，转小火烧至牛肉软时，拣去姜、葱和香料，调入精盐、鸡精、味精，即成。技术关键： 1．宜选用牛肋条肉，而不宜选用精瘦牛肉，这样烧出来的牛肉口感才好。 2．制作红烧牛肉面臊时牛肉须下锅煸炒，这样牛肉块更易烧且不易烧散碎。 3．烧制面臊时，须一次性把汤掺足，并且要使用小火，防止火力过大时把汤熬浓烧干；牛肉以烧软为度，切不可烧制得太烂。海味面臊的制法：炒锅置火上，下入化猪油烧至六成热，投入姜片、葱节炝香，下入猪肉丁炒至断生，烹入料酒，放入切好的玉兰片略炒几下，掺入适量鲜汤，调入精盐、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，转小火煨至猪肉软时，再加入水发墨鱼片、泡发好的金钩（连泡金钩的水）、泡发好的淡菜（连泡淡菜的水）煨入味，最后调入味精、鸡精，即成。技术关键：海味面臊的猪肉宜选用肥瘦相间的五花肉；味道以咸鲜味为主，并且胡椒粉用量较大，能明显吃出胡椒的味道；墨鱼、金钩、淡菜须熬出味，才能体现海味特色。　卤汁面臊卤汁面臊是汁少汤浓的菜肴，如炸酱面臊、稀卤面臊等，卤汁面臊的制法与一般炒菜相类似，原料均需切成丝、丁、片、末等形状，面臊起锅时需通过勾芡使汤汁浓稠。炸酱面臊的制法：炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、葱花炒香，下入剁碎的猪肉末炒散后，再下入甜面酱炒香，烹入料酒，调入精盐、酱油，掺入少量鲜汤烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，即成。稀卤面臊的制法：炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入猪肉片炒至散籽发白，放入笋子片、木耳、海带片、黄花节略炒，烹入料酒，下入酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，调入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾二流芡，淋入鸡蛋液，待蛋片浮起后即成。制作卤汁面臊时，原料均不需码味码芡，但均要勾芡，使面臊变得汁浓；卤汁面臊的炒制时间一般都较短，并且大都调成咸鲜味。干火南面臊干火南面臊是不带汤汁或汤汁很少的面臊，它主要用煸炒的方法烹制，如担担面臊、脆臊、干火南牛肉面臊等。干火南面臊具有干香滋润、入口化渣的特点。担担面臊的制法：炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入剁碎的猪肉末炒散籽，烹入料酒，调入甜面酱、精盐和酱油，下入芽菜末，炒至肉末吐油变酥即成。干牛肉面臊的制法：炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入切成碎末的精牛肉，火南干水分至吐油时，放入姜米、郫县豆瓣茸、花椒面炒香，烹入料酒，掺入少量鲜汤，用小火收至水分将干，调入甜面酱、酱油、精盐，火南至牛肉末酥香即成。技术关键： 1．用牛肉作干火南面臊的主料时，须选用精瘦牛肉，而猪肉则可肥瘦各半，并且都切成细末。 2．制作干火南面臊时，一定要炙好锅，并且使用中火，这样原料才不易粘锅。 3．制作干火南面臊时，主料均不码味码芡，成菜也不勾芡。 4．甜面酱下锅后，应转小火炒散、炒匀、炒香，防止炒煳。

土豆、红萝卜、青椒切丁待锅中油热，放葱、姜、辣椒炝锅，土豆、红萝卜、西红柿同时下锅炒一分钟，放盐、酱油、青椒翻炒一下，倒入高汤，大火煮两分钟，打入蛋花，放鸡精，香油出锅。将做好的菜料浇到面上既可

作法： 1、面粉加适量水和好，揉成光滑的面团。擀面用的面团可以和得稍微硬些，这样擀出来的面条比较薄且均匀。将面团用干净的湿抹布盖好，饧半个小时。 2、将面团擀开，成一厚面饼状，均匀撒上面扑，换个方向再次将面饼用擀面杖卷起来，继续擀，依次操作重复至薄厚适宜为止。擀的过程中用手轻轻按在擀面杖的两端，由两端1/3处向边缘边擀边推，擀两下就摊开换个方向再次卷起擀。这样擀出来的面片圆，且薄厚均匀。 3、将擀好的面片撒上面扑，用擀面杖卷起，再叠起来，切成柳叶宽的面条。 4、韭菜洗净切成半公分宽的碎末，豆腐洗净切成1公分大小的小块，西红柿切块备用，干黄花、干木耳提前用水泡开（大约半小时），去根部切小块，鸡蛋打开，加少量盐后搅拌。 5、锅内倒少许油烧热，倒入葱、姜末，爆出香味后倒入豆腐块，煸炒一下倒入西红柿、黄花、木耳，待西红柿出水后加适量盐、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒几下后出锅盛盘。 6、锅内添适量水烧开，倒入适量炒好的菜，烧开后将剩余的韭菜末倒入锅里，关最小火，加盐、五香粉、鸡精、少许胡椒粉及香油调味，再将蛋液徐徐倒入汤中，等蛋液凝固住后关火，臊子汤即成。 7、另起一干净锅烧水，锅开后下入面条，用筷子回锅，防止面条粘住，水开后将面条捞入碗里。如果面条擀得比较厚，可以多煮一滚。捞面条时捞半碗即可，以免加汤后不易搅拌。 8、给面条上浇上臊子汤，视各人口味可加辣子或醋。

首先把肉切小或者切丝，准备好生姜，蒜片，花椒少许，干辣椒粉。具体做法：先放油入锅，等油热后放花椒、肉煸炒，再放入生姜，蒜片，干辣椒粉就可以出锅装盘备用。这就是我们那里所谓的“臊子”。煮面时就不放油了，放水下锅，等水开以后再下面。这时要准备放在碗里的香油，葱花，香菜，酱油，适量的盐，面好后直接装在此碗里，上面再放上炒好的臊子就好了，但吃时一定要先拌均匀后再吃，味道超级棒。希望能帮到你。

用烧热的锅将买回来的饺肉炒熟，再把面条下好，把面条捞出放进碗里，把炒熟的饺肉浇到面条上就好了。

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