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1，老鸭子的家常做法该怎么做

1烧老鸭堡，2啤酒鸭，3红烧酱鸭
青笋干老鸭煲~~ 光鸭一只(洗净去内脏)先在开水里焯过,捞起沥干 重新准备一锅水放入鸭子,料酒.开旺火烧滚,然后开中小火烧50分钟左右,放入洗干净的笋干继续烧30分钟左右即可~~(不喜欢酥鸭,可以缩短一点时间,也可以加火腿肉味道更好)

老鸭子的家常做法该怎么做

2，醉香老鸭怎么做

食材：小红椒、大蒜子、厚姜片、葱节、干红辣椒适量。2.5斤左右的老鸭1只，宰杀、去毛、去内胀、斩块备用。做法：1、将鸭块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟。2、锅里去较多的油烧至7成热，倒入鸭块，用小火炸至鸭肉金黄，用漏勺捞起。3、锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香，倒入一瓶啤酒，将炸好的鸭块倒入。4、加入李锦记排骨酱和李锦记柱候酱各1大勺，适量的鸡精和糖色，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子，加 盖，大火烧开，转小火焖烧40分钟。5、关火检出葱 姜干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗。锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁，当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅。

醉香老鸭怎么做

3，黄流老鸭的介绍

黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀，源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。当时一对夫妇在镇上开家老鸭店，由于选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。因此到90年代，黄流老鸭店已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种吃法，即白斩和干煸。黄流老鸭的做法很多，但最适合大众胃口还是白斩老鸭，吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃，每个店的老鸭味道不一样，跟店里调配的酱料也有一定的关系。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但 “白斩”(又称“白切”)黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。用料：老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。 制作：1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。小贴士：煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好! 该答案来自饭菜网官方网站

黄流老鸭的介绍

4，老鸭子怎么做好吃

方法/步骤将鸭子斩成块，装盘待用；烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头；水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟；将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油；放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。END注意事项本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒；如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味；本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。
将鸭子斩成块，装盘待用；烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头；水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟；将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油；放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。

5，老表鸭怎样做

你好，你说的老表鸭没找到做法，鸭子的做法很多的，介绍你其他几种做法吧，希望有你喜欢的。 山药酱焖鸭 材料：光鸭半只，山药1根，小葱4根，姜两片，八角1个，桂皮1根。 调料：干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。 做法： 1、 鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。 2、 取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油。 3、 加入如图中大小的勺1勺黄酱、两勺酱油煸炒上色。 4、 加入一听啤酒。 5、 放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，加盖，转小火焖1个小时。 6、 加入去皮切成滚刀块的山药，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖 10分钟即成。 酸萝卜老鸭汤 调味料： 料酒2汤匙、盐适量 做法： 1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片； 2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状； 3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起； 4、热锅，放入鸭肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可； 5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道，因酸萝卜有味)。 功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒。 心得： 1、地道的川式酸萝卜老鸭汤，会在汤里放几颗花椒和泡椒，味道香辣，但考虑到我们广东的饮食习惯，选择加了点木耳，本身味道清淡，不影响汤味，却又有营养功效。不过喜辣的朋友不妨下点泡椒(花椒比较燥热)，汤味鲜辣酸甜，十分过瘾。 2、鸭肉汆水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。 啤酒鸭 材料：光鸭半片。 辅料：葱、姜、桂皮、八角。 调料：啤酒一听、老抽、糖、鸡精 做法： 1、光鸭切小块，入开水焯过后洗净待用。 2、锅内热油，七成热时，下入姜片、桂皮、八角，放入鸭块，煸炒至水份收干，鸭皮吐油。 3、下入老抽、糖，待鸭块上色后，倒入一听啤酒，大炎烧开后，改中小火焖三十分钟待汤汁基本收干时即可起锅，装盘后撒入葱花。 八宝鸭 材料： 光鸭1只（我买的小鸭子，不含脖子约30CM长），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、腊肠、熏干、春笋、青豆各适量（随个人喜好）。 调味： 黄酒、酱油、盐、糖、桂皮一块、八角2块、姜片3片。 做法： 1、光鸭洗净，把没收拾干净的毛拔干净。均匀的在里外抹上酱油、酒，腌制隔夜。 我腌了36小时。 2、糯米浸泡2小时以上，蒸透。用酱油、糖拌匀（此步骤有误，后面会更正）。 3、栗子一切两半、腊肠切小段、香菇、熏干、春笋切丁，和青豆、白果加酱油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成馅料。 4、把馅料填进鸭肚子，并用棉线缝起封口。 5、炒锅内放2大匙油，烧至8成热时，将鸭子放入，煎至两面金黄。我图片中的颜色还没有煎好，要煎的同最后一幅图一样，最后作出来颜色才比较漂亮。 6、国内留底油，爆香姜片，加酱油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成酱汁。 7、将酱汁淋在鸭子上，入蒸锅蒸2小时以上，至鸭子熟透。 8、将蒸鸭的酱汁收浓，淋在鸭子上。即可。 老鸭煲 原料： 鸭子小半个，罗汉笋，干香菇。 做法： 1、干香菇泡半个小时，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。其实这个笋子不是太好吃，有点苦。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。 2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，去一下血水和浮沫，就可以捞起来了。 3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片，一些料酒，我烧饭的墙有些脏了，这个星期来好好的打扫打扫。 4、水开倒入切好的香菇和笋子，少加点盐，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。 5、最起码2个小时才可以上桌。那样鸭子才好吃，起锅前加点葱花。吃完这汤后保证你身体是热热的，大家冬天补补吧。
放在锅里煮
放在锅里煮
你说的是江西鸭吗？嫩点就拿来炒。放多点姜。老点就拿来焖。放香菇

6，鸭肉怎么烧才香

带骨鸭肉适合于烧汤。 做法： 原料： 带骨鸭肉250克，藠头200克，姜片15克，葱15克，盐适量。 做法： 1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。 3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。、 提示： 鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番风味，但要注意盐的用量。 啤酒烧鸭 详细内容及图见： 美食吧 http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-55859 材料：魔芋 1斤 ， 老鸭1斤， 啤酒一听 老姜适量，蒜一头，剁辣椒两大食羹，郫县豆瓣酱一食羹，大葱，花椒，八角，香叶 做法： 老鸭洗净沥干水份，宰成小块；大葱斜刀切成象牙块，如没有大葱将细葱切段，姜切片，魔芋用滚水煮5分钟捞起，切大块。 锅内油热后，先放入几粒花椒，待油冒烟后先下部分姜、葱、八角爆香，然后下鸭肉翻炒至水分干，如果鸭子很肥，这样爆鸭子，可以把多余的油脂逼出来，多余的鸭子油经过这样爆香，可以用碗另盛，用来炒青菜味道很好，因为爆香鸭子的过程里，八角、花椒和姜葱已经将鸭子的骚味完全去掉。鸭子炒到表皮金黄，起锅。 锅内留底油，油热后下姜片，八角、葱略微煸炒，下剁辣椒和郫县豆瓣酱煸炒出香味后，将事先炒好的鸭子下锅煸炒，然后放入适量老抽、糖，大蒜。加老抽时候注意因为分量，剁辣椒和豆瓣酱都比较咸。糖的目的只是提鲜，所以不可以太多，味道调好后翻炒到所有的汁都在鸭肉上裹均匀，加入魔芋，再翻炒匀，倒入整听啤酒，还有香叶，香叶是每个厨房必备的香料之一。常用在汤、 炖菜或肉类和蔬菜料理。它可以起到提香的作用，再一次调好味道，焖至汁干即可。 啤酒不需要用太好的啤酒，啤酒在这里的作用是让肉更容易酥烂，而且啤酒花独特的香气是让人开胃的另一个理由。还有个关键是不要又加啤酒又加水这样煮出来的鸭肉不够紧，吃起来不够香。 啤酒鸭吃的差不多时候剩下的汤汁怎么办？ 答案1：第二天早上煮碗面条，放点盐、胡椒粉，上面浇上鸭子汁，再撒上一把葱花，淋上一点麻油 ，哎呀，那个美哟… 答案2：另外买一块豆腐汇进去… 注意，吃的时候 不要把舌头一起吞了哦 反正物尽其用嘛，好吃呢！ 啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 芋泥鸭 材料： 盐1/4茶匙 鸭.半只 澄粉2/3杯 猪油3汤匙 芋头1个 酱油2汤匙 虾米1汤匙 胡椒粉少许 太白粉2汤匙 生菜叶1杯(切丝) 腊肠丁2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料： 姜2片 葱2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
酱鸭好吃~~~
姜爆鸭 南方各省食鸭风气很盛。鸭肉更是我儿时的美食。山城重庆，石板铺成的阶梯路，把我又带回童年的土桥，清幽的小街。幼时我家，家境清寒。大哥大姐很小就出外，挣钱养家。父母赋闲，靠养猪、养鸡鸭来补贴家用。我们行小的几兄妹，光着脚丫经常去野外农场捡菜叶，选好的吃，其余剁碎喂鸡喂猪。年根时要是杀口猪，腌腊肉、灌香肠，就可欢欢喜喜地过一个春节了。 家养的鸭子要是不卖掉，父亲就会做一道姜爆鸭。鸭子出锅时那充溢满屋的香气，我至今无法忘怀。父母轻易不做这道菜，因为鸡鸭都要捉到市场去卖，卖的钱还要用来给我们买书本。 每当父母准备给我们做姜爆鸭，我们兄妹就会高兴好几天。父亲会亲自下厨，选只三斤左右的湖鸭。去毛破膛洗净，将整鸭斩成寸二长、五分宽的小块。配料用嫩子姜切片，净泡椒切片。备齐料后，父亲掌勺。待油烧至九成热，鸭块、姜片齐下煸透，再加蒜片，烹黄酒，放少许盐。待水汽将干时，加豆瓣酱，再烹黄酒。出锅前放少量白糖、味精、葱、泡椒。淋上辣油、麻油就可以盛盘上桌了。 现在回想，那酱红的色泽，鲜辣厚重的川味，实是美食中我之最爱。姜与辣椒的辛香和鸭的醇香互相补充，香味之醇之正，百味中独此难忘。

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