三杯鸡酱汁配方，三杯鸡怎么做

本文目录一览

1，三杯鸡怎么做
2，新式三杯鸡的汁怎么调
3，做三杯鸡的三杯汁材料有什么
4，泰南三杯鸡汁的详细做法
5，三杯鸡的三杯汁怎调
6，三杯鸡的做法和调料

1，三杯鸡怎么做

原料：鸡1只，姜、盐、糖、味精各少许。做法： 1、将鸡拔毛，把内脏挖清，洗干净。 2、吊起晾干。 3、用油和盐涂抹鸡身。 4、将姜磨成茸状，把汁榨出来，然后将1份盐、1份姜汁、1份糖、1份味精放入鸡内腔，将鸡的切口用牙签缝上，左右晃动鸡身，以便酱汁腌制到鸡的每一个部位，腌制约30分钟。 5、用锅把水煮开，待水沸腾时，把鸡放入，猛火，隔水蒸大概15分钟。 6、起锅，斩件即可。提示：切鸡挖出内脏时，切口尽量要小些。最好在颈上切一刀，鸡肚切一刀，两刀即可。姜汁是最重要的环节，所以姜汁要稍微多一点。

三杯鸡怎么做

2，新式三杯鸡的汁怎么调

酒花生油酱油等量三杯（最好不要太大杯），喜欢咸的可以酱油稍微多些。然后放点大蒜，出锅前放点葱

1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。　　2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多，买不到的话，可以用超市买的代替。　　3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。　　4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦！

酒花生油酱油等量三杯（最好不要太大杯），喜欢咸的可以酱油稍微多些。然后放点大蒜，出锅前放点葱再看看别人怎么说的。

新式三杯鸡的汁怎么调

3，做三杯鸡的三杯汁材料有什么

原料：冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个（小个头滴）。调料：油、糖、醋、老干妈（摊上用的辣酱，偶用的老干妈，味道还是不错滴）。做法： 1、锅内放少许底油烧热； 2、放进冷面，加入1个打散的蛋液，再放入洋葱丁，等稍凝固翻面； 3、再加入糖和老干妈，喷入米醋撒上香菜末，就出锅喽。

三杯鸡的三杯料：酱油，黄酒，油。制作方法可去（中华美食网）查看。

各个地方不同、口味不同做法也就不同，这是排骨的360百科http://baike.so.com/doc/5349093.html里面有很多种做法，网上也有教做菜菜谱的网站，楼主有兴趣也可以搜一下，里面的菜谱更多！

三杯鸡是指一杯酱油，一杯糖，一杯料酒

白水煮，蘸酱油

排骨炖豆角土豆茄子

做三杯鸡的三杯汁材料有什么

4，泰南三杯鸡汁的详细做法

1.鸡腿洗净斩块。2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。5.下入鸡块炒匀。6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。7.放两勺白糖炒匀。8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。

三杯仔鸡主料为一年的仔鸡一只(阄鸡)，辅料为冬菜少许，佐料为料酒、茶仔油、酱油、生姜、大蒜、盐。制作步骤为：（1）将鸡宰杀去内脏，冲洗干净。（2）将锅内水烧开，将鸡下锅焯水焯到六成熟、将鸡放凉后放入少许盐。（3）用绳将鸡腿拌上挂在通风处凉15天。（4）将风干的鸡用温水冲洗干净，将鸡切成四寸长一寸宽装碗表面入冬菜。（5）在盛鸡的碗中放入一杯酒、一杯茶仔油、一杯酱油、生姜、大蒜少许。（6）上锅隔水蒸40分钟。此菜具有鸡的清香和茶油香味，口感尚佳，此菜适宜冬季食用。

5，三杯鸡的三杯汁怎调

所谓三杯鸡的三杯：一杯料酒，一杯香油还有一杯酱油。其实香油是最后再放入的，而且不用“一杯”那么多。三杯鸡的烹饪过程中还需要糖（或者蜂蜜）。

三杯鸡起源江西宁都，所以按此地做法，三杯应为甜米酒、猪油、酱油。将鸡洗净除毛，剖腹挖出内脏再洗净晾干水，剁成六分见方的块，内脏亦然，一同放入砂钵内，加入甜米酒，猪油，浅色酱油各一杯(一杯约重六十克)。另取鲜姜一小块刮皮洗净拍松，香葱三根洗净打成结放入钵内，加盖后上微火炖约半小时至卤汁浓稠时，再加入小麻油二十克，连钵上桌，揭去盖后，满堂鸡香。参考《江西特产风味指南》江西科学技术出版社,1986年

6，三杯鸡的做法和调料

三杯鸡是最常见的家常菜之一，那么三杯鸡怎么做呢?下面我们就教你三杯鸡的几种做法。　　做法一：配料： 1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳）等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！做法二：主料：鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。辅料：A：酒、酱油、黑麻油各少许。B：油2大匙。做法：1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。[美食中国]3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。做法三：主料：鸡翅做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。做法四：原料：嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克做法：1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。6、淋入麻油，起锅。制作贴士：一定要选用嫩仔鸡，不然难焖熟。三黄鸡最好。

鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。辅料：A：酒、酱油、黑麻油各少许。B：油2大匙。

用料：鸡腿，生抽酱油，黄酒，冰糖，罗勒调料：芹菜，藕，洋葱，姜，蒜，蜂蜜，胡椒粉，香油三杯鸡——经典美味做法： 1,鸡腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的块，用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时。2，藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切，新鲜罗勒洗净备用。3，一杯酱油、一杯料酒、一杯糖。不过，我把白糖换成了冰糖，味道会更好。4，锅中倒入一些炒菜油，再倒入一点香油。5，油温后，下姜片、洋葱和蒜粒爆香。6，下鸡块翻炒变色。7，倒入酒、酱油和糖。8，汤汁煮开后，盖上锅盖转小火焖20-30分钟。9，鸡肉软而且入味后转大火收汁，同时放入罗勒叶。10，汤汁收尽8成时，将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。

三杯鸡材料：嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油做法： 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； 2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

台式三杯鸡　　【菜名】台式三杯鸡　　【所属菜系】闽菜　　【特点】口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。　　【原料】　　鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒　　【制作过程】　　1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。　　[编辑本段]又一种做法　　菜品简介　　　三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。　　烹制材料　　材料：　　鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)　　调料：　　　食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)　　烹制工艺　　1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。　　2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。　　3、倒入1杯酱油、1杯食...台式三杯鸡　　【菜名】台式三杯鸡　　【所属菜系】闽菜　　【特点】口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。　　【原料】　　鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒　　【制作过程】　　1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。　　[编辑本段]又一种做法　　菜品简介　　　三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。　　烹制材料　　材料：　　鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)　　调料：　　　食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)　　烹制工艺　　1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。　　2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。　　3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状。　　4、拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油。　　5、将鸡块舀入碗内，即可食用。　　厨神贴士　　1、砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感。　　3、煮好的三杯鸡会有点油腻，饮食清淡者可以减少食油的份量，还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒，来烘托三杯鸡的味道。　　4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有售卖。

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