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1，炸鸡柳和牙签肉的腌制和方法

牙签肉制作步骤1. 鸡胸肉买来后把边上的油脂层去掉洗净。2. 牙签若干，鸡胸肉切成小正方形。3. 加入1大勺料酒，烧烤料，搅拌均匀腌制30分钟左右（没有烧烤料的话可以换成炸鸡粉，或者自己加点盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉）。4. 腌制好后用牙签串起。5. 锅里倒少许油加热后把鸡肉串放入中小火慢煎（想快点也可以换成炸的方式）。6. 鸡肉变色后再翻面煎。7. 煎成金黄色转小火，再加入少许烧烤料（或腌制余下的料汁倒入）。8. 再加入少许白芝麻（没有可省略此步，或喜欢吃辣的话撒点辣椒粉）。9. 捞出沥干油，就可以装盘了。
没有，因为温度太高了。

炸鸡柳和牙签肉的腌制和方法

2，牙签肉的做法牙签肉是用什么肉做的

四川牙签肉步骤1四川牙签肉的做法大全准备相关食材，花椒忘加上了步骤2四川牙签肉的做法图解猪瘦肉洗净沥干步骤3切簿片步骤4切好后放入碗中：加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上步骤5趁腌制的时候，准备好其实调料步骤6将肉片反复重叠数折，用牙签串起步骤7炒锅加热，倒入芥花油，油温8成热后，丢入牙签肉步骤8依次放入，小心溅油步骤9开中火，炸至两面焦黄，关火步骤10拣出沥油步骤11锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫，爆香步骤12随后放入牙签肉，翻炒均匀，1~2分钟步骤13倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香，关火四川牙签肉成品图烹饪技巧牙签肉：可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类肉片大小适中，即好串又好看肉片需提前腌制20~30分钟更入味作料也可以自己喜欢增减，属于微辣口味

牙签肉的做法牙签肉是用什么肉做的

3，糖醋黑椒牙签肉怎么做

每个人的口味不一样用料 鸡胸肉 一块 绵白糖 30g 白醋 50g 生抽酱油 10g 盐 5g 黑胡椒酱 10g 玉米淀粉 5g 孜然芝麻 适量 牙签 若干 糖醋黑椒牙签肉的做法 将鸡胸肉剔除油脂部分洗净切成指甲大小的肉丁。煮鸡胸肉的同时就可以调酱汁了，把除淀粉外的调料搅啊搅。自己可以尝尝味道，水开下锅煮一下，觉得淡了就再加点盐，因为鸡胸肉会出沫沫。我用的炒锅所以放了点油怕粘锅，然后依次放入鸡胸肉和酱汁了。汁少可以放一点水，所以我都先煮下，倒入锅里。酱汁就会把肉肉包住。出锅开始吃吧，我喜欢酸一点的。觉得酸就再加些糖。捞出的鸡胸肉放一旁，拿出炒锅或平底锅。因为鸡胸肉是熟的所以就是一个收汁的过程，差不多的时候再淀粉里加点水调试，用牙签串起来，因为自己吃所以我就切的比较大，这样串起来也方便。锅里烧水
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糖醋黑椒牙签肉怎么做

4，干炸牙签肉怎么做

主料里脊肉300g配料油适量盐适量料酒适量鸡精适量醋适量砂糖适量鲍鱼汁适量生粉适量牙签适量耗时准备时间半小时-1小时制作时间10-20分钟步骤/方法1瘦肉切片备用；2调入各种调料腌制30分钟；3把腌制好的瘦肉滤干水分，加入生粉抓匀；4用牙签一片片窜好备用；5起锅热油；6油温七成热时下入牙签肉；7用筷子翻动；8炸至金黄色时即可捞起控油，装盘食用。注意事项1、要油炸的瘦肉最好是用里脊肉，口感更好；2、炸的时间不宜太长了，以免口感老化。
多腌制即可入味。 牙签肉的做法 先看看原材料： 主料：猪里脊肉 辅料：淀粉 调料：酱油、料酒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、蚝油、白芝麻、食油、白糖、食盐 1里脊肉洗净拔去些血水，切成1cm*1cm左右的块。加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀，再加入15ml的油。抓拌均匀，腌制1小时以上。牙签提前泡水洗净，用牙签把肉块串起来。 2最后再撒上15ml的淀粉，用手稍微抓拌均匀。锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉。炸至外表焦黄，自己满意的颜色捞出即可。最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。

5，请问重庆人叫的牙签肉怎么做呀谁能告诉我详细的做法吗

一种做法 用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、盐、花椒、姜、葱、八角、鸡精、淀粉、鸡蛋一个、牛肉500克。 做法：1，先在锅里煮半碗水，然后里面放入姜、花椒、八角、葱，等水开了晾凉备用 2，把肉切成片，放入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、鸡精和刚才准备的花椒水和匀后淹制若干分钟 3，等淹制好后，放入少量的油进去和匀，既能锁住水分，让肉质滑嫩，又可以到油锅里不溅油... 4，把锅里放入油烧开，然后把淹制好的肉放进去小火炸到没血色马上捞出放在盘子里（时间该在1分钟左右，不要时间太长）...然后锅内剩少量的油，放入花椒、辣椒和孜然炒香，再把刚刚炸过的肉放进去和辣椒等炒匀就可以上桌了。 第二种方法 用料：干辣椒粉、孜然、盐、花椒、姜、葱、牛肉500克。 这种做出的对于爱吃辣的人是上上选，肉切成5cm*2cm*1cm小块，然后用牙签穿上，表面用干辣椒粉、盐、花椒、姜、葱涂上，过二十分钟后用。 锅里放入油，用大火烧到开，把涂好的肉一块块的放入油中，肉到褐色表面出现气泡时起锅，成了。
材料瘦猪肉300克，红辣椒1个，葱1棵生抽、孜然粉、粗辣椒粉、盐、糖、植物油、牙签做法1、肉切片，用生抽腌制15分钟。红椒、葱切丁待用。牙签洗净，泡在水中（以免炸糊）。2、加入盐、糖、孜然粉、粗辣椒粉搅拌均匀。3、将腌制好的肉片均匀地串在牙签上，刷上油，再撒上适量孜然粉和辣椒粉。4、电热锅放到中火，锅底抹一层油。5、放入肉串加热10分钟，翻过来继续加热5分钟，撒上红椒丁、葱花即可。 菜系分类： 川菜 功效分类： 制作难度： 准备时间： 5-10分钟 口味：麻辣味工艺：炒主料： 羊肉 干红辣椒辅料： 花椒 大葱 姜 蒜 花生 小葱 孜然调料： 食用盐 清水 白糖 淀粉 麻椒 酱油 料酒做法1、用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。2、将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。3、再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。4、搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。5、煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。6、放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。7、用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。8、腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。9、将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。10、锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。11、炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。12、滤油后放在盘子里待用。13、葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。14、翻炒出香味后加入干的红辣椒段。15、倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。16、加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。 材料牛肉，西兰花，牙签，盐，辣椒粉，色拉油，鸡精，孜然粉，胡椒粉，料酒，淀粉，糖，味精做法1.牛肉切成小片，然后稍微放一点水拌均匀(为了让炸过后的牛肉不至于收得很紧)，然后放入以上全部调料，腌制半个小时以上2.用牙签把小块肉串好摆放整齐.(这个可是费工夫的活，一会我会隆重介绍下帮我干这活的mm，哈哈)3.油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里，中火炸成金黄色，注意不能炸焦了~可以分批的进行..4.西兰花用水焯过，摆盘，最后放入炸好的牙签肉和辣椒面粘料即可
牙签肉 没有羊肉用牛肉也可以 主料：羊腿肉300克,干辣椒100克 孜然粉1汤勺（15克）,料酒2汤勺（30ml）,酱油2汤勺（30ml）,盐1茶勺（5克）,白砂糖1汤勺（15克）,淀粉2汤勺（30克）,花椒1汤勺（15克）,蒜末1茶勺（5克）,姜末1茶勺（5克）,葱花1茶勺（5克） 1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 小贴士： 1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

6，谁知道牙签肉详细的配方以及制作方法

1.里脊肉洗净切小片; 2.肉片中调入花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀腌制。然后将每片肉反复重叠数折，用 牙签一一穿起; 3.中火烧热油锅中的油，待烧至 6 成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至干香捞出; 4.锅中留少许油，烧热后放入干辣椒段，花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀后出锅即可.
一、海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(plaincake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1．蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。 2．全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 3．乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。 其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。 四、海绵蛋糕的灌模 蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。 1．模具的选择 蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。 2．蛋糕糊灌模的要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、海绵蛋糕的烘烤 1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。 2．蛋糕出炉处理 出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。 如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。 六、海绵蛋糕质量标准 海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来! 简单做法如下 原材料: 蛋1500克， 奶水一杯， 面粉500克， 干淀粉100克， 香草粉一匙， 白脱淡炼乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 具体做法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。 奶油蛋糕的配方和制作方法 一、原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 三、注意事项 1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 四、派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

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