广东大厨豉油鸭做法，天下美食菜谱与做法豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-09-03 17:31:38
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1，天下美食菜谱与做法豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做
2，求正中豉油鸭做法
原料：土鸭半只 配料：酱油3ml、老抽3ml、葱2根、姜3片、花生油10ml、盐3g、料酒6ml。 做法： 1、土鸭洗净，用盐在鸭身上擦遍，稍稍腌一会； 2、取大块姜，拍碎，加少许料酒浸泡； 3、再取少许花生油，擦遍鸭身，把鸭子放在盘里，倒入酱油、老抽、姜酒、葱段，腌制半个小时； 4、最后入蒸锅蒸半个小时，即可。光嫩鸭一只，沙姜2片，葱白4段，白酒100克下锅再将光嫩鸭放入锅里，加入80克豉油，明油20克，小火焖至黄色，将光嫩鸭反面焖30分钟，调味就可以出锅了；豉油鸭斩成块上碟。原料：土鸭半只配料：酱油、老抽、葱、姜、花生油、盐、料酒。做法：1、土鸭洗净，用盐在鸭身上擦遍，稍稍腌一会；2、取大块姜，拍碎，加少许料酒浸泡；3、再取少许花生油，擦遍鸭身，把鸭子放在盘里，倒入酱油、老抽、姜酒、葱段，腌制半个小时；4、最后入蒸锅蒸半个小时，即可。
3，豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做
豉油鸭肥嫩鸭一只（约1000克）。调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。制法：1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。特 点： 色彩油黄色。鲜，香，嫩，滑。豆豉鸭原料：鸭子半只、洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣调料：豆豉3～4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。做法1、将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。2、洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。3、锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。5、加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。豆豉鸭，加少量料酒，八角，香叶，白糖，豆豉，慢火焖上一小时，这样味就出来了。豉油鸭是将熟鸭加豉油焖就ok了，书面难表达，自己摸索一下！
4，豉油鸭怎么做
肥嫩鸭一只（约1000克）。
调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。
制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。
还有种比较简单:1、锅里加入半碗水，调入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火烧至水干。
2、到入豉油，期间需不停搅拌，防止粘锅，待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。
3、装盘即可。
豉油鸭的制作材料：
主料：光鸭半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油汁（无可用生抽和老抽各适量代替）。
豉油鸭的做法：
先将3匙豉油汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。
把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鸭身。
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
取出把皮翻上来，此时鸭已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）。
中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。
经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了。
鸭1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸭汁1杯半，清水1杯半
把鲜洗鸭干净，鸭的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸭汁和清水煮开，把整放鸭进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸭身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸭身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸭斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
豉油鸭：
原料：土鸭半只
做法：土鸭洗净用盐擦鸭子全身，大概五分钟后加料酒、油、生姜、豉油腌半个小时，然后放入蒸锅蒸半个小时即可。
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