西牛角用什么材料亮酒,用什么材料调制

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。先用今天蒸馏出酒产生的热水把高粱泡一晚上，有利于高粱蒸煮。

1、如何酿酒？用什么材料调制？

关于白酒如何酿制，不同香型的白酒酿造的工艺是有区别的。有的是粮食的品类选择，有的是酒曲不同，有的是发酵时间长短，以我自己做的清香型纯高粱白酒为例子。我们这边粮食原料主要有两种高粱，一种是北方大高粱，另外一种是泸州本地小高粱。我们这边烤酒的高粱都没有粉碎，先用今天蒸馏出酒产生的热水把高粱泡一晚上，有利于高粱蒸煮。

然后第二天早上生火，把昨晚的高粱先蒸一遍，然后拿出来摊晾降温，北方的大高粱颗粒大，但是淀粉含量不如我们本地的小高粱，蒸煮后会爆开。我们本地的小高粱颗粒小，颜色更加润红，淀粉含量高，更加糯实，我们这边也叫糯红梁，蒸煮后会黏在一起，抓一把起来能够拉出丝的感觉，是川南独有的！出高粱后这时候酒甄里面就空了，就开个窖，把里面的发酵好的粮食装甄，蒸馏出酒，

出酒完了酒糟卖一半给那些养牛养鸭的养殖户，剩下的一半跟刚刚蒸煮好的高粱继续加曲摊晾。这个需要静置24小时，然后第二天早上蒸高粱的时候装进酒窖里面，发酵完成后边可以拿出来蒸馏取酒，基本一个大致的流程就是这样。这看着简单，里面的时间，量，温度都要把握好，环环相扣，哪一步出错了，一甄酒的口感就没法保证了！至于怎么调制，这个我没法回答你，我卖的都是原浆酒，我们自己没有勾调，也不会勾调，

2、酿造茅台是用的什么原料？

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统，四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。