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1，求泡椒牛蛙详细做法

正确做法如下,将牛蛙洗净斩块,入葱姜料酒的沸水中焯去腥味,沥水备用,也可入生粉,鸡清过油。锅上火入油,下入泡椒,野山椒,泡姜,蒜末炒香,下牛蛙块翻炒,再下芹菜段,葱段炒匀,烹入用盐,料酒,胡椒粉,鸡精,醋,水淀粉对好的味汁,淋上红油,起锅装盘!一个字,爽。楼主喜欢采纳吧

求泡椒牛蛙详细做法

2，问谁能介绍下重庆小吃泡椒牛蛙的具体做法呢谢谢高手帮忙

泡椒牛蛙这道菜是主菜不是小吃。选料：主料：牛蛙、川泡菜中的泡椒和泡姜；辅料：大蒜、老姜、花椒、酱油、葱段、豆瓣及你自主喜欢添加的其他菜肴，如：芹菜、青椒、青菜等，注意可单选，不要太多。做法：将牛蛙切细，泡椒和泡姜切碎，辅料和添加菜切碎点入味。先下锅色拉油或菜油烧熟，下豆瓣炒一下，然后将切碎的泡椒和泡姜下锅炒约20秒，添加大蒜、酱油、老姜、花椒，再炒20秒左右后将切好的牛蛙下锅一起炒，喜欢甜的朋友可加少许糖，翻炒至牛蛙被作料覆盖，然后添加少许水闷一下，至牛蛙八成熟，将备好的自主菜肴添加进去翻炒直至牛蛙熟透，加少许鸡精就可以起锅。提示：牛蛙较粘，应乘热吃才好吃！
你好！不晓得。。。。。。。。。。如果对你有帮助，望采纳。

问谁能介绍下重庆小吃泡椒牛蛙的具体做法呢谢谢高手帮忙

3，泡椒牛蛙怎么做

泡椒牛蛙的做法步骤1. 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。2. 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。3. 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。4. 锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。5. 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。6. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。小贴士泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝。**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。**最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离。**尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲。**在市场里买牛蛙，可以请小贩代为处理好，自己收拾的话，真的比较头疼。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子。**牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全。牛蛙的块，也不要太小，遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小，在吃的时候会觉得很碎。**牛蛙不是青蛙，是一种养殖可食用的蛙类。另外，有很多人不喜欢吃牛蛙，那么用这个方法，换成其他的肉类，做法一样。

泡椒牛蛙怎么做

4，泡椒牛蛙的做法和香辣牛蛙的做法

泡椒牛蛙和香辣牛蛙是一道川渝地区的特色汉族名菜，属于川菜系。易烹制，成菜后味鲜鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙的营养价值非常丰富，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。一、香辣牛蛙:牛蛙洗好切滤水，控干后加盐料酒腌制，约6分钟滤水。控干后加淀粉腌制，加少许淀粉码味可以让牛蛙口感更加滑嫩。腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，然后再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒。接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。二、泡椒牛蛙:泡椒牛蛙跟一般牛蛙的做法大致相同，牛蛙准备好洗净。把葱段，姜，蒜，花椒，辣椒放入锅中炒香，然后加入牛蛙和泡椒一起煸炒。然后在最后煸起锅的时候放一些胡椒粉和小米辣，也可以加入自己喜欢的配菜。一牛蛙体大肥美，肉质鲜嫩，这独特的口感可不是其他肉类能比的。泡椒催化牛蛙鲜香的能力无与伦比，这些年红遍大江南北的牛蛙菜，其实都是泡椒牛蛙变化出来的。
泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2只，泡菜（自家做的，有泡莴笋，泡蒜苗，切段），杭椒几个，野山椒，酱油，盐，味精，鸡精，葱段，姜丝，料酒，花椒少许，尖椒少许，水淀粉，少许胡椒粉．做法：1、牛蛙洗净切好，焯水后沥干；2、锅内入油，热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香；3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均匀；5、加入半碗水，盖住焖烧入味，起锅前放入葱段、胡椒粉，水淀粉勾芡后起锅。口感：辣，微酸，很开胃，主要是鲜香，好下饭哦！香辣牛蛙的做法原料：牛蛙250克，干辣椒100克。　　辅料：郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。做法：1、是处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要处理的即是，把没剥干净的皮剥干净即可。2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，要用盐、味精或鸡精都可以、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉，干辣椒切成节。　　3、腌完之后，把水沥干，锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。4、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。5、用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。

5，泡椒牛蛙怎么做

说起牛蛙有种特别亲切的感受，也许是因为好友对牛蛙极外喜爱吧。曾经几度想品尝它，但都没能品尝到牛蛙的美味，原因多种多样，千万不要被“泡椒牛蛙”的卖相所蒙蔽，其实在家里做起来也是非常方便的，现在就跟着小编操练起来吧！　　 用料： 　　牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 　　 制作方法： 　　 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。 　　 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 　　 特点： 　　 重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
泡椒牛蛙 主料：牛蛙300克调料：植物油20克,料酒10克,白砂糖5克,生抽3克,味精2克,盐2克,泡椒10克,姜5克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(红、尖、干)20克,辣椒(青、尖)20克,大蒜（白皮）10克 做法： 1. 将牛蛙洗净，加入精盐、料酒拌匀腌入味； 2. 小辣椒去蒂洗净； 3. 姜、蒜、泡椒均切末； 4. 炒锅注油烧热，下入牛蛙、小辣椒滑油； 5. 捞出控油，再下入蒜瓣炸至皱皮，捞出控油； 6. 炒锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘； 7. 炒锅注油烧热，下入青红尖椒段煸炒，加精盐炒匀盛在盘内牛蛙上即可。
原料： 牛蛙，葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，料酒，胡椒粉，味精，淀粉。 制作方法： 1、牛蛙宰杀，去头、去皮、去内脏，清洗干净，剁成核桃大小的块，加盐、料酒、淀粉上浆备用。 2、葱、姜、蒜分别择洗干净，葱切段，姜切片。 3、将牛蛙下入5成热的油锅中滑8成熟捞出备用。 4、葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，放入牛蛙，烹料酒，放盐、胡椒粉、少许高汤，翻炒均匀，放味精调好口味即可。 小贴士： 1、滑油时要掌握好油温，一般5成热为宜。 2、烹制时间不宜过长，否则不能保证牛蛙的鲜嫩爽滑的口感。
材料：牛蛙２只，泡菜（自家做的，有泡莴笋，泡蒜苗，切段），杭椒几个，野山椒，酱油，盐，味精，鸡精，葱段，姜丝，料酒，花椒少许，尖椒少许，水淀粉，少许胡椒粉．做法：１、牛蛙洗净切好，焯水后沥干； 2、锅内入油，热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香； 3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥； 4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均匀； 5、加入半碗水，盖住焖烧入味，起锅前放入葱段、胡椒粉，水淀粉勾芡后起锅。口感：辣，微酸，很开胃，主要是鲜香，好下饭哦！
火大，油多，味精起跎跎，重庆人都是这么做，好吃

6，请问 泡椒牛蛙怎样做才好吃

原料： 牛蛙，葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，料酒，胡椒粉，味精，淀粉。 制作方法： 1、牛蛙宰杀，去头、去皮、去内脏，清洗干净，剁成核桃大小的块，加盐、料酒、淀粉上浆备用。 2、葱、姜、蒜分别择洗干净，葱切段，姜切片。 3、将牛蛙下入5成热的油锅中滑8成熟捞出备用。 4、葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，放入牛蛙，烹料酒，放盐、胡椒粉、少许高汤，翻炒均匀，放味精调好口味即可。
说起牛蛙有种特别亲切的感受，也许是因为好友对牛蛙极外喜爱吧。曾经几度想品尝它，但都没能品尝到牛蛙的美味，原因多种多样，千万不要被“泡椒牛蛙”的卖相所蒙蔽，其实在家里做起来也是非常方便的，现在就跟着小编操练起来吧！ 　　用料： 　　牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 　　制作方法： 　　1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。 　　2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 　　特点： 　　重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
材料：牛蛙２只，泡菜（自家做的，有泡莴笋，泡蒜苗，切段），杭椒几个，野山椒，酱油，盐，味精，鸡精，葱段，姜丝，料酒，花椒少许，尖椒少许，水淀粉，少许胡椒粉． 做法：１、牛蛙洗净切好，焯水后沥干； 2、锅内入油，热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香； 3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥； 4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均匀； 5、加入半碗水，盖住焖烧入味，起锅前放入葱段、胡椒粉，水淀粉勾芡后起锅。 口感：辣，微酸，很开胃，主要是鲜香，好下饭哦！
泡椒蛙腿的制作材料： 主料：牛蛙300克 调料：植物油20克,料酒10克,白砂糖5克,生抽3克,味精2克,盐2克,泡椒10克,姜5克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(红、尖、干)20克,辣椒(青、尖)20克,大蒜（白皮）10克 泡椒蛙腿的做法： 1. 将牛蛙腿洗净，加入精盐、料酒拌匀腌入味； 2. 小辣椒去蒂洗净； 3. 姜、蒜、泡椒均切末； 4. 炒锅注油烧热，下入牛蛙腿、小辣椒滑油； 5. 捞出控油，再下入蒜瓣炸至皱皮，捞出控油； 6. 炒锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘； 7. 炒锅注油烧热，下入青红尖椒段煸炒，加精盐炒匀盛在盘内蛙腿上即可。
海椒炒牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙300克 辅料：辣椒(青,尖)150克 调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,味精3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,葱汁5克,姜汁4克 海椒炒牛蛙的做法： 1. 将牛蛙洗净剁成块，加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味； 2. 炒锅注油烧至六成热，下入牛蛙滑熟，捞出控油； 3. 炒锅留底油烧热，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入香油装盘即可。

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