红烧猪脚的家常做法简单窍门，怎样做红烧猪脚才好吃

本文目录一览

1，怎样做红烧猪脚才好吃
2，红烧猪蹄做法简单又好吃怎么吃也不腻
3，红烧猪手怎么个做法谢谢
4，红烧猪蹄怎么做要简单家庭吃的
5，红烧猪脚怎么做
6，红烧猪蹄的烹饪方法拜托各位大神

1，怎样做红烧猪脚才好吃

有个很简单的方法,先把猪脚洗干净了,用开水焯一下.然后重新加水(没过猪脚即可),加适量的料酒和姜,把猪脚炖烂(先不要加盐哦,不然不容易烂.等差不多烂了的时候再加盐).然后把炒锅加热,将炖烂的猪脚放进去,加酱油(适量生抽,少量老抽),鸡精,少量白糖翻炒均匀,最后把炖猪脚的汤也倒进锅里,用大火收一下汁,等汁收的差不多了放点香葱,就可以盛出来拉. 还可以加黄豆煮了,再红烧哦.

怎样做红烧猪脚才好吃

2，红烧猪蹄做法简单又好吃怎么吃也不腻

材料：猪蹄一个，葱适量，姜四片，八角三个，草果一个，冰糖十颗萝卜半个生抽，老抽，五香粉适量做法：1）把猪蹄放到煮开的水中，去血沫，然后捞出来，去毛清理干净2）切萝卜块3）熬糖色，小火，直至糖融化冒泡即可4）倒猪蹄到油锅中翻炒5）放入适量生抽和酱油，再放一小勺五香粉，炒香后放入萝卜块即可6）加入适量水，大火烧开后改小火慢慢炖，加入盐后，炖一个小时即可7）收汁放香油即可

红烧猪蹄制作食材：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。红烧猪蹄制作过程： 1、把猪蹄洗净空干，待用； 2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易； 3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热； 4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色； 5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出； 6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

红烧猪蹄做法简单又好吃怎么吃也不腻

3，红烧猪手怎么个做法谢谢

有一种最简单红烧猪手的方法，而且味道妙极。猪手两只、八角若干、桂皮若干、酱油两勺、盐、糖随口味少许，一起放入压力锅，加水刚好淹没猪手。大火，压力锅冒汽后15分钟就好了。如果水放多了，可以在压力锅开盖后收水。大家不妨试试，烧的猪手色泽明亮、润滑爽口、油而不腻。 1、凡是使用压力锅煮制食物，2个大气压之下的确容易煮埝食物，但也将食物应有的芳香去掉。肉、菇、海味类食物不宜使用，豆类没有什么芳香质，不妨用压力锅快速煮埝。 2、红烧肉之类不需要用桂皮（卤水汁才需要用它），但离不开花椒。而且，八角和花椒最好先用锅炒热，再加少量油爆香。如果经常做红烧食物，可以一次多爆炒些备用，放玻璃瓶内保存，瓶子内的油可以在做好的红烧肉表面轻涂少许，能够加大食物的香浓特色。 3、凡是做红烧的肉、筋类食物，秘诀是略加少许镇江香醋，大约每斤食物放一汤匙左右。加醋的目的是让肉、筋容易软化和增加肉的香浓味道，也可以令食物埝而不烂。红烧肉煮好停火的时候，不妨加少许花雕酒（也是一斤肉一汤匙）拌匀，让酒香渗透肉中。

猪手先洗干净，再在沸水中煮上几分钟，然后取出，等冷却后洗净，再在锅中放入猪手和调料（料酒、酱油糖、姜）及适量的水，急火烧开后，用慢火烧，等猪手将熟时放入味精和葱花即可。

红烧猪手的做法

红烧猪蹄做法：1.俩猪蹄，让师傅剁成了小块. 用开水焯两分钟，过凉河，控干水份备用。2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化3.放猪蹄翻烧几下，加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜块。4.倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道。6、用小火烧至猪蹄软烂，悦悦这档儿焖米饭、炒其它菜菜，大约炖一个小时左右，用大火收至汤汁浓稠

菜谱名称红烧猪手所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本材料原材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧猪手怎么个做法谢谢

4，红烧猪蹄怎么做要简单家庭吃的

原料：前猪蹄600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个、桂皮1小段油、盐、冰糖、老抽、酒各适量红烧猪蹄的做法： 1、把猪蹄洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。 2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。 3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪蹄转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖 4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。制作贴士： 1、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。 2、猪脚分前后脚，前脚肉多骨少，呈直形，后脚肉少骨稍多，呈弯形。

红烧猪蹄主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。特色：味浓适口，肥而不腻。制作方法： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒买了一头猪的蹄子，没有看出来前后之分，呵呵做法：猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔，心疼我的眉夹炒糖色，然后放进猪蹄上色。炒糖色其实很容易，可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了，像四个不听话的孩子，翻来翻去，累的胳膊都酸了，还是不能匀称。想起来＜疯狂主妇＞的那四个孩子，真是养这么多孩子，要怎么活命呢，做父母得多么坚强才行啊。在我的努力下，颜色上的还行上色后，加入卤料和开水，慢火炖，坚持住，几个小时以后就能吃啦！根据自己的口味来把握时间，喜欢烂一些的时间长，喜欢韧脆的时间就短一些。

材料处理干净切块的猪蹄2个，红腐乳3块，红腐乳汁3勺，老抽适量，葱5段，姜4片，桂皮一块，八角3个，干红辣椒4个做法1.猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片 2.猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用 3.锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀 4.翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水 5.移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时） 6.压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可原料：猪蹄（切块）调料：姜4片，大料1／4杯，酱油1／4杯，料酒1／4杯，糖1／2杯，盐少许，油一大匙，醋一匙。做法1。猪蹄过开水，煮出血水来，再用清水洗净。 2。锅里放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖。 3。把糖炒出糖色来，（看起来象是要糊的样子） 4。把洗净的猪蹄放在糖色里翻炒几下。 1。猪蹄翻炒几下后，在锅里加料酒，酱油，一勺醋是提味用的，好色的可以再来点老抽。再加点水（半杯到一杯左右，看锅的大小），水要快没过猪蹄。 2。炖1个半钟头，中间上下翻几次。 3。1个半钟头主料：猪蹄2个、萝卜半根、老豆腐4块、八角1朵、桂皮1小块，芹菜叶一些辅料：酱油、糖做法1、事先将猪蹄洗干净，大火烧开，去沫，加一朵八角，直接上瓦铛煲两小时，筷子可以触透猪蹄为宜。 2、萝卜半根，去皮切滚刀；老豆腐4块，烧煎，切成方块。 3、铁锅烧热，放少许油，下萝卜炒开，再放豆腐，加上煲猪蹄的汤汁和桂皮，半锅为宜，加入酱油和糖，大火烧开，改中火炖10分钟。 4、再倒入刚刚炖好的猪蹄，和萝卜、豆腐一起炖7-10分钟即可。 5、亦可盛在砂锅里，因为冬天砂锅比较容易保温。 6、记得出锅前撒上一些芹菜叶。材料猪前蹄1只，黄豆100克，胡萝卜200克，大葱2段，老姜1块，蒜粒若干，花椒适量，八角，香叶，三奈适量，草果适量，老抽，砂糖，豆豉少许做法1、先用高压锅将猪蹄压熟。这样有个好处，就是可以除去多余的油脂。同时一起压的还有黄豆，汤要少一点。肉里烧点黄豆又好吃又便于营养吸收。 2、在油锅里将大葱、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加两粒八角、适量香叶、三奈和草果。 3、然后将除去汤的熟猪蹄和黄豆倒进去，调入老抽和少许砂糖，对了，还要加点豆豉才香。辅菜加的是胡萝卜。 4、加入刚才炖肉的汤，中火焖烧十五分钟左右，大火收汁。就成了。浓香扑鼻。

5，红烧猪脚怎么做

1.用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净 . 2.锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟 . 3.放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂 . 4.放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可. 小贴士猪脚可以买冷鲜肉柜的，干净没有异味。

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红烧猪脚怎么做啊

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。材料猪蹄2只，黄酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2颗做法 1、猪蹄剁成块，洗净焯水 2、锅中放少许油，煸出香味，入猪蹄煸炒，加入黄酒，老抽，八角翻炒，加入清水没过猪蹄，煮沸后改小火炖约90分钟，中间要翻几次，以免粘锅 3、猪蹄炖烂后加入冰糖，再煮约15分钟，待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动) 小诀窍: 1、冰糖要最后阶段加入 2、加入冰糖后要多翻动,以免粘锅主料：猪蹄两只辅料：八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗做法 1、猪蹄氽水 2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。 3、倒出至炒锅，大火收汁即可。（对多吃酱油有顾忌的，第二步可少放，到收汁时加）备注：如果不方便或者不愿意用电压力锅，改成别的也可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）小诀窍: 如果不方便或者不愿意用电压力锅，改成别的可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）材料猪前蹄一只，黄豆100克，胡萝卜200克，大葱两段，老姜一块，蒜粒若干，花椒适量，八角，香叶，三奈适量，草果适量，老抽，砂糖，豆豉少许做法先用高压锅将猪蹄压熟。这样有个好处，就是可以除去多余的油脂。同时一起压的还有黄豆，汤要少一点。肉里烧点黄豆又好吃又便于营养吸收。在油锅里将大葱、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加两粒八角、适量香叶、三奈和草果。然后将除去汤的熟猪蹄和黄豆倒进去，调入老抽和少许砂糖，对了，还要加点豆豉才香。辅菜加的是胡萝卜。加入刚才炖肉的汤，中火焖烧十五分钟左右，大火收汁。就成了。浓香扑鼻。材料猪蹄一个，葱白几根，陈皮一片，姜6片，八角少许，花椒少许，桂皮少许，料酒，冰糖，陈醋，酱油，老抽一点，盐做法 1.一定要把猪蹄多洗几遍，刮掉细毛. 2.锅里注半锅水，把葱白和一半的姜片放进水里，水烧开后，把猪蹄放下去，加点料酒，煮开后，把猪蹄捞起. 3.另起锅，用小火，放油，把捣碎的冰糖倒进去，慢慢炒，直到糖融化成黄色的糖浆，把猪蹄倒进去转中火快速翻炒，倒料酒，陈醋，酱油，一点老抽，上色后加水继续翻炒. 4.把香料放进一同继续炒，最后加盐，味调好后，转到高压锅，再加点水，合上盖大火煮开后，转中火煮15分钟，就可熄火，等高压锅的气散后，把猪蹄捞出上盘就大功告成了材料猪蹄十块，八角二颗，蒜头六整粒，醬油适量，冰糖看个人，胡椒四分一匙，老抽四分一匙，味精三分一匙. 做法猪蹄去毛再洗淨抹干水后备用. 热瓦煲放一匙油热后，放八角与蒜头进去微爆香，再放蹄膀皮朝下微煎再转边让所有皮边都煎均勺（这步骤是去油也使猪皮能晶莹剔透，小心不要煎焦了），倒进醬油刚好蓋过猪蹄，看个人口味而下冰糖，胡椒，黑酱油与味精调好味，大滚后转小火蓋上蓋焖煮大约45分钟（大约每5分钟搅动一下，不要让焖焦了），开蓋转中火再烧（记得常常不停搅动，不然会烧焦的），烧至汁变稠干时即可装盘出菜. 原料：猪蹄（切块）调料：姜4片，大料1／4杯，酱油1／4杯，料酒1／4杯，糖1／2杯，盐少许，油一大匙，醋一匙。做法 1。猪蹄过开水，煮出血水来，再用清水洗净。 2。锅里放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖。 3。把糖炒出糖色来，（看起来象是要糊的样子） 4。把洗净的猪蹄放在糖色里翻炒几下。 1。猪蹄翻炒几下后，在锅里加料酒，酱油，一勺醋是提味用的，好色的可以再来点老抽。再加点水（半杯到一杯左右，看锅的大小），水要快没过猪蹄。 2。炖1个半钟头，中间上下翻几次。材料猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片做法 1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。 2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。 3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。

材料猪脚1只，葱1支，姜2片，桂皮1片，八角2颗， A.糖1/4杯，米酒1/4杯，酱油1/2杯，水8杯， B.味醂2大匙做法1.猪脚洗净，切适当段状，放入沸水中汆烫去除血水。 2.取一锅水，放入作法1汆烫过的猪脚，煮约10分钟，取出沥干备用。 3.取锅，放入所有材料（除猪脚外）及调味料A煮至沸腾。 4.放入作法2的猪脚滚沸后，转中小火续煮约40分钟。 5.加入味醂后再煮至略为收汁即可。

主料：猪蹄。辅料：酱油(老抽)，花椒，八角，桂皮，盐，味精，白糖，姜蒜各适量。方法：锅里油烧热，放入花椒八角桂皮爆香，再放姜蒜随后倒猪蹄炒一下，倒酱油，不需要太多，把猪蹄染红就好，顺着锅边倒清水(建议热水)，不要冲猪蹄上倒，防止脱色，直到水刚淹过猪蹄就好。盖上锅盖，水开后过15分钟放盐，继续盖上盖子改小火，其间过几分钟看看，水快熬干筷子可以不费力插穿猪蹄时放白糖(上色用，和盐差不多量)，放味精出锅就好，欢迎追问

6，红烧猪蹄的烹饪方法拜托各位大神

1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 9、猪蹄醋猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 10、冰糖猪蹄花生 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 11、猪蹄黄豆汤原料：猪脚500克，黄豆50克调料：姜，葱花，盐做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3、放入葱花，调味可食。 12、猪蹄煲黑豆材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 13、花生炖猪爪花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。功效：治疗气血虚弱

做法如下1.卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。卤猪蹄的做法：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。2.葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。葱炖猪蹄的做法：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。3.红烧猪蹄原料：猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。红烧猪蹄的做法：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。4.猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许猪蹄瓜菇汤的做法： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。5.大蹄扒海参　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。大蹄扒海参制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。其他网友提供的猪蹄的做法：做法一昨天买了俩猪蹄，花了英镑24p，请屠夫斩开，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。做法法二：赛熊掌－－红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。主料：猪蹄 500克调料：酱油 35克大葱 10克料酒 6克姜 5克桂皮 2克白砂糖 10克各适量制作方法 1. 将葱切成段，姜洗净切片；2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；4. 将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；5. 大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。

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