八宝鸭的正宗做法视频，亲爱的客栈王珂的八宝鸭家常做法是什么 靠美
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-07-15 10:51:08
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1，亲爱的客栈王珂的八宝鸭家常做法是什么 靠美
亲爱的客栈王珂八宝鸭的家常做法1.新鲜光鸭一只、馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）、汤料：八角、香叶、生姜、红枣。2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。4.用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。5.锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。6.找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
2，朝珠八宝鸭要怎么做好吃朝珠八宝鸭要哪些材料如何做朝珠八宝鸭
朝珠八宝鸭详细制作步骤 1.肥北京鸭宰杀去净毛，去净骨，鸭皮要保持完整不破，然后将内脏取出洗净，鸭肉切成小指头大的丁。葱白切段，余下葱和姜拍破；虾米、香菇、莲子用水泡发备用；冬笋去壳洗净煮熟备用。2.海参切成与鸭丁一样大的丁，下入冷水锅中烧开氽过捞出，香菇去蒂洗净和虾米、肥膘肉、冬笋、熟瘦火腿都切成丁。3.锅内放入油烧到六成热时，下入肥肉丁、鸭肉丁、虾米丁、香菇丁、冬笋丁，煸炒出香味，烹料酒，加入适量的盐和酱油，用湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调稀勾芡，再加入海参、白莲、味精、胡椒粉拌匀成馅，灌入鸭腹内，在开口处用针线缝好，下入开水锅内烫皮定形后，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸呈浅红色，放入垫有粗竹席的沙钵内，放入水（水以没过鸭为准），加入酱油、料酒、拍破的姜葱，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨约2小时，煨至酥烂浓香为准。4.胡萝卜刮去皮切成筒，削成朝珠形，下入油锅浸炸熟，焖烂，加盐入味。5.食用时，取出煨好的鸭，拆去线，装入盘中，周围拼胡萝卜珠，将煨鸭原汁收浓，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉、葱段、香油浇盖朝珠八宝鸭上即成。
3，怎样才能做出最美味的八宝鸭
八宝鸭
菜名
八宝鸭
所属菜系
沪菜
简介
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去某菜馆品尝，并带回一只八宝鸭细细剖析、研究。他们在吸取他人烹调技艺的基础上，在操作工艺和用料方面作了改进：一、改八宝鸭拆骨的传统操作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸；二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。
特点
成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
原料
肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。
制作过程
将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
4，煮八宝鸭点煮架
正宗八宝鸭做法
原料
净肥鸭1只，火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克，酱油25克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉10克，鲜汤50克。
制作
1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。
2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。
3、肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。
4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。
特点
鸭肉酥烂，酿料味美，原汁原味，香醇异常。
操作提示
要用大火蒸制鸭子。芡汁要薄。
很简单
〖主料〗奉化肥鸭
〖辅料〗莲子 鸡丁 虾仁 笋丁 青豆 火腿丁 香菇丁 干贝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒
先将鸭子去骨洗净。
然后起油锅，烧至五成热时，把蒸熟的鸭子放入油锅中，炸至金黄色即可出锅。
〖主料〗奉化肥鸭
〖辅料〗莲子 鸡丁 虾仁 笋丁 青豆 火腿丁 香菇丁 干贝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒
〖做法〗
1．先将鸭子去骨洗净。
2．在莲子、鸡丁、虾仁、笋丁、青豆、火腿丁、香菇丁、干贝等辅料中加入盐、味精、黄酒，搅拌调匀，然后填入鸭腹中，上笼蒸3个小时。
3．起油锅，烧至五成热时，把蒸熟的鸭子放入油锅中，炸至金黄色即可出锅。
〖特色〗形态美观，外香脆，内鲜糯，香气扑鼻。
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