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1，跪求干锅系列做法

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增

跪求干锅系列做法

2，那位大师给我推荐几道干锅的菜谱及做法

干煸豆角 用料： 豆角、肉馅。 调料： 盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。 干煸豆角做法： 1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末； 2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。 3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

那位大师给我推荐几道干锅的菜谱及做法

3，干锅菜的做法及步骤

材料有机花菜一颗（约400g），五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个做法1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香。5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。8.加入一汤匙生抽。9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖就可以了。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

干锅菜的做法及步骤

4，最受欢迎的常见家庭干锅菜做法是什么

香辣干锅虾用 料：虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱，豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖做 法：1. 藕片要用开水煮一下，黄瓜切条2. 年糕和虾下锅炸3. 将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱，最后将藕片，黄瓜，年糕，虾，分别下锅即可4. 最后洒上芝麻和香菜就好了干锅菜花用 料：菜花 / 五花肉 / 姜蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油做 法：1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分2.五花肉切片3.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒6.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可小贴士1.酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。2.盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。干锅千叶豆腐用 料：千叶豆腐1盒辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克调味包：味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐调料包：姜、蒜、尖椒做 法：1.五花肉煮熟切片，大蒜摘洗干净。2.把千页豆腐洗净切片，蒜苗切段。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。4.倒入熟五花肉翻炒片刻。5.然后加入辣酱翻炒。6.炒至出香味，倒入千页豆腐。7.继续炒至豆腐上色。8.加入生抽。9.加入盐和少许糖。10.再放入大蒜翻炒。11.淋入香油，加少许鸡精。干锅白菜用 料：1、大白菜芯一个，一小块五花肉，和一点辣椒就齐活了；2、大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净；3、切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克调味包：味精、十三香、酱油、盐调料包：姜、蒜、尖椒做 法：1、五花肉放进去煸炒出油盛出；干辣椒放一半煸香，然后再把煸好的肉放进去一起煸炒。2、放洋葱煸炒至5分熟再放点老抽给五花肉上色；3、放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油调色调味；4、把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水；5、淋入香油，加少许鸡精。
干锅菜一般要先把菜煸一下，也要放些五花肉才行。

5，干锅菜怎么做

干锅菜肴菜肴 干锅小黄鱼 小黄鱼拍粉炸制金黄，配西芹条，洋葱片，青红辣椒片， 调料：泡辣椒，豆瓣酱，花椒，干辣椒节，酱油，醋，味精，白糖，料酒，鸡精，胡椒葱，姜蒜．水或者鲜汤 制作方法：起锅烹，小料头出味，加水下炸后的黄鱼，配料，调味，出锅撒蒜苗花即可 干锅鸭子 原料： 净仔鸭1只（重约1250克），干锅酱75克，姜片20克，大蒜25克，葱段35克，料酒35克，味精3克，猪油150克，啤酒1-2瓶，精盐少许。 制法： 1. 将净鸭洗净沥干水，斩成3厘米见方的块，入开水锅中汆一下，捞起沥干水，加入料酒和少许干锅酱码味2-3小时。 2. 将不粘锅放火上，下猪油烧至四成熟，加入姜片、大蒜和余下的干锅酱炒香，再下鸭块压住，加入味精、精盐，随小木铲和剩余啤酒上桌，放酒精炉上，边炒边吃，不时加入少许啤酒。 特点：细嫩醇厚，啤香宜人，别具一格。
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。 干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 干锅兔 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆NFDA1软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。 筒笋鸡 一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压NFDA1后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。
干锅茶树菇材料：茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等 做法： 1、五花肉切细丝，茶树菇浸泡洗净，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分 2、姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。 3、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，煸炒出香味。 4、放入葱头、姜、豆豉酱、蒜和剁椒爆香。 5、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、味精，拌炒均匀。放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。 喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。 干锅鸡翅 材料：鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜调味料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱做法：1、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块2、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄3、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟4、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。 干锅土鸡 主料：土鸡一只,约1000克。辅料：料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜青红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克 （1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。 干锅牛蛙 材料: 牛蛙 2个 （1斤多）大蒜头 1个 干辣椒 适量 花椒 1把 老干妈 适量 花椒油 适量 芝麻油 适量 姜 蒜苗 藕 草菇 胡椒 香菜 白芝麻制作方法:1.牛蛙杀好，剥皮，剁成小块，用白酒，姜片，胡椒，少许盐抓匀待用2.蒜苗弄成段，藕切片，和草菇一起抄水3.起油锅，一大勺老干妈，花椒油适量，待油锅热，放入花椒，大蒜，干辣椒炒香4.放入牛蛙炒片刻5.倒入除去水分的配菜6.翻炒均匀，调味，淋上香油起锅，撒上香菜和芝麻即可。

6，干锅怎么做好吃呀

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。 干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 干锅兔 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆NFDA1软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。 筒笋鸡 一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压NFDA1后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。
干锅花菜 材料有机花菜一颗（约400g），五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个做法1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下8.加入一汤匙生抽9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了干锅土豆片 材料土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱做法1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。2.土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。豉香干锅肋排 材料肋排 250g豆豉 适量盐 少量生抽 1匙老抽 半匙蚝油 2匙料酒 少量生粉 少量生姜 几片蒜头 2颗做法1、肋排洗净切小块，豆豉切碎，锅内放少许油翻炒出香味，肋排中放入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均，包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。2、砂锅内生姜片先铺底，大蒜头剥好，铺平砂锅底，倒入色拉油，刚没过锅底即可，将腌制好的肋排，连汁一起倒入砂锅，中大火烧开转小火20分钟即可。干锅黑山羊 主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。做法1、黑山羊肉切成条，氽水待用。2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。
干锅牛蛙的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 干锅牛蛙的制作材料： 主料：活牛蛙1000克。 调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。教您干锅牛蛙怎么做，如何做干锅牛蛙才好吃制法 ： 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。 提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 干锅肥肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒干锅肥肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克 辅料：柿子椒60克 调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)25克干锅肥肠的特色： 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。教您干锅肥肠怎么做，如何做干锅肥肠才好吃 1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分； 2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条； 3. 青、红椒去蒂切滚刀块； 4. 蒜子去蒂； 5. 葱切2厘米长的段； 6. 姜切片； 7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分； 8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味； 9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂； 10. 再选出八角、桂皮、整干椒； 11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散； 12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生； 13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。 干锅田鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炒干锅田鸡的制作材料： 主料：田鸡500克 辅料：紫苏子15克,柿子椒35克 调料：大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克教您干锅田鸡怎么做，如何做干锅田鸡才好吃 1. 田鸡剖杀，直接宰成块； 2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时； 3. 大葱、紫苏洗净切断； 4. 蒜不必切； 5. 姜、尖椒、红椒切片； 6. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香； 7. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕； 8. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底； 9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可； 10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。 干锅茶树菇的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：炒干锅茶树菇的制作材料： 主料：柳松茸100克 辅料：猪肋条肉（五花肉）50克 调料：植物油50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白砂糖1克,豆瓣酱5克,豆瓣辣酱5克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱10克,辣椒油5克,香油1克干锅茶树菇的特色： 茶树菇爽脆可口，口味香辣。教您干锅茶树菇怎么做，如何做干锅茶树菇才好吃 1. 干茶树菇用水温水泡发，剪去蒂，剪成4厘米长的段，用温水泡发，再下锅炒干水分； 2. 五花肉切丝； 3. 干椒、葱切段； 4. 豆瓣酱剁细； 5. 锅置旺火上，放入植物油，下入五花肉丝煸香至出油； 6. 再下入豆瓣酱、辣酱、干椒段煸香，倒入茶树菇，稍微煸炒； 7. 然后倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精粉、白糖，小火煨制入味； 8. 待汤汁快干时，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

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