黄茶有哪些,大家有喝过黄茶吗

制作黄茶前，要求采摘黄茶鲜叶。黄茶，茶史上最早的黄茶，指的是用特殊树种制成的茶叶，鲜叶呈黄色。现在的黄茶，指的是经过焖制、堆制、变黄工艺制作的茶叶。当时黄茶最大产地霍山县已经全部改制红茶。黄茶和绿茶在采摘、品级、工艺上都和绿茶非常接近。该技术主要是在去水或滚水后增加一项闷黄技术。这里指出，黄茶的采摘等级和绿茶是一样的。我个人从事龙井芽茶的加工销售，接触的茶叶嫩度比较好。所以说黄茶，我只引用黄小叶的黄芽茶，很少引用低档大叶茶，因为都是嫩芽。

黄茶都有哪些种类？

黄茶的种类是按照鲜叶的等级来区分的。在制作黄茶之前，对黄茶的鲜叶采摘提出了要求。一般有芽茶，就是全部都是芽叶。第二种呢，就是一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，习惯称为小茶。第三种啊，就是一芽三叶一芽四叶的鲜叶，我们称为大茶。黄茶讲究的是黄叶黄汤。它的制茶工艺与绿茶比较相似。主要有委凋，杀青，揉念，揉念后的茶用纸包好，堆积后用湿布覆盖。

大家有喝过黄茶吗？你觉得如何？

黄茶和绿茶其实分界线很模糊，君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，平阳黄汤，蒙顶黄芽等等，尤其是君山银针和沩山毛尖不特别说明的话很多人都会当成绿茶。黄茶和绿茶在采摘，等级，以及工艺上都和绿茶很接近，工艺上主要是由杀青以后或者杀青揉捻以后加一个闷黄的工艺，这里有一点指出的黄茶的采摘等级和绿茶是一样的，我个人是做龙井芽茶加工销售的，接触的茶叶嫩度都比较好，所以在聊黄茶的时候也只引用黄芽黄小叶的茶叶，对低等级的大叶茶引用比较少，因为都是嫩芽嫩叶做的，其实揉捻在黄茶中运用不多，甚至是不运用的。

黄茶的闷黄工艺其实也不是很复杂，就是将杀青散热以后得茶胚聚拢到一起，盖上湿毛巾棉布，太干燥的话还需要喷水 让茶叶能微热发酵，时间一般隔夜就行，闷黄的好处是清除茶叶的青草味 ，并且调整茶叶的颜色，如青色黑色等比较暗的颜色。我接触黄茶工艺是源于做手工龙井的时候，现在加工龙井绝大部分是无性繁殖单一的早茶种，在十来年以前，加工龙井是主要群体土茶种，而且还是手工加工，特别是辉锅部分最早都是手工做的，群体有个特点就是茶种很多，里面有几百个茶种，茶种之间肥瘦不一，还有花青素高红茶叶，在那种情况下做龙井，一般都用上了闷黄的办法，因为龙井杀青温度比较高，容易外面的叶子干燥，肥厚的芽心不干，湿布盖上一个晚上让茶叶里面水分均匀一下，这样做茶损耗少，而且有利于做型同时干茶做好以后青张黑条明显减少。

现在做茶其实除了云南福建以外大多数茶叶都在像精品化等级高的方向靠拢，所以相互之间的工艺学习借鉴都在进行，还有一个去神茶化的现象是不需要陈茶，我第一次收到朋友邮寄的蒙顶黄芽的时候看着颜色就像陈茶，仔细分辨茶叶的香味和口味才确定是新茶，为了避免这种尴尬，黄茶也在像绿茶工艺靠拢。四张图片，12是新工艺的霍山黄芽，34是防西湖龙井工艺糙米黄的浙江龙井，你能分辨吗？。

什么是黄茶？

欢迎关注懂茶帝！黄茶是中国六大茶系之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷黄的工艺。按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶黄小茶和黄大茶三类。1.黄芽茶鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展。黄芽茶有君山银针蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称金镶玉。

2.黄小茶细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶一芽二叶。但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖平阳黄汤雅安黄茶等均属黄小茶。3.黄大茶用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶，制作原料多以夏秋茶为主。如安徽皖西金寨霍山黄芽湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。黄茶历史最早的黄茶，是指鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶现在所说的黄茶，是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。

新中国成立初期，茶叶用于对外交流，而苏联人大多喝红茶。所以当时黄茶最大的输出地霍山县，全部改革红茶。直到1969年中苏关系在金银岛之战中破裂，绿茶和黄茶才被重新制作出来。此时黄茶的制作工艺几乎失传。经过几个茶叶专家和三个老茶农两年的考察，黄茶重新出现在世界上。但由于黄茶特殊的工艺——煨制、变黄难以掌握，且缺乏地方资料记载传统工艺，当年复原的霍山黄芽无法保证工艺的完整传承。