伏特加是用什么酿造的,酿造糯米酒需要用什么食材

原料的选择是生产优质白酒的前提。原料是酿造白酒的物质基础。酿造原料要新鲜，无霉变，无杂质。实践进一步证明，粮食作物与各种原料混合酿造的白酒，结合了各种粮食的特点，利用粮食的互补作用，采用适当的比例进行发酵，产生的微量成分更多，口感比单一粮食酿造的白酒更甜、更饱满。换句话说，多粮复合香型白酒是对优雅派白酒风格的补充和完善。

酿造茅台是用的什么原料？

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50% : 50%，其曲用量是中国白酒中最大的。同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的。尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下，茅台酒的配料表是高粱小麦和水。但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一高粱红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实饱满均匀扁圆结实干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。二小麦茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶糖化酶蛋白酶酒化酶酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三水酒之血也。酿酒用水包括生产用水加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四稻壳在贵州省水稻研究所提议的酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色生态健康安全等要求。

酿造糯米酒 需要用到 好水 糯米 酒饼 具体的方法步骤，你可以参考我的视频\n{!-- PGC_VIDEO:{\

酿造糯米酒需要哪些配料，如何发酵？