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1，脆皮烧鸡的做法详细介绍

脆皮烧鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：京菜 工艺：油浸炸 脆皮烧鸡的制作材料： 主料：油皮100克 辅料：小麦面粉100克 调料：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克 脆皮烧鸡的特色： 色泽红亮，酥脆鲜香。 脆皮烧鸡的做法： 1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。 脆皮烧鸡的制作要诀： 因为需要炸制要备花生油1000克

脆皮烧鸡的做法详细介绍

2，脆皮烧鸡的做法 脆皮烧鸡怎么做

用料 整鸡 1只 海盐 适量 黑胡椒 适量 脆皮烤鸡的做法 处理鸡。三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。（我不吃鸡头和脖子所以全去了。）之后用厨房剪刀把鸡肚子全部剪开，让整只鸡可以平摊。撒调料。烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开胸部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。烤鸡。无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层。先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、孜然粉用小火炒出香味，当干蘸料。我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。

脆皮烧鸡的做法 脆皮烧鸡怎么做

3，广州哪里有正宗的脆皮烧鸡

太和吧，广州比较出名的脆皮烧鸡地方，沉马路边都会有好多烧鸡的店，正宗荔枝柴做的烧鸡，皮脆肉嫩，值得一试。
脆皮烧鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：京菜 工艺：油浸炸 脆皮烧鸡的制作材料： 主料：油皮100克 辅料：小麦面粉100克 调料：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克 脆皮烧鸡的特色： 色泽红亮，酥脆鲜香。 脆皮烧鸡的做法： 1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。 脆皮烧鸡的制作要诀： 因为需要炸制要备花生油1000克

广州哪里有正宗的脆皮烧鸡

4，古老脆皮烧鸡的做法

原料：母鸡一只(净重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。 做法： 1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。 2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。 3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。
脆皮烧鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：京菜 工艺：油浸炸 脆皮烧鸡的制作材料： 主料：油皮100克 辅料：小麦面粉100克 调料：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克 脆皮烧鸡的特色： 色泽红亮，酥脆鲜香。 脆皮烧鸡的做法： 1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。 脆皮烧鸡的制作要诀： 因为需要炸制要备花生油1000克

5，广州脆皮烤鸡的做法

脆皮烤鸡主料鸡肉1只调料食盐适量葱2根姜4片蒜4瓣八角2个桂皮1小片料酒适量茴香籽1大勺草果1个香叶1片蜂蜜适量脆皮烤鸡的做法1.一锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开(盐的用量视水的用量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可)(这一步腌制很重要。入味就靠它了)2.在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根(可以打个结)，蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度)3.烤之前取出沥干净水分4.蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面(最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次)5.烤箱预热175℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水6.1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。(这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦)反面也是一个小时。总共烤两个小时即可
鸡洗净，去头、去鸡爪（留着也完全没问题）。用厨房纸巾擦干鸡的表面，和内部步骤 2把海盐撒满鸡的全身，原方里说（i like to rain the salt over the bird）像雨一样撒下，均匀的遍布鸡身步骤 3撒黑胡椒步骤 4用转叉穿过鸡身，放入预热好的烤箱，220℃烤45-60分钟（视鸡的大小决定），烤到鸡皮金棕色，并且变脆步骤 5出炉，撒百里香

6，五香脆皮吊烧鸡做法

制作过程：主料：三黄鸡一只辅料：盐、味精、鸡粉等制作步骤：1、将三黄鸡冲洗干净，用水泡6个小时，去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。2、将搓好的鸡放在盆内，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12个小时，充分入味。肚子朝下。3、锅内烧开水，给腌好的鸡烫皮后，自然风干 1小时。4、将配好的脆皮汁（用浙醋与白醋、水、柠檬片调配）浇在鸡上，从头往下浇。之后晾30分钟。5、放入吊烧炉烤制40分钟，在家中可用烤箱代替。6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油，油至三四成热，将切好的鸡放入，炸脆皮，变成金黄色捞出。7、将炸好的鸡切成小块，装盘即可，配上酱料（泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等）即可食用。
食材明细油皮100克 小麦面粉100克 酱油20克 盐2克味精3克 白砂糖10克姜1克 料酒2克发酵粉5克 五香粉3克花生油100克 脆皮烧鸡的做法详细步骤1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。脆皮烧鸡的做法小贴士制作要诀：因为需要炸制要备花生油1000克
原料：嫩仔鸡一只(约1000克)辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。制作：1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
吊烧鸡的制作 海鲜酱2瓶 柱侯酱1瓶 蚝油1瓶 花生酱1两 芝麻酱1两 甜面酱1瓶 甘草粉1斤 八角粉1斤 沙姜粉2斤 五香粉1斤 十三香1 盒 熟芝麻半斤 蒜蓉2斤 蔬菜汁半斤 玫瑰露酒2两 将以上原料搅在一起后,放置2小时就可以腌制鸡。 三黄鸡1斤8两至2 斤最合适. 将酱料抹遍全身和腹腔,12个小时后用水冲洗干净,热水烫皮,上脆皮水,晾干即可. 炸制 走菜时200度的油温,炸到皮脆即可斩件. 提示: 脆皮水:清水3斤 麦芽糖3两 白醋3瓶 浙醋1瓶 绍酒5两 搅匀即可

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