本文目录一览

1，四川名菜有那些

川菜名菜六个:回锅肉，水煮鱼，夫妻肺片，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁

四川名菜有那些

2，川菜的所有名称有哪些

回锅肉，盐煎肉，青椒肉丝，鱼香肉丝
很多
麻婆豆腐
太多了

川菜的所有名称有哪些

3，川菜共有多少个名菜分别叫什么

棒棒鸡,香辣虾,贵妃鸡翼,口水鸡,麻辣豆腐,羊肉火锅,毛血旺,辣子鸡丁,肉末茄子,夫妻肺片,麻辣牛肉干,开水白菜,火爆腰花,水煮活鱼,
只是列举一二： 荤菜 辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头 素菜 麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜 凉菜 夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆 汤 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 海鲜 剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼 火锅 毛肚火锅 主食 担担面 八宝粥 赖汤圆

川菜共有多少个名菜分别叫什么

4，川菜有那些名字

川菜系 级别 菜名 材料 1 酸辣土豆丝 土豆1份 2 四川泡菜 辣椒1份　白萝卜1份 3 麻辣萝卜干 胡萝卜2份 4 麻辣白菜 辣椒1份　大白菜2份 5 虎皮青椒 辣椒4份 6 鱼香茄子 辣椒2份　茄子3份 7 麻婆豆腐 辣椒4份　豆腐2份 8 聚三鲜 莲藕3份　豌豆4份 9 开水白菜 大白菜5份　鸡肉1份 10 肉末茄子 茄子5份　鲜肉1份 11 水煮肉片 大白菜2份　鲜肉2份 12 宫保鸡丁 花生5份　鸡肉1份 13 口水鸡 辣椒3份　鸡肉2份 14 回锅肉 辣椒4份　鲜肉2份 15 酸菜鱼 酸菜1份　鱼肉3份 16 泡椒牛肉 辣椒2份　牛肉3份 17 辣子鸡 辣椒3份　鸡肉3份 18 毛血旺 辣椒4份　鸭血3份 19 水煮鱼 辣椒1份　鱼肉4份 20 东坡肘子 辣椒2份　鲜肉4份 21 葱辣大虾 辣椒3份　虾4份 22 蒜泥白肉 大蒜5份　鲜肉4份 23 樟茶鸭子 大蒜2份　鸭肉6份 24 水煮牛蛙 辣椒2份　牛蛙5份 25 冷锅鱼 辣椒3份　鱼肉5份 26 重庆烤鱼 竹笋4份　鱼肉5份 27 灯影牛肉 辣椒5份　牛肉5份 28 芙蓉青蟹 鸡蛋3份　蟹3份 29 麻辣香锅 辣椒3份　鲜肉6份 30 香辣蟹 辣椒4份　蟹3份 望采纳......希望能帮助到您，祝您愉快

5，川菜都有哪些

十大经典川菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。 扩展资料：经典菜品川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一 ，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有"食在中国，味在四川"的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
麻辣凉菜 　　蒜泥白肉 　　夫妻肺片 　　灯影牛肉 　　重庆口水鸡 　　泡椒凤爪 　　怪味鸡 　　老坛子泡菜 　　樟茶鸭 　　跳水仔姜 　　酸菜花生仁 　　小炒毛豆 　　姜汁豆角 　　蒜泥黄瓜 　　第二节　百味肉荤 　　芽菜烧白 　　东坡肘子 　　夹馍回锅肉 　　神仙腊肉 　　野山菌烧肉 　　酸菜炒辣肠 　　龙眼烧白 　　圆笼糯香骨 　　蚂蚁上树 　　农家排骨 　　红椒拌猪耳 　　家乡肥肠 　　火爆腰花 　　鱼香肉丝 　　豆豉辣排骨 　　豆渣猪头 　　泡椒脆肚 　　川江大盘肉 毛血旺 毛血旺 　　嫩肉土豆泥 　　一品酥方 　　包公牛肉 　　野山椒炒牛肉 　　花椒牛柳 　　蒜烧牛肚 　　明炉牛腩 　　过桥牛肉 　　水煮牛肉 　　泡椒仔兔 　　广汉缠丝兔 　　第三节　营养禽蛋 　　宫保鸡丁 　　辣子鸡脆骨 　　大千鸡块 　　芋儿烧鸡 棒棒鸡 棒棒鸡 　　芙蓉鸡片 　　包烧鸡 　　尖椒芽菜炒蛋 　　太白鸭 　　椒盐鸭下巴 　　白市驿板鸭 　　木桶鸭肠 　　泡菜鸭血 　　小土豆焖腊鸭 　　魔芋烧鸭 　　半汤鹅肠 　　小米椒爆双脆 　　第四节　鲜美水产 　　酸菜鱼 　　水煮鱼片 　　川江鲇鱼 　　辣子带鱼 　　火龙鲤鱼 　　胡辣鱼 　　软烧仔鲇 　　豆瓣鲫鱼 　　爆炒血鳝 　　干锅鳝鱼 　　大蒜烧甲鱼 　　东坡墨鱼 　　剁椒蒸江团 香辣蟹 香辣虾 　　香辣蟹 　　第五节　爽口素食 　　炝炒菜心 　　干煸四季豆 　　油菜芋儿 　　开水白菜 　　清炒上海青 　　清炒豌豆苗 　　麻婆豆腐 　　剑门豆腐 　　五香豆干 　　柠檬藕片 　　红枣莲子蜜 　　鱼香茄子 　　山椒木耳 　　第六节　地道小吃 　　担担面 　　四川豆花 　　钟水饺 　　赖汤圆 　　醪糟汤圆 　　龙抄手 　　川北凉粉 　　川味麻团 　　宜宾燃面 酸辣粉
这个有很多的，买一本书，可以看看里面还是有很多的做法的啊

6，川菜中的名菜名字

宫保腰块：传统名菜。热菜，糊辣味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香，酸甜微辣，酒饭相宜。此菜以刀工见长，用火为重，调味要紧。 锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。特点：锅巴香酥，海参鲜嫩，荔枝味浓，味美爽口。此菜以发制及刀工见长，制汁调味尤为关键。 三丝鱿鱼：历史名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸淡相宜，鲜香美味，此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料，主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。 红烧什锦：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：用料丰富，选材精良，色彩协调，咸鲜香醇，味美多滋，软糯美口，浓而不腻。此菜加工复杂，费料耗时，尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。 青笋烧肚条：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸鲜香浓，软糯爽口。此菜说是简单，但加工及烧制十分讲究，是原成都名店、东大街“矮子斋”的招牌菜之一。 开水白菜：传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点：汤清色雅，清香鲜美，菜质嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事———吊汤的功夫。俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。此汤称为“高级清汤”，清澈如水，鲜美香醇，由老母鸡、鸭子、猪排、火腿、蹄膀经精心熬制红白鲜肉茸扫汤，慢吊而成，绝非鸡精加开水那么信手拈来。 怪味兔丝：凉菜。怪味味型。特点：味浓香鲜，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由传统名肴“鱼香兔丝”演绎而成。以其熟兔的腰柳和腿肉，切成丝条，用川味独特的怪味拌制，兔丝细嫩，咸甜辣麻酸鲜香，风味浓郁，口感独特。此菜之功夫在于调味，当然煮兔亦是要领。 夫妻肺片：已是海内外众所知晓的川菜佳肴。然而值得一提的是飘香酒楼的夫妻肺片，由原“夫妻肺片”店总厨、肖见明之师兄罗远义所料理，其正宗与地道便可想而知。成为飘香的一款凉菜代表，亦是理所当然。 鱼香烘蛋：热菜。鱼香味型。特点：色泽艳丽，酥香松泡，滋味香浓。此菜由川南名菜“泸州烘蛋”演变而至。很宜中老年人之口。成菜十分验证烹制之调制和掌握火候。 怀胎豆腐：四川剑门豆腐，名扬中外。怀胎豆腐是剑门数十个豆腐品种中之佳品。热菜。咸鲜味型。特点：香酥可口，外脆内嫩，形色美观，咸鲜香醇。此菜将鲜豆腐切成长方形块，比麻将牌稍大，肥瘦猪肉剁茸。经炸，装入肉馅，蒸制勾汁而成。豆腐中填入馅料似怀胎状，角封口，故取名“怀胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。 菠萝银耳羹：此菜为餐后甜品，选用四川名特产通江银耳，用小火慢炖而成，加鲜菠萝，清肺养容，解酒，是一道传统的川味甜食。
回锅肉，辣子鸡，麻婆豆腐，酸菜鱼，宫爆鸡丁
雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 酸辣臊子蹄筋 · 炝黄瓜 · 麻酱凤尾 · 家常海参 · 鲜花豆腐 · 坛子肉 · 鱼香牛肉丝 · 参麦团鱼 · 芹黄鱼丝 · 芪烧活鱼 · 鱼香肉片 · 叉烧鱼 · 清汤燕菜 · 复元汤 · 乌发汤 · 鸡包鱼翅 · 锅贴鸡片 · 椒盐八宝鸡 · 合川肉片 · 烩鸭四宝 · 鱼香肉丝 · 豆瓣鲫鱼 · 银杏蒸鸭 · 一品海参 · 爆炒腰花 · 金钱鸡塔 · 鱼香荷包蛋 · 金钱海参 · 绣球鱼翅 · 原笼玉簪 · 羊耳鸡塔 · 火爆荔枝腰 · 盐水肫花 · 荷包鱿鱼 · 沙参心肺汤 · 冬菜扣肉 · 酱酥桃仁 · 红油耳片 · 酱爆肉 · 粉蒸排骨 · 豆鼓鱼 · 鱼香腰花 · 炸珍珠虾 · 枸杞煨鸡汤 · 黄豆芽排骨豆腐汤 · 雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 回锅肉 · 玉兔葵菜尖 · 南卤醉虾 · 荷包豆腐 · 粉蒸牛肉 · 虫草鸭舌 · 珍珠酥皮鸡 · 酸菜肚片汤 · 乡村嫩鸡 川菜名菜· 鸡丝米粉 · 芪蒸鹌鹑 · 香酥鸭 · 生爆盐煎肉 · 椒盐蹄膀 · 干煸鳝背 · 冬菜肉末 · 酿青椒 · 烤扁担肉 · 一品豆腐汤 · 金钱口蘑汤 · 干烧鱼翅 · 炒鸡什件 · 醋溜黄瓜 · 酸辣海参 · 酱爆鸭块 · 红烧猪蹄 · 麻辣豆腐 · 麻婆豆腐 · 水晶南瓜 · 辣白菜 · 泡菜炒肉末 · 川西肉豆腐 · 白果烧鸡 · 辣子鸡丁 · 龙眼甜烧白 · 白果烧鸡 · 吉利大虾 · 软炸虾糕 · 糖醋鸡圆 · 荷叶蒸肉 · 网油鱼包 · 芝麻兔 · 参杞羊头 · 夹沙肉 · 连锅汤 · 炖鸡汁 · 东坡肘子 · 玻璃鱿鱼 · 酸辣海参 · 开水白菜 · 杏仁银肺汤 · 口袋豆腐 · 芝麻肉丝 · 桃酥鸡糕 · 金钱芝麻虾 · 酸菜鱼 · 参蒸鳝段 · 香酥山药 · 豆渣猪头 · 盐煎肉 · 红烧卷筒鸡 · 干煸肉丝 · 栗子白菜 · 砂锅鱿鱼 · 三丝鱼翅 · 夫妻肺片 · 芹黄烧鱼条 大众菜· 鹅黄肉 · 糖粘羊尾 · 蛋酥花仁 · 生烧筋尾舌 · 炸班指 · 网油腰卷 · 百仁全鸭 · 软炸白花鸽 · 一品酥方 · 鱼香茄饼 · 荔枝鱿鱼卷 · 灯影苕片 · 花椒鸡丁 · 葱辣鱼条 · 玉竹心子 · 丁香鸭 · 蚂蚁上树 · 五香脆皮鸡 · 东坡墨鱼 · 魔芋烧鸭 · 陈皮鸡 · 烟熏排骨 · 豆苗炒鸡片 · 炸花仁腰块 · 火爆肚头 · 瓤甜椒 · 腐皮虾包 · 南排杂烩 · 豆苗炒虾片 · 干烧鱼翅 · 宫保鸡丁 · 葱辣鱼 · 豆瓣肘子 · 鱼香碎滑肉 · 辣子鸡丁 · 棒棒鸡丝 · 茄汁鱼卷 · 金钩青菜心 · 炸馓子 · 辣子肉丁 · 香椿白肉丝 · 水煮牛肉 · 糖醋红柿椒 · 红枣煨肘 · 凉粉鲫鱼 · 东坡肉 · 清蒸青鳝 · 白汁鱼肚 · 山楂肉干 · 鸡蹄花 · 果仁徘骨 · 红烧舌尾 · 片皮挂炉鸭 · 樟茶鸭 · 麻辣肉丁 · 虾须牛肉 · 椒麻鸡 · 重庆毛血旺 特色菜· 西芹百合草莓炒腊肉 · 太白鸭子 · 筒子肉 · 鸡豆花 · 姜汁热味鸡 · 姜汁热窝鸡 · 泡菜鱼 · 甜椒肉丝 · 虫草鹌鹑 · 荷叶粉蒸鸡 · 豆瓣海参 · 枸杞海参鸽蛋 · 凉拌怪味鸡 · 首乌肝片 · 豆渣猪头 · 龙眼咸烧白 · 粉蒸鸡 · 砂仁肚条 · 锅贴鱼片 · 鸡丝海蜇 · 火爆双脆 · 干煸冬笋 · 泡菜肉末 · 浦江蟹羹 · 酸辣白菜

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