发酵茶叶,茶叶如何发酵

茶叶发酵有几种发酵方式，轻发酵、半发酵、全发酵。浇水均匀后，盖上发酵布，开始发酵。茶叶的发酵是茶多酚的氧化分解。茶叶中的儿茶素经过苯环反应形成茶黄素。因此，发酵茶的颜色有黄色、红色、棕色等。发酵过程和工艺是使细胞壁的氧化酶与细胞液中的茶多酚接触发生反应。

茶叶如何发酵？

您好，很高兴回答您这个问题。茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵半发酵全发酵后发酵。我们来看看发酵的过程。1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的把熟茶的碎茶茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。

接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

2.堆茶通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。3.洒水水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加3050kg水。

这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。4.翻堆茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在5065之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。

通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度湿度，增加透气性，解散结团茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起烧堆，致使茶堆碳化而报废。5.开沟几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。

一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。6.养茶堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。

茶叶需要放在泥土土发酵多久？

大家好，我叫啊喵！很高兴由我来回答这个问题。任何植物的枝叶在发酵后都是微酸性的有机成分。喝茶过后会留下许多的残渣，这些残渣里面包含着丰富的钾元素有机碳等营养物质，茶水中也含有少量的有机肥成份，它们可以帮助花卉生长。要想用茶叶来养花，并不是直接把残渣倒在盆栽里，这样既不能起到很好的作用，还会降低泥土的通风性，花卉也难以吸收充足水分。

严重的会导致根部腐烂，引来蚊虫，不能让花卉正常生长。那么怎样才是茶叶的养花做法呢？方法一把残渣放太阳底下晒，这也是发酵的一个过程。在晒这些喝完的茶叶时，要哂干为止，晒得没有水分，这样才能放入泥土作为肥料。方法二将喝完的茶叶残渣倒入容器中，除了茶叶可以倒进去，茶水也可以一起倒进容器。这时就把整个容器密封起来，开始发酵，大约等待半个月的时间就可以了。

茶叶发酵时间长了有什么影响？

这个问题大部分人不回答，也不知道怎么回答，因为网上发帖吹嘘普洱茶的大多是茶艺师和快餐培训的假茶农，实际操作中回答问题对他们来说有点难。其实我也不是专业的发酵泡茶师。我只能从绿茶变质的角度来思考发酵过度的问题。茶叶的发酵是茶多酚的氧化分解。茶叶中的儿茶素经过苯环反应形成茶黄素。因此，发酵茶的颜色有黄色、红色、棕色等。发酵过程和工艺是使细胞壁的氧化酶与细胞液中的茶多酚接触发生反应。