泡茶视频全过程视频讲解,如何正确学习泡茶

作为新手，你首先要辨别茶叶的种类，以及不同种类茶叶的特点，然后根据各类茶叶的特殊属性，使用不同的水温和茶具，这样才能真正冲泡出各类茶叶的最佳品质和风味。根据发酵的程度，茶可以分为六类。白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等等。绿茶是不发酵的，其制作采用高温灭酶，从而更多地保留了鲜叶中的天然物质，其中茶多酚、咖啡因、叶绿素分别保留85%和50%以上，从而形成绿茶清澈的绿叶，涩味强烈。

泡茶新手应该如何了解茶叶？如何正确学习泡茶？

你好，谢谢邀请！作为新手一定要先辨别茶叶的类别以及不同类别茶叶的特性，然后根据各类茶叶的特殊性质采用不同的水温和茶具，才能真正冲泡出各类茶最佳的品质风味。按发酵度的轻重，茶叶可分为六大类绿茶白茶黄茶乌龙茶红茶黑茶等。绿茶是未经发酵的，制作是利用高温杀青制止酶的活性，保留了较多鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%以上，从而形成了绿茶的清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。

同时刺激性也较强白茶是最自然的微发酵茶，通过自然萎凋晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，从面保留了更多鲜叶内的天然物质。所以对于嫩度好的绿茶和白茶类，不能高温长时间冲泡，否则会烫熟叶张使叶底和汤色泛黄。如洞庭碧螺春龙井毛尖福鼎白毫银针等，若用100度的开水冲泡并加盖浸泡3-4分钟，会使汤色闷黄，香气失去鲜爽味，叶底黄熟，咖啡碱茶多酚大量容出，造成茶汤浓苦或带苦涩味，所以冲泡嫩度好的绿茶和白茶温度要在85度左右为宜。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷黄的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，鲜叶内的天然物质虽绿茶和白茶保留的较少，但又比红茶和黑茶保留的比较多。所以冲泡时温度在90度左右为宜。乌龙茶属半发酵茶，制作工艺复杂，鲜叶采摘时叶张成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，且通过发酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有绿茶的三分之一左右，为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡，才能使其香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。

红茶是一种完全发酵的茶。在加工过程中，酶促氧化比较完全，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上。所以茶多酚的含量比绿茶低很多，可以高温冲泡。但由于嫩度较高，尤其是金骏眉和正山人种的纯芽无法高温酿造。只有90℃左右的开水才能做出它们最好的品质和风格。红茶是完全发酵的后发酵茶，茶多酚完全转化。红茶是大叶种，叶成熟厚。茶叶香气深沉、厚重、独特、富有层次感，必须用100%的开水冲泡，才能更好地泡出茶叶中的风味物质。