葡萄酒是怎样酿制的,怎样自制葡萄酒

刚刚写了一篇关于家酿葡萄酒做法的文章。选择葡萄酿造红酒，我们一般会选择较暗的红葡萄和紫葡萄。国产葡萄甜度更高，粒粒饱满的夏黑葡萄是更好的选择。一般来说，酿造1L葡萄酒需要3公斤左右。酿酒行业有句话。

红酒的酿制方法是怎样的？

第一步挑选葡萄酿制红酒，通常选用颜色较深的红葡萄和紫葡萄，国产的葡萄中甜度较高，颗粒饱满的夏黑葡萄是比较好的选择，一般酿1L葡萄酒大概需要3公斤左右的。第二步清洗葡萄自制葡萄酒必须要保证清洁卫生，葡萄买回来后，用盐水侵泡清洗葡萄，再用手小心搓洗，最后用清水多清洁几遍，随后沥干水分即可。

第三步捏碎葡萄把葡萄倒在盘里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盘里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例一层葡萄一层冰糖装入瓶中。注意，瓶子不要装太满.要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，酒会溢出来。第四步密封保存气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了，气温低可以多酿几天，要注意的是，酿的时间越长酒越浓，葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

优质葡萄酒是如何酿造的？

发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,可以用简单的公式表示糖 酵母=酒精 二氧化碳CO2发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束或者酒精浓度 达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了。成熟的葡萄果实里含有光合作用产生的糖分。葡萄皮的白霜上也会生成天然酵母。不过在如今的酿酒过程中，人们往往不采用天然酵母，以化学方法分离出的纯酵母菌种被广泛用于各种场合。

同一个菌种可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。生成的二氧化碳会挥发到空气中，除非是香槟或其他起泡酒Sparkling Wine——起泡酒的二氧化碳将通过特殊工艺保留下来。在葡萄酒酿造行业有一句话是这么说的三分工艺七分葡萄。也就是说优质的葡萄酒主要还是靠葡萄好，很多酒庄的酒都有正副牌之分，比如拉菲古堡的大拉菲和小拉菲，在酿造工艺上几乎是没有差别的，但是成品还是有不小的差距，就是因为选用葡萄质量的高低 了。

怎样自制葡萄酒？

谢邀。刚好写了一篇家庭自酿葡萄酒的做法究竟是怎么样的呢？下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。步骤如下1将主酵器充分洗干净，晾干。2取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠浸泡，然后冲洗干净晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。

3把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，葡萄皮上有野生酵母菌，单宁二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。4.当把葡萄装到发酵器容量的70%-80%左右时，封瓶，但不要完全拧紧。因为葡萄酒在发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，6在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。注意工具的干净。7发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁加17克糖，可以提高一度。8发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。9.残液分离。经过57天的二次发酵，发酵逐渐转温和，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅。葡萄籽和大部分葡萄果肉的残渣沉在瓶底。这时，应该将残渣从酒液中分离出来。