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1，盐水鸭的鸭汤怎么做呀

应该是咸水鸭吧！ 如果是咸水鸭的话，咸水鸭并不是用汤烫的，其做法是整只鸭子下去蒸，蒸之前抹上盐和蒜蓉还有盐局鸡粉（可到调味品店买，超市应该也有）就可以了。 还有咸水鸭是我们老家那里的小吃

盐水鸭的鸭汤怎么做呀

2，盐水鸭家常做法正宗盐水鸭怎么做

正宗盐水鸭的做法1.1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 2.3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）3.6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！
皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍

盐水鸭家常做法正宗盐水鸭怎么做

3，盐水鸭的做法 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做

主料鸭腿3个 花椒，1小撮 葱，姜 料酒1勺 大料1个 辅料盐2勺 盐水鸭的做法步骤1. 锅烧热改小火，放2勺盐炒到微黄再放花椒粒和大料炒出香味关火。2. 趁热把盐抹在处理干净的鸭腿上，按摩均匀放保鲜盒里，密封好放冰箱冷藏12小时左右。3. 锅里加好清水，放葱姜，料酒和少许盐，把腌制好的鸭腿冲洗一下，放入锅里用大火烧开撇去浮末改小火煮30分钟关火，焖1小时左右。4. 煮好的鸭腿凉透。5. 切块装盘，直接吃或者蘸料吃味道都很棒。
皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍
正宗盐水鸭的做法 1. 1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟； 2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 2. 3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉； 4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时； （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味） 5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角） （要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲） 3. 6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； 7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！

盐水鸭的做法 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做

4，咸水鸭的做法问题

地方做法编辑本段回目录咸水鸭南京咸水鸭1。花椒和盐一起用小火炒，炒到花椒的香味出来，盐也变成棕色的时候就差不多了 2。鸭子洗干净，用纸巾l擦干，里里外外都抹上炒好的椒盐， 肚子里面可以塞点葱段和姜片，然后放冰箱下层腌两天，中间可以翻一次。 3。第三天拿出来放大锅里用冷水煮，加料酒，也可以再加点葱姜（有人喜欢把花椒先冲掉，我就直接放里面煮了）。煮法讲究一点的是：“开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。” 其实还有更讲究的就是，水沸之后就一直小到中火煮了一个小时左右，中间翻一两次。 4。拿出来晾凉切盘就好了。
【菜名】 咸水鸭 【所属菜系】 沪菜 【特点】 鸭子咸甜清香，口感滑嫩。 【原料】 光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油） 【制作过程】 方法一： 1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1o分钟，再改用中火蒸2o分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。 方法二： 1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。 2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。 3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。 烹饪秘诀 调制卤水汤要浓郁。 【备注】 建议使用方法二
一 1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.1天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！ 二 鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。 把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 三 ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

5，盐水鸭怎么做

·配　　料: 鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。 ·特　　色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。 ·操　　作: 鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
咸水鸭的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，咸水鸭是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,咸水鸭以鸭 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 咸水鸭 配料： 光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 特色： 沪菜 菜系： shanghai 操作： ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分 钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却， 食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。 把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。 严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
材料：鸭子半只 精盐100克 花椒一小把 做法：1、锅做火上，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花 椒香味，盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐倒出 ，趁热抹擦鸭子 全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗入。2、取一容器或食品袋，把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。 3、做一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。放几个葱结和 拍扁的姜块，八角、桂皮，开锅时倒入一些料酒。4、大火烧沸10分钟后，转 小火焖30分钟，筷子能从肉厚处插透就可以关火了。鸭子捞出晾凉或放入 冰箱内冷却一下。 斩鸭块装盘，浇原汁鸭汤一勺。

6，烧正宗盐水鸭怎么烧

盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 盐水鸭的制作材料：主料：光鸭1只（重约1000克）,精盐100克。 盐水鸭的特色：咸鲜 教您盐水鸭怎么做，如何做盐水鸭才好吃（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 （2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 　　二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 　　三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。 　　四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。 　　五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。 六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ 1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。 2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。 3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。 4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。 5．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。 6．把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。 7．如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。 8．时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。 9．一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。 10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。 11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。 12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。 13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。 14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。 15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。 16．切块，小心别切到自己
如果说无锡酱排骨给人的印象是甜的话，那么南京盐水鸭给人的印象就是咸，不过随着人们慢慢的改进，如今在人们的餐桌上盐水鸭已不再是很能够咸的了。　　在南京游玩的人们都喜欢带几只盐水鸭回家，一来改改家中的口味，二来也可以送给亲朋好友。　　超市最近的鸭子正在打折，所以我毫不犹豫地买了回来，看看这半边鸭才7元钱，便宜吧。　　对于吃鸭，有人觉得是鸭的后半身比较好吃，因为有一个大腿，不过我觉得腿边的皮就不显得那么的好了，肥的比较多点，而我人个更倾向于鸭的前半身，因为那里不光有个鸭翅，更好的是那里前胸肉多，而且皮上没什么油，呵呵。　　这个盐水鸭我常做，口味很好，经常是一吃而光。　　做法:　　1、4克花椒粉和8克盐下锅炒熟；　　2、鸭子600克洗净；　　3.用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时；　　4.挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)；　　5、加入八角2个，香叶2片,料酒5ML，生姜3片，葱1根，水没过鸭子全身；　　6、中火1个小时，用筷子戳动即可。　　南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。原料配方：光嫩鸭(2千克)1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量制作方法：1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好(夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时)，腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍(夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时)，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。3.用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟(不可烧滚)，揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约20分钟(不可烧滚，要保持锅边有小泡)，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。

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