腌制鲜笋的做法，最正宗竹笋腌鲜的做法 怎么做竹笋腌鲜好吃
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-06-28 09:15:20
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1，最正宗竹笋腌鲜的做法 怎么做竹笋腌鲜好吃
步骤1：春笋洗净，切成滚刀块。步骤2：咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块。步骤3：猪五花肉洗净待用。步骤4：洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。
2，鲜竹笋怎样腌法是要白的
腌竹笋做法材料：鲜竹笋1000克 食盐250克1、先于缸内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多。2、到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。3、第2次腌制按第1次笋量1000克加盐200克。4、将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层。5、也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐。6、然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进缸内，没过笋面。7、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。8、缸中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。9、腌制15至20天就可以了。你腌它干嘛，把鲜竹笋洗净拿保鲜膜包好放进冰箱冷冻室冷冻。吃的时候一花冻就行啦。又方便颜色还好。你试试！
3，怎样用鲜竹笋腌制出好吃爽口的酸笋
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 在南雄,酸笋的做法是这样的,把竹笋洗净,然后放于盐水中浸没,密封,酸味独特~原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。
4，笋要怎么腌
鲜笋洗净，切成粗条放在开水锅里面煮中火煮5分钟，捞起再清水冲洗一下。将笋放在容器里面，放盐，味精、八角、花椒，桂皮等腌制2小时，可以用来烧肉，或闷炒。味道鲜美好吃。油焖笋 【分类】 素菜 【原料】 冬笋(或春笋)600克。 【调料】 花生泊、精盐，酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。 【制法】 (1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。 (2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂） 买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了
5，新鲜竹笋怎样腌制
竹笋腌制加工 1 主要原辅材料①原料要求 竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。②辅料食盐 应符合GB5461—85《食用盐标准》中一级精制盐的规定。白酒 应符合GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。白砂糖 应符合GB 317—84《白砂糖标准》中一级品的规定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等，无霉变，无杂质。 2 工艺流程原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品 3 操作要求①切头 剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。②洗涤 用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。③预腌 按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀，压紧，预腌24—48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。④入坛泡制a．容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。b．配制泡菜水需配制的泡菜水与原料比为1：1。选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％—10％的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。c．入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6—10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵。坛沿水用10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。为预防泡菜水“生花长膜”可加入大蒜、苦瓜、紫苏、红皮萝卜、红皮甘蔗等含有植物抗生素的原辅料。红皮萝卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶于水中，可对竹笋起到染色作用，增加制品的美观。入坛后，自然发酵到一定时间后，当泡竹笋含酸量达0.4％—0.8％时，泡菜发酵成熟，即应捞出包装。⑤整形 用不锈钢刀将泡竹笋切分为适当大小的条状、片状或丝状。切分后及时装袋，中间停留不得超过2h。以免泡竹笋暴露在空气中的时间太长，增大带菌量，造成杀菌困难。⑥装袋 包装材料应选用气密性好，能耐100℃的温度而不分层的复合薄膜制成的袋，如尼龙／高密度聚乙烯袋。称重后的菜，通过特制漏斗装入袋内，压紧。应注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否则会影响封口质量。⑦真空密封 用真空包装机抽空密封，真空度0.09—0.l MPa，热合宽度应大于10mm。热合强度通过热合温度、时间来调整。⑧杀菌冷却 泡竹笋的pH值为3.5左右，为高酸性食品，可采用巴氏杀菌。100g袋装杀菌式：100℃下5-10min。杀菌结束，迅速置于冷水中冷却至38℃左右。⑨保温检验 在28℃±2℃下保温7天，检验有无胖袋、漏袋，并抽样进行感观指标，理论指标和微生物指标鉴定。⑩包装成件 经检验合格的产品，可装入纸箱中，捆扎入库，待销。 4 质量标准①感官指标色泽 黄色；香气 具有泡竹笋特有的香气和一定的酯香；滋味 酸咸适口，稍有辣味；质地 脆嫩。②理化指标含盐量(以NaCl计，g／100g)4—6总酸(以乳酸计，g／100g)0．4—0．8砷(以As计，mg/kg)≤0．5铅(以Pb计，mg／kg)≤1．0食品添加剂按食品添加剂标准GB2760执行。③微生物指标大肠杆菌(个／100g)≤30致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。
6，新鲜竹笋怎么腌制
材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。腌制步骤如下:一、新鲜竹笋去壳，清洗干净。二、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。三、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。四、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。参考资料来源：搜狗百科：竹笋1、把新鲜的竹笋尖去壳，整理干净外皮，洗净以后切成段，再对半切开。2、将水煮开，然后放入水中灼一分钟的时间快速的捞起，完全沥干掉身上的水分。3、将野山椒倒入坛子内，加进盐，自来水和适量泡椒(盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油)。4、密封好坛子，放在阴凉处。泡个一周左右应该就可以吃了。拓展阅读——笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。 其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效1、自己在家中腌制春笋时，需求准备新鲜春笋3000克，生姜50克，大蒜两端，食用，盐和白开水都要适量准备一些。2、把准备好的新鲜春笋，去掉外壳往后，用清水洗净，再把它切成片状。在锅中放清水加热，烧开往后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出往后沥干水分备用。3、把准备好的生姜洗净往后，切成姜丝，大蒜去皮往后，用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的洁净的容器中，随后把焯好往后，春笋片也放到容器中。4、把凉白开倒入容器内，它的数量要彻底没过里面的竹笋片，究竟放入准备好的食用盐，再用洁净的筷子调匀。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在单调阴凉的当地，腌制三天到五天，里面的春笋就能入味，想吃直接取出加点麻油就能食用。竹笋腌制加工 1 主要原辅材料①原料要求 竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。②辅料食盐 应符合GB5461—85《食用盐标准》中一级精制盐的规定。白酒 应符合GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。白砂糖 应符合GB 317—84《白砂糖标准》中一级品的规定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等，无霉变，无杂质。 2 工艺流程原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品 3 操作要求①切头 剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。②洗涤 用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。③预腌 按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀，压紧，预腌24—48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。④入坛泡制a．容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。b．配制泡菜水需配制的泡菜水与原料比为1：1。选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％—10％的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。c．入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6—10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵。坛沿水用10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。为预防泡菜水“生花长膜”可加入大蒜、苦瓜、紫苏、红皮萝卜、红皮甘蔗等含有植物抗生素的原辅料。红皮萝卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶于水中，可对竹笋起到染色作用，增加制品的美观。入坛后，自然发酵到一定时间后，当泡竹笋含酸量达0.4％—0.8％时，泡菜发酵成熟，即应捞出包装。⑤整形 用不锈钢刀将泡竹笋切分为适当大小的条状、片状或丝状。切分后及时装袋，中间停留不得超过2h。以免泡竹笋暴露在空气中的时间太长，增大带菌量，造成杀菌困难。⑥装袋 包装材料应选用气密性好，能耐100℃的温度而不分层的复合薄膜制成的袋，如尼龙／高密度聚乙烯袋。称重后的菜，通过特制漏斗装入袋内，压紧。应注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否则会影响封口质量。⑦真空密封 用真空包装机抽空密封，真空度0.09—0.l MPa，热合宽度应大于10mm。热合强度通过热合温度、时间来调整。⑧杀菌冷却 泡竹笋的pH值为3.5左右，为高酸性食品，可采用巴氏杀菌。100g袋装杀菌式：100℃下5-10min。杀菌结束，迅速置于冷水中冷却至38℃左右。⑨保温检验 在28℃±2℃下保温7天，检验有无胖袋、漏袋，并抽样进行感观指标，理论指标和微生物指标鉴定。⑩包装成件 经检验合格的产品，可装入纸箱中，捆扎入库，待销。 4 质量标准①感官指标色泽 黄色；香气 具有泡竹笋特有的香气和一定的酯香；滋味 酸咸适口，稍有辣味；质地 脆嫩。②理化指标含盐量(以NaCl计，g／100g)4—6总酸(以乳酸计，g／100g)0．4—0．8砷(以As计，mg/kg)≤0．5铅(以Pb计，mg／kg)≤1．0食品添加剂按食品添加剂标准GB2760执行。③微生物指标大肠杆菌(个／100g)≤30致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。
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