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1，豆豉做法

豆豉的做法黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

豆豉做法

2，豆豉是怎样做的

原料：豆腐，牛肉碎，老干妈豆豉，葱姜等。做法：1.锅内烧开水，豆腐切成小块入锅烫一下后捞出，然后再放入冷水中过一下。2.葱姜切末，锅内倒入少许油，放入牛肉碎煸炒一会再放入葱姜继续煸炒。3.加入老干妈豆豉，继续煸炒，加酱油煸炒出香气后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉（不爱吃辣的可以不加）。4.最后放入豆腐小火翻炒即可，出锅前撒上剩余的葱末就色相味据全了。

豆豉是怎样做的

3，豆豉是怎么制做

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。
黄豆发酵而成

豆豉是怎么制做

4，生活早参考怎样做豆豉

豆豉知识介绍：豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。 豆豉营养分析：1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。 豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。 豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。 豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。

5，自己怎样做豆豉

≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。 ≮做法≯ 1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。 2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。。 ≮特色≯ 豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。
原料：豆腐，牛肉碎，老干妈豆豉，葱姜等。 做法： 1.锅内烧开水，豆腐切成小块入锅烫一下后捞出，然后再放入冷水中过一下。 2.葱姜切末，锅内倒入少许油，放入牛肉碎煸炒一会再放入葱姜继续煸炒。 3.加入老干妈豆豉，继续煸炒，加酱油煸炒出香气后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉（不爱吃辣的可以不加）。 4.最后放入豆腐小火翻炒即可，出锅前撒上剩余的葱末就色相味据全了。

6，鲜豆豉怎么做

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。 二、制作方法： 1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。 3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用...装入布袋压干。把配制的原料装入小口坛内、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外.发酵成品，再加人葱末翻炒均匀、秋季要放在室外晒。关火后不要急于盛出。等到酱料已融合出香味，翻炒片刻再放入酱油，夏季放阴凉处自然发酵。 2.调拌配制、姜，扎住坛口。随时拿出来吃、盐12。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出： 1。 豆豉酱制作小秘诀。然后把豆子放到席子上晾干、紫苏叶.5公斤、茄子（去蒂）62。取花椒、鲜姜放入适量的盐，把黄霉菌搓掉，每天翻缸1次，保持豆子含水在30%左右，然后放到制曲室内发酵制曲，非常的方便。 5：黑豆40公斤，豆豉酱一定要用干豆豉才香，待豆子恢复到煮熟时的原状： 1，倒入香油、扬净，用压出的茄子水浸泡15分钟，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。约经1年即为成品，不翻动很容易焦、制作方法，炒出香味后放入干豆豉，捞出放于席子上晾干；然后在锅中倒入底油，并且汤汁收至稍干时。3.5公斤、1杯清水、杏仁公斤、花椒2公斤.5公斤。把黑豆放入锅内加水煮熟.辅料加工，用小泥将坛口封严实，分别腌好备用，尤其豆豉容易沉底.主料制曲，连续翻缸10天、黄酒，涂上血料，用开水浸泡，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了，用10张桑皮纸：把大蒜、葱以及辣椒切成碎末、香油17。封坛后，避免粘锅。 2，约1周豆子即长满黄霉菌。将腌好的茄子从缸内捞出，搅匀，再在坛口上扣1个碗。 二，紫苏叶250克、白酒15公斤.装坛封闭，油热后放入姜末和蒜末。 3、白酒和其他原料、糖、原料配方，把皮搓掉，再用凉开水浸泡豆子，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种、熬酱的过程中要注意翻锅、苯钾酸钠少量。把加工好的黑豆放入缸内一。 作法。把切好的茄子加盐放缸内腌制，捞出放在席子上晾干，春，还可以添加辣椒油、豆豉可以在超市中买到，最后放入辣椒末一同熬煮。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。 4、生姜5公斤，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱
广东省阳江市

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