四川正宗川菜500例菜谱，川菜的菜谱

本文目录一览

1，川菜的菜谱
2，川菜做法全解
3，四川菜谱大全
4，四川美食家常
5，好吃的川菜有哪几种做法怎么做
6，川菜经典菜肴

1，川菜的菜谱

一菜一格、百菜百味

川菜的菜谱

2，川菜做法全解

麻辣火锅鸡　　将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。　　烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。

川菜做法全解

3，四川菜谱大全

回锅肉，梅菜扣肉，东坡肉

土豆烧排骨酸辣肥牛毛血旺青红辣子鸡麻辣火锅鸡四川家常炒白菜川味彩椒肉丝蒜香川味鸡胗东坡肘子宫灯鱼丝黄焖鸡块干烧鱼翅一品熊掌回锅肉麻辣水煮鱼四川辣子鸡自制水煮鱼糖醋排骨川味干烧扁扁鱼金盆水煮鱼酸辣米线藤椒农家鸡原笼粉蒸竹笋香菇汤苦瓜酿肉白油肝片火爆腰块咸烧白聚三鲜鱼香大虾芜爆里脊樟茶鸭钵钵鸡水煮鱼姜汁热味鸡子姜鸭的口水鸡拌麻辣牛肉多味茄子卷鲜虾锅贴水煮鱼手撕鸡干烧明虾球凤凰萝卜叉烧鸡四川口水鸡百合莲子银耳羹清蒸多宝鱼宫保鸡丁家常豆腐鱼香肉丝毛肚火锅蜜汁烤排骨蒜苗回锅肉酥皮龙虾杏仁豆腐红烧牛腩辣子鸡丁辣味过江鸡盐菜回锅肉怪味鸡蜂蜜柚子茶酸菜鲤鱼陈皮爆河虾川式凉拌豇豆梅菜扣肉正宗酱肉丝冰汁八宝饭香酥鸭三鲜锅粑红烧狮子头蒜泥白肉干煸冬笋糖醋脆皮鱼麻辣鳝片红烧甲鱼鱿鱼三鲜蛋烘糕玫瑰锅炸醋熘鸡担担面合川肉片水晶南瓜鱼香茄子麻酱凤尾川辣黄瓜白果烧鸡锅巴肉片炒豌豆夹玻璃鱿鱼干煸鳝鱼丝金钱口蘑汤简阳羊肉汤虾仁冬瓜汤锅巴里脊鳝鱼鸡蛋卷鲜炒鱼片川椒鸡冬瓜干贝汤香辣小龙虾珍珠圆子珍珠酥皮鸡酥肉汤泡椒鸡片姜葱基围虾鱼香茄饼鱼香腰花豆鼓鱼夫妻肺片金银蛋花碎米鸡丁辣子肥肠蚂蚁上树麻椒羊排排骨蘑菇汤

炸洋芋

四川菜谱大全

4，四川美食家常

家常菜谱大全 > 宫保虾仁的做法宫保虾仁转自www.911CHA.com 类别四川菜壮腰健肾食谱补阳食谱活血化瘀食谱工艺油爆口味香辣食用早餐、中餐、晚餐、零食主料虾仁300克辅料鸡蛋清40克调料色拉油75克淀粉(蚕豆)25克盐2克酱油5克料酒10克味精5克白砂糖5克醋5克糖色10克香油2克辣椒(红、尖、干)40克大蒜（白皮）5克花椒5克指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 8 宫保虾仁的做法 911CHA.com提供1.虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。3.沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。4.锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。宫保虾仁制作提示本品有油炸过程，需备色拉油400克。911CHA.com提供宫保虾仁的食谱营养鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炒三丁滑炒虾球咖喱肉片翡翠羹仙人掌鸡片香菇西芹鸡柳肉丝烧拳菜西湖银鱼羹虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：虾子炒芹菜海鲜豆腐煲烩虾仁玉米虾仁青豆炒虾仁虾仁韭菜韭菜炒虾仁抓炒虾仁宫保虾仁的食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。宫保虾仁的营养成分 · 能量1537.56千卡 · 蛋白质144.82克 · 脂肪89.89克 · 碳水化合物55.65克 · 叶酸0.04微克 · 膳食纤维18.3克 · 胆固醇1575毫克 · 维生素A64.4微克 · 维生素C0.35毫克 · 维生素E63.24毫克 · 胡萝卜素8.5微克 · 核黄素0.58毫克 · 硫胺素0.28毫克 · 烟酸15.84毫克 · 钙1727.64毫克 · 磷2156.55毫克 · 钾2199.73毫克 · 钠16213.6毫克 · 碘0.12微克 · 镁783.99毫克 · 铁38.24毫克 · 锌16.02毫克 · 硒229.64微克 · 铜7.34毫克 · 锰7.44毫克

5，好吃的川菜有哪几种做法怎么做

经典川菜——魔芋烧排骨材料排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量做法 1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。 2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。 3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。 4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。 5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。 6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。 7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。 8、排骨烂熟后起锅。四川水煮肉材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。川味芝麻鸡丁材料鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精做法 1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。2.干辣椒切段，大蒜切片。锅热油烧热，倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香，倒入鸡丁滑炒至变色。3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右，撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。川味炝锅鱼材料鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克（详见备注），高汤750克。做法 1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

6，川菜经典菜肴

冬菜扣肉特点：(香鲜可口，味浓不腻) 【原料】：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克【做法】： (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。红油耳片 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：红油耳片特点：(香辣微甜，质地脆嫩) 【原料】：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。【做法】： 1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鱼香腰花特点：(鲜香脆嫩，味佳适口。) 【原料】：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】： (1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。 (2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。 (3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成回锅肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：回锅肉特点：(鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。) 【原料】：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣【做法】： (1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：盐煎肉特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。) 【原料】：猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。【做法】：猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

川菜是中国的一大经典菜系有很多的经典菜肴的你到食尚美食网的川菜系列看一看川菜系列：www.ssmeishi.com/html/chuancai/

棒棒鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜棒棒鸡的制作材料：主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。 ③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。香辣虾的做法详细介绍菜系及功效：川菜香辣虾的制作材料：主料：活虾（1斤2两左右）土豆,冬笋,西芹,大葱蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。香辣虾的特色：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃 1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。红烧鲫鱼全程图解的做法详细介绍菜系及功效：川菜红烧鲫鱼全程图解的制作材料：主料：鲫鱼辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！贵妃鸡翼的做法详细介绍菜系及功效：川菜补气食谱便秘食谱胃调养食谱壮腰健肾食谱中风食谱口味：甜味工艺：焖贵妃鸡翼的制作材料：主料：鸡翅1000克辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克贵妃鸡翼的特色：色泽红亮，有浓郁的酒香味。教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃 1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。贵妃鸡翼的制作要诀：本品需上汤约1000亳升。口水鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜口水鸡的制作材料：主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃 1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。 2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。 3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

火锅，麻辣豆腐

辣子鸡

水煮鱼、麻婆豆腐、等，还有很多。

重庆火锅

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