葡萄酒很酸是怎么回事,葡萄酒为什么要有酸味

对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出。品种的选择、葡萄不是每个品种都是甜的、一个品种是一种口味，自己种的葡萄很好，可就是味道很酸为什么，葡萄酒在年轻时，果香往往相对较足，随着陈放的越久，逐渐淡化。

1、自己种植的葡萄着色好，可味道就是很酸是为什么？

自己种的葡萄很好，可就是味道很酸为什么。我种了八年的葡萄，对葡萄多多少少也了解一点，我就来说说我所知道的吧，导致葡萄酸的原因，应该有三个原因。第一、品种的选择、葡萄不是每个品种都是甜的、一个品种是一种口味，就拿我们这边来说吧，京亚葡萄本身就是带有酸口味感，但是吃一来京亚葡萄有一种清香的闻到，茉莉香葡萄虽然它不那么的甜但是它本身带有那种香味。

要说甜我们这边蜜汁葡萄就是甜，因为它本身就是就是甜品种的葡萄，所以说葡萄甜与不甜和品种也有关系，第二、就是栽葡萄的地块，如果你的葡萄栽植在涝洼地，那么不管你栽植的是什么品种都不会甜的、栽葡萄的地块也是很重要的。第三、就是在葡萄管理上也关系，有些人总是认为葡萄甜一定是打了一些增添剂的药类，其实并不全是，像我们每年春天都要给葡萄追一次足够的黄豆，虽然麻烦一些，要给黄豆烀熟发酵，但是给葡萄追一次黄豆，葡萄的口感就是不一样，

2、葡萄酒为什么要有酸味？

如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。葡萄酒的酸到底是怎么回事呢？1.葡萄本身就是酸的都吃过葡萄吧，葡萄含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等，不同葡萄品种酸度不同，低酸的白葡萄品种包括琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺；典型的高酸白葡萄品种包括雷司令，长相思，白诗南等等。

红葡萄品种当中，相对低酸的包括歌海娜，梅洛，马尔贝克；相对高酸的包括内比奥罗，赤霞珠，黑皮诺等，2.发酵过程中产生的酸葡萄发酵的过程中产生的乳酸，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸，以及微生物活动或者酒液在空气中氧化形成的醋酸等。酸在葡萄酒中到底有什么作用？稳定果香，葡萄酒在年轻时，果香往往相对较足，随着陈放的越久，逐渐淡化。

酸度的存在，可以一定程度上延缓与抑制这个过程，平衡口感。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾，而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出，另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存，稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。