起泡酒和香槟是什么关系,香槟酒是什么

从分类上讲，香槟是一种起泡酒，而葡萄酒是一种静止葡萄酒。香槟一词是有两层含义的，第一是指法国的香槟地区，位于巴黎市北部，第二是特指该地区生产的起泡葡萄酒——香槟，产品常见与香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等，“香槟”也是种汽泡酒，只不过这两个字的注册商标已被法国香槟区签署保护、专有使用；该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒标注为香槟（Champagne）。

1、有人说所有起泡酒都叫香槟，是这样吗？

起泡酒，也就是气泡酒，全名是气泡葡萄酒，瓶中的起泡来自于二氧化碳，通常瓶里的二氧化碳压力高于0.5bar（巴）气压。“香槟”也是种汽泡酒，只不过这两个字的注册商标已被法国香槟区签署保护、专有使用；该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒标注为香槟（Champagne），简单说只有这个区域按此品种、工艺酿制的起泡酒才能叫香槟。

气泡酒酿制的四种主要方法：传统发酵法、转移发酵法、查马法和二氧化碳注入法，（1）传统发酵法：使用的葡萄汁为酿酒葡萄产生的自流汁（基酒），通过加糖浆、酵母，控制温度15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间，二次发酵结束后，酒泥浸染，在经过转瓶、除渣、补酒液、封盖过程。要点：后期工序在瓶中进行！产品常见与香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等，

（2）转移发酵法：如同传统方式，经过二次瓶中发酵后，酒泥浸染，所有物流倒入发酵罐中，当然转罐过程气压发生变化，因此在除渣后，需在罐内加压，同时按容积、口感、风格也可以添液，之后在压力罐中装瓶封瓶加盖。要点：后期工序在罐中进行，常见于澳大利亚、美国等新世界国家的气泡酒酿制使用较多。（3）查马法：如前所示同样使用葡萄汁（基酒），并且加糖浆、酵母，控制温度15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间，但二次发酵不是如传统和转移是在瓶中进行，而是整个过程在高压罐中进行，同时在发酵结束后除渣、补酒液、封盖等工作也是在高压罐中操作，

要点：前后都在高压罐中进行。酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco），如采用Asti法等（4）二氧化碳注入法，即直接在葡萄汁（基酒）中注入二氧化碳，因为没有上面三种方法都添加糖浆、酵母，因此不会产生二次发酵，直接装瓶加盖，当然有气压在瓶内，因此打开时也会冲出泡沬，就和可乐等碳酸饮料差不多，

2、香槟酒是什么？与白葡萄酒有什么区别吗？

1、从分类上讲，香槟是一种起泡酒，而葡萄酒是一种静止葡萄酒。2、从风味上讲，香槟因酿造过程采用了酵母自溶的工艺，所以一般都有酵母和烤面包的风味，此外较便宜的香槟一般具有绿色水果和柑橘类水果的香气，而较好的香槟往往具有植物、坚果和蜂蜜等复杂的陈年香气，而葡萄酒的风味一般与酿造它的葡萄品种相关，但是白葡萄酒很少有酵母和烤面包的风味{!--PGC_VIDEO:{\