有酸味的红酒可以干什么用,葡萄酒为什么要有酸味

酸度的存在，可以一定程度上延缓与抑制这个过程。葡萄酒的酿造工艺很复杂，储存杀菌也是很重要的环节，发酵过程中产生的酸葡萄发酵的过程中产生的乳酸，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸，以及微生物活动或者酒液在空气中氧化形成的醋酸等。

1、自酿的葡萄酒存放三年，有一股酸味还能喝吗？不能喝能干什么用？

葡萄酒的酿造工艺很复杂，储存杀菌也是很重要的环节。农村一般储存在塑料桶中，这是很不可取的，密封不好，存放不好，温度变化大，极易变质。在国外，有幸去了几个酒庄，他们的葡萄种植很讲究，一般在阳面的山坡上，通风好，光照充足，葡萄质量好。都有先进的制酒工具，检测仪器，酒窖也很讲究，在地下的木桶里存放。所有这些很好地保证了葡萄酒的质量，

2、葡萄酒为什么要有酸味？

如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。葡萄酒的酸到底是怎么回事呢？1.葡萄本身就是酸的都吃过葡萄吧，葡萄含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等，不同葡萄品种酸度不同，低酸的白葡萄品种包括琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺；典型的高酸白葡萄品种包括雷司令，长相思，白诗南等等。

红葡萄品种当中，相对低酸的包括歌海娜，梅洛，马尔贝克；相对高酸的包括内比奥罗，赤霞珠，黑皮诺等，2.发酵过程中产生的酸葡萄发酵的过程中产生的乳酸，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸，以及微生物活动或者酒液在空气中氧化形成的醋酸等。酸在葡萄酒中到底有什么作用？稳定果香，葡萄酒在年轻时，果香往往相对较足，随着陈放的越久，逐渐淡化。

酸度的存在，可以一定程度上延缓与抑制这个过程，平衡口感。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾，而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出，另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存，稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。