土陶坛怎么做的,四川的泡菜怎么做

大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水。有的故意将酒做旧，有的故意将酒埋在地里，有的将酒埋在丢弃的酒糟中，也就是常说的“做旧洞藏老酒”、“土埋酒”和“埋糟酒”，陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸，但过去的做法并不代表就有现在的指导意义，因为任何时代都有他的局限性和时代的限制，我们应该站在发展的角度去看待这个问题。

1、四川的泡菜怎么做？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第251篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！首先解释一下哈，四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡，

四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水？平常怎么保养维护泡菜坛？以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？这些后面都会详细介绍给大家！下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作！材料准备：泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。凉开水10斤或者矿泉水10斤泡菜盐2斤，酌情添加！白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖，

老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克，香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。制作步骤：第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！第二步：把泡菜盐用温水全部化开，

香料清洗干净后装入香料包。第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包，第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去，第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！制作泡菜水为什么要用到这些材料？①为什么说陶坛最佳，玻璃坛次之？答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态，在这个过程中会不定时的吐出气泡。

陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸，②：为什么要加香料包进去？很多人都有点奇怪，我们日常的泡菜坛是没有香料的！这里之所以在新制作的时候加一些香料进去，有两个目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味！③：为什么加玉米糖或者冰糖？加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色，加上萝卜的红色综合后，就会呈现出一种理想的淡红色，这样的泡菜口感脆爽，颜色柔和。

④：为什么加白酒？加白酒最主要的目的，是抑制坛内的微生物所产生的白膜！兼具消毒的作用！⑤：为什么要用凉白开或者矿泉水，不用自来水？我们日常使用的自来水，总会存在很多的异物！所以需要开水消毒一次，避免影响泡菜水！在后面的使用过程中，也要尽量避免生水进入泡菜坛！⑥：为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水？泡菜总体来说，是一个乳酸菌发酵的过程！而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用，等同于酵母，

日常泡菜应该怎样维护？1：随时注意泡菜水的盐味，以口尝偏咸为宜。2：注意不要让生水与油脂进入坛中，否则易生花易臭！3：泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方，避免高温，避免阳光直射！4：蔬菜应以新鲜蔬菜为主，需清洗干净滤干水分后放进去，5：如果坛内生白花，可添加白酒和盐进去。6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少许糖进去！7：坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材，

2、酸坛水怎么做？

您好，我是喵三味，很高兴回答你的问题。首先，注意做酸坛水一定要选择土陶坛作为容器，别选玻璃坛子，玻璃坛子比较容易长花，其次，整个制作的过程不要沾油哦，那样它就容易变坏，一定要提前将掏坛清洗干净，然后晾干水备用，最后，需要加点高度白酒在里面，起到杀菌增香的作用，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐300g（做泡菜最好用泡菜盐，泡出来的味道和口感会比其他盐好很多），八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（可以不要），荷香叶1把（可以不要）。