牛栏山酒是勾兑酒还是纯粮食酒,为什么还是那么受欢迎

我们这么理解是因为勾兑是白酒生产过程中的一种技术手段。只要是成品酒，就需要勾兑，无论粮食酒还是酒鬼酒。再好的酒，如果喝了半杯就头晕，那肯定不是好酒。成品酒在灌装前会经过过滤，所以即使是纯粮酒也不会有浑浊反应。这种方法有局限性。

白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒？

我想楼主的意思是怎样区分粮食酒和新工艺白酒吧？姑且这样理解因为勾兑是白酒生产过程中的一种技术手段，只要是成品酒都需要勾兑，不论粮食酒还是酒精酒。新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的，是解放初期国家为了节约粮食而创立的。新工艺白酒只有两个执行标准:GB/T20821液态法白酒这是最低端的白酒。GB/T20822固液法白酒主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的粮食酒。

以上是从执行标准来区分还可以从感官来区分，这需要一定的品鉴经验才能鉴别闻香:纯粮酒香味成分复杂，骨架成分有几十种而微量物质更多达几百种，自然发酵白酒产生的香味时间长久。添加的食用香精味道冲而留香短，很容易鉴别。品尝:纯粮酒微量成分多，呈香呈味物质复杂，入口以后香味持久，回味悠长。而勾调后酒精酒添加的食用香精香味短，没有粮食酒特有的香味。

有经验的品酒员通过闻香就能鉴别是否纯粮酒。网上还有很多流传已久的鉴别方法加水浑浊:这个办法只对没有进行过滤处理的粮食酒有效。成品酒灌装以前都会进行过滤处理，所以即使是纯粮食酒也不会发生浑浊反应，这个方法有局限性。取少量酒在掌心闻香:还是我上面说的，白酒过滤处理以后香味会小很多，而且这个方法同样对鉴别者有经验要求。

北京红星二锅头蓝瓶八年陈酿的酒，是纯粮食酒吗？

　　不能说是纯粮食酒，但是也相差不远了，主要成分 小麦高粱玉米等。　　每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓酒稍子。酒稍子不能喝，只有10几度。流至12度，蒸馏结束，所得酒稍子，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。

循环往复，以至无穷。　　烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦高粱玉米等等，还有辅料，如玉米秸玉米核麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。

5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头，其实就是快曲酒。 红星为迎合白酒低度化消费趋势和年轻一代的时尚潮流，全新打造出最高档的时尚蓝瓶二锅头系列，采用富含时尚的蓝色瓶型设计，口感柔顺，定位鲜明，上市后得到消费者的普遍认可，被亲切地称为可爱的蓝精灵，在全国市场掀起了一股蓝色风暴，引领了二锅头时尚新潮流。

牛二明明是酒精酒，为什么还是那么受欢迎？

牛栏山陈酿和牛栏山二锅头这句话其实就有歧义，这里所说的牛二到底指的是牛栏山二锅头还是光瓶的牛栏山陈酿。牛二本来应该是牛栏山二锅头的缩写，但是现在很多人一致认为牛二就是光瓶的牛栏山陈酿，很多人也把它叫做白牛二。这里我说明一下，光瓶的牛栏山陈酿确实是酒精酒，酒瓶上里明确标注有液态法白酒，这里液态法白酒值得就是酒精。

但牛栏山二锅头不是酒鬼酒，只是和红星二锅头一样，是纯粮固态发酵酒。为什么二锅头这么便宜？第一个方面是工艺比较简单，用麸曲发酵，节约粮食。第二，建国前后，二锅头的市场定位是面向大众消费者。第三，政府干预。早些年，北京的二锅头是政府控制的，价格不允许太高。久而久之，二锅头就成了人们印象中低端酒的代名词，比如红星二锅头，就被视为大众口粮酒的典范。