炖鸡汤什么时候放米酒,老母鸡煲汤放什么材料

中药材每样放几克就可以了，这个随自己的口味调整。家常的食材也可以放，比如山药、胡萝卜等，只是个人的饮食习惯不同，我觉得鸡汤除了营养之外，还重在吃它本身特有的鲜味，放了蔬菜类的食材，那么汤味便有些减淡，没那么浓郁了，也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。

1、老母鸡煲汤放什么材料？

用老母鸡来煲汤，一般我们会认为这道汤很补也很有营养，所以我个人会再放一些比较补的食材，比如干贝、党参和黄芪、竹荪、虫草花、猴头菇等菌菇类食材，而且这些食材的量最好合适就行，不要多，多了会占去鸡汤的香味。党参和黄芪属于中药类食材，常用来炖鸡汤的中药材还有很多，如白术、三七、花旗参、首乌、淮山、芡实、当归、灵芝等等，

中药的量可放少一点，否则中药味太浓，不习惯的人会觉得有损口感。下面分享一道枣仁补心血鸡汤，仅供参考，【枣仁补心血鸡汤】【主要食材】：老母鸡、汤料包（酸枣仁、怀山药、天麻、玉竹、红枣、枸杞各为适量）量【调味料】：食用盐5克【制作方法】：1、将酸枣仁放进隔渣袋内，装入清水碗中洗一洗，捞出备用。2、将怀山药、天麻、玉竹、红枣清洗干净，备用，

3、将母鸡清理干净，放入煲内，加入适量的清水（一次性加足），放入装有酸枣仁的隔渣袋，再加入怀山药、天麻、玉竹、红枣（去核，以减少燥热）一起炖。4、大火炖约10分钟后打开盖子，撇去表面的浮沫，再转文火炖3小时左右，在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气。（如果家里用的是电炖锅，那可以不用管火候，调至炖汤的档位就可以了）5、鸡汤炖好后放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，会有一股生盐味，

调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。6、枸杞最后撒入，就像泡茶般，用滚烫的汤泡泡就行，太早放入会被炖化掉，也破坏了营养，【Tips】：中药材每样放几克就可以了，这个随自己的口味调整。不喜欢中药味的，还可以选用干贝、花胶、竹荪、猴头菇等等食材，如果觉得放这些也麻烦的话，那仅用红枣与枸杞也挺好的，都是活血的食材，

其实家常的食材也可以放，比如山药、胡萝卜等，只是个人的饮食习惯不同，我觉得鸡汤除了营养之外，还重在吃它本身特有的鲜味，放了蔬菜类的食材，那么汤味便有些减淡，没那么浓郁了。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮，我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！。

2、炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

炖鸡汤算是中国人常见的日常“滋补”吃法之一了，而且现在大家也知道了鸡汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养非常有限，按照之前在《中国居民膳食指南2016专业版》上科普的内容，一般汤中能溶解的营养物质最多只有鸡肉的6%左右，所以喝完鲜美鸡汤之后，吃鸡肉才是获得营养的主要手段。那么这次咱们就来说一下，怎么让炖煮出来鸡肉软烂不柴，

首先就是最重要【选鸡】：有的人说“炖鸡汤就得越老的鸡才越好，这样营养更足！”，对于这个说法咱们简单来思考一下啊。在这个星球上的动物都是有生老病死的，鸡肯定也是会衰老的，那么在它越老越走向死亡的时候，鸡的肉体肯定是越衰败的，那么这个越衰败的鸡肉会营养越足？这明显是不合理的事情，所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的，营养和风味物质累积就高一些，但是这个“时间长”也得有个限度，一般2到3岁的鸡正值壮年，是鸡肉的状态最好、最适合的时候。

也不是说不到2、3岁的鸡就不能炖，现在市面上确实够年头的鸡也不好买了，如果用几个月大的鸡来炖的话，炖煮时间少一点就好了，时间太长营养不会增加，而且鸡肉口感也会变差。而且参考到营养累积的因素，那么喂养方式也是需要考虑的，一般还是选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。