用什么粮食酿酒最好,酿酒用什么酒曲最好

选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的。酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大，玉米酿酒出酒率高，曲香味道太重，一句话，根据需要的什么样酒口味，选择什么品种的粮食原料和选择那种酿造工艺，才是科学的，因为粮食里面的淀粉在特定环境里，可以转化成糖。

1、酿酒用什么酒曲最好？

酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利。下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下要分香型的，酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂，但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲，迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响，因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

2、如何正确、科学地选择酿酒用的粮食？

如何科学地选择最好的粮食酿酒？首先知道为什么要用粮食酿酒？因为粮食里面的淀粉在特定环境里，可以转化成糖，而糖在特定环境里可以转化成酒。即，淀粉转化成糖，糖再转化成酒，粮食品种不同，淀粉含量不同，淀粉的多少，决定出酒率的大小。粮食不同，不仅淀粉含量不同，其他物质也不同，因此酿出的酒，色泽、浓度、口味、杂质都有差别，

因此，选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的。当然，酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大，一般黄酒选择糯米，酒口味绵柔，大曲等烈性酒选择大麦小麦豌豆，酒口味爽口辛辣，也有地瓜干酿出的酒，口味特别冲，酒精味重。玉米酿酒出酒率高，曲香味道太重，东北地区喝玉米酒的多一点，一句话，根据需要的什么样酒口味，选择什么品种的粮食原料和选择那种酿造工艺，才是科学的。