什么是酒头酒,蒸酒过程中头酒有什么价值

我家是传统稻谷糯米酿酒，蒸溜白酒。往下就是二锅，三锅，四锅酒五锅六锅酒，三四锅酒，30~40多度间，这酒更适合大众品味，头锅二锅酒，有50~60多度，喜欢高度的人们，一般就喝它，没听过有八十度那么高度的白酒，也许是我孤闻寡陋，没见识，再说八十度的酒不适宜人喝，对人体质有极大的伤害。

1、“酒头”是白酒在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒，一般是八十多度，要怎么喝比较好？

没听过有八十度那么高度的白酒，也许是我孤闻寡陋，没见识！再说八十度的酒不适宜人喝，对人体质有极大的伤害！听说过高粱酒，度数要比稻谷酒高！但也不会有那么高吧？我没有试过！我家是传统稻谷糯米酿酒，蒸溜白酒！糯米白酒，最高60几度，打火机一点火，即有蓝色的火苗燃烧！这酒一般是头锅酒！往下就是二锅，三锅，四锅酒五锅六锅酒！头锅二锅酒，有50~60多度，喜欢高度的人们，一般就喝它！三四锅酒，30~40多度间，这酒更适合大众品味！酒劲没有那么大！五六锅酒，叫淡酒，也叫水酒，10~20几度不等！可以喝，但大数用来做菜，放菜做料酒用！稻谷酒，一蒸出来有天然的香味！口感极好，清甜，绵柔，回味甘醇！。

2、蒸酒过程中头酒有什么价值？

虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味，白酒主要是靠甑来蒸馏，在蒸馏的过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，达到一定浓度时就会慢慢流出，最早流出来的部分就是“头酒”。头酒的酒精浓度非常高，可达70-80度，不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质，因此这部分酒体不宜直接饮用，

但是“掐头去尾”之后的头酒并不是都被舍弃了，而是被单独进行处理。头酒虽然含有很多有害物质，但是这部分的酒体也是最香浓的，含有很多如高级醇类、乙酯类等香气成分，这些芳香物质比酒基的含量还要高，是白酒不可或缺的成分，实际上，乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物质的沸点要比酒精低，经过长时间的储存之后会慢慢挥发，含量也会慢慢减少。