酿酒苦怎么办,高粱酒口感有点儿苦怎么办

酿出来的酒非常苦，那又该如何去除呢。好多酒友都有这样的疑问，为什么我的酒会苦，没有酒精的苦，这酒又哪来的别样芬芳呢，我想，那个男人不仅是在酿酒，还是在用汗水酿造明天，酿酒的故事还在继续，只是，在那盅酒里，时光苦尽甘来，人生回味悠长，粮食再好，酿出的酒都是苦的，因为酒精的缘故。

1、高粱酒口感有点儿苦怎么办？

应该是属于工艺中某一环节从问题了。酒中醇类物质含量偏高，其中正丙醇、异丁醇、异戊醇含量均高，异丁醇、正丁醇口味很苦，酒中两者含量均偏高，会导致酒体呈苦味。下曲环节——酒曲用量过大发酵环节——入窖温度高发酵环节——密封不严蒸馏环节——蒸馏火力过大储存环节——容器材质不合格辅料方面——糠壳未蒸透醇类物质是白酒中的一类呈味物质，适量的杂醇油可赋予酒体特殊的香味，并有衬托酯香的作用，丰富酒体香气及口感，

但过量的杂醇油则是苦涩之源，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。解决酒苦味的方法有：控制酒体中的有机酸含量，应用勾调与调味技术弱化苦味；防止加浆降度用水带入苦味；清蒸辅料、排除其邪杂味；合理配曲使用；加强生产卫生环境；严格控制合理的生产工艺，这样就会避免带入更多苦味物质，

2、怎样酿酒才不苦？

粮食再好，酿出的酒都是苦的，因为酒精的缘故。可是没有酒精的苦，这酒又哪来的别样芬芳呢？人生也是一样，一碗纯糖水滋养出的命不会让你铭心刻骨，只有用岁月酿出苦中带乐的记忆，才会让你的灵魂燃烧成火焰，我的家乡是一个偏远的山区小镇，在我的记忆里，掩映着一间不起眼的酿酒作坊。老板是个秃顶的男人，壮年丧妻，带着一男一女两个小孩艰苦度日，

为了不让小孩受委屈，那个男人再未续弦，把自己的余生交付给了酒和孩子。我每次下晚自习，从青石板的街道走过去，都要经过酒香扑鼻的作坊，深夜十点，男人还打着赤膊在酿酒，额头的汗珠滑下来，落进冒着白汽的酒糟里。我想，那个男人不仅是在酿酒，还是在用汗水酿造明天，作坊太小，两个小孩拿把椅子、搬条板凳，坐在门口昏暗的灯光里写作业，哥哥毫无倦意，妹妹打着哈欠。

我的家就在前方，很温馨的家，妈妈怕我考大学太辛苦，早早地找了教育局的亲戚，搞定了加分的事。可是，谁又会为那苦命的兄妹倆加分呢？他们除了在酒香中努力再努力，不可能有捷径，我常想，人和人的命真是不同，但好在，他们一家不认命。白驹过隙，在我高考那样，作坊里的酿酒男人得了重病，为了养家，读初中的男孩便辍了学，在船码头做零工。

坐小火轮离开家乡去上大学的那天，我见到了岸上的小男孩，他肩上扛着麻袋，双眼却凝视着遥远的水面，那一幕就像一幅剪影，定格在我的思绪里。一晃又是多年，春节回家，在政府当小科员的我，忽然听大家在传一个故事，说的就是那个小男孩。太让人吃惊，他现在居然摇身一变，在一所名校当上了教授，研究方向就是酿酒工艺，已然是国内顶尖学者了，

原来，在父亲去世后，好心的同乡把他带到了大城市，介绍他在大学里做保安。谁也想不到，做了几年保安，他居然成了那所大学的学生，百里挑一的录取率没能拦住他，卑微的出身没能拦住他，落后的起跑线也没能拦住他，他上演了一出命运大逆转的好戏。人生的戏要靠自己演，演得有多精彩全靠自己，酿酒的故事还在继续，只是，在那盅酒里，时光苦尽甘来，人生回味悠长。

3、蒸馏出来的酒发苦怎么办？

好多酒友都有这样的疑问，为什么我的酒会苦？其实，酒苦主要是酒中醇类物质在作怪，异丁醇、正丁醇口味很苦，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，微苦是极好的，但是如果白酒太苦，就会给顾客带来不好的感观刺激，影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。