二锅头哪个牌子正宗,郫县豆瓣酱哪个正宗

正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰贺浩。1804年，嘉庆九年，陈家建起顺天酱园，现在销售的盐制餐桌菜肴中，就有了郫县豆瓣的雏形——盐腌大红辣椒。咸丰年间，陈氏后人保持信号谦和，在顺天酱园的基础上设立了义丰和一号酱园。郫县豆瓣诞生了。

郫县豆瓣酱哪个正宗？

正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰和号。至嘉庆9年1804年，陈家人办起顺天号酱园，现制现卖的盐制佐餐品中就有郫县豆瓣的雏形——盐渍鲜红细辣椒。咸丰年间，陈家后人陈守信号益谦，在顺天酱园的基础上设立益丰和号酱园，郫县豆瓣由此诞生。到光绪年间，豆瓣年产量已达三四万斤。扩展资料19世纪中期清咸丰年间，陈氏后人陈守信，号益谦又号心谦，发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。

东北大酱什么牌子的好？

这个问题，我来说说。无论在历史上，还是在现代生活中， 大豆酱在东北人的生活中，始终扮演着一个非常重要的角色，已经深深地渗入到东北的饮食文化当中。可以说在超市里。买到的那种袋装的，量产的，没有一种是地道风味的。东北大酱，做法大同小异。但神奇的是，不同的人做，不同气候条件下做，不同时节做，味道也会有不同的差异。

甚至在做好后经过时间的沉淀。味道也会发生微妙的变化。在超市里包装好的大酱，都不是家里下的农家酱的味道。里面几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道，防腐剂已经把霉菌杀死了，工厂里生产的大酱这么做的目的，是防止大酱变质和降低成本。好的东北大酱，都是用纯黄豆做成的。发好之后，在打耙的时候，也就是搅拌酱缸的时候，阵阵诱人酱的清香会飘散出来。

重点是诱人和清香，而不是什么其他的味道。在旁边，闻到酱的味道的人不由自主的就想品尝。通过气味，就可以识别酱的好坏。做好的酱可以直接生吃。各种新鲜蔬菜，清洗干净蘸酱，那是非常鲜美，味道咸香。或者也可以用肉丁和鸡蛋，再放点儿新鲜的辣椒炸酱，做成辣椒酱， 鲜香美味，无比好吃！任何有让人感觉不舒服气味的大酱，都是变质儿的。

好的大酱露天是不招苍蝇的。因此也不会生蛆。也可以说，在网上售卖的那些臭酱就是变质的大酱。下面介绍一下农家大酱的制作过程烀酱做大酱，要选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，干瘪的，发霉的和有红眼的都不要，挑选好的黄豆清洗一遍，放在大铁锅里小火焖煮一夜。煮到豆粒儿由黄色变成棕红色，油光锃亮，体积膨胀，一捏即烂。

然后将黄豆捣碎或搅碎，做成一方方的酱块，放在桌子上风干，再用干净的白纸包裹起来，置于避光处让其自然发酵。下酱大概两个多月后，大酱块发酵的差不多了，天气也合适了，就可以下酱了。取出酱块，拆掉白纸。用清水将酱块表面刷洗一遍。再将水控干，把大酱块儿掰成小块。发酵好的酱块儿内部呈深红色粘稠状。将掰好的酱块放入清洗干净的酱缸内，加入精盐和清水。

豆盐比例大概是10斤豆6斤盐，这个比例下的大酱能保持味道。水就要凭经验了。但宁少勿多，少的话，最多酱干一些。还可以用凉开水稀释，多了就不好办了。捣酱然后，要弄一块儿透气的棉布。四角拴上东西，坠着盖在酱缸上，防止有异物落入缸中。还能保持透气性让大酱再次发酵。酱缸还要准备防水的盖子，晴天时不用，下雨天要盖上，防止雨水进入缸中会变质。

这些做完之后，就要开始半个月左右的捣锅活动了。酱缸要专门配酱杆，用来捣酱。是一根木棍，一端拼一块方板。每天早晚浇酱。让酱块、盐和水充分混合。捣酱的时候，酱的表面会聚集一层黑色的泡沫。应该及时撇去和清洗。这将被重复。大概半个月后，随着温度的升高，大家的酱就上桌了。这时，颜色又变成了黄澄澄，酱香味扑鼻，可以吃了。